红烧鳝鱼段的家常做法大全家常做法(红烧鳝段放什么一起烧)

红烧鳝段放什么一起烧

主料：泡椒十个、鳝鱼三条

辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克

步骤:

步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成

步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）

步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加入少许料酒继续翻炒均匀备用

步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀（提前放入老抽，可以更好地激发出酱油香味）

步骤五、最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了

红烧鳝段配菜

原料

甲鱼 (适量)

里脊肉 (适量)

生姜 (适量)

葱适量 (适量)

料酒 适量

玉米油 适量

盐 适量

酱油 适量

小米椒 适量

啤酒 适量

香菇 适量

做法

1/甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。

2/捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。

3/葱、姜切片，小米椒切碎备用。

4/香菇泡发洗净。

5/里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。

6/锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。

7/锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。

8/倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。

9/加入酱油烧制片刻上色。

10/倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。

11/装盘盛出即可。

12.美味又好吃的甲鱼鳝鱼一起红烧的做法完成开吃了。

红烧鳝段放什么一起烧好吃

牛肉的做法

1． 选料：带筋带油的前夹心牛肉1斤半（烧后正好一盆）。

2． 配料：生姜二个.大蒜一个（去皮压扁），辣椒三个，葱二根，米醋二茶匙，黄酒半斤，酱油一两，白糖.食盐少许。

具体做法：将牛肉洗净剁块，要顺着牛肉的横截面剁(逆丝剁，不是顺丝剁）。放在碗里先倒上黄酒浸泡5分钟。点上煤气灶，待锅红后倒上食用油稍多一点（约二两），放上生姜和大蒜，油里溜一下，接下就放入酒浸泡过的牛肉不断翻炒，翻至牛肉两面露白，把牛肉和油一起倒入高压锅，然后倒入二茶匙米醋和半斤黄酒，再倒一点开水，与牛肉量不到一点的水位，关键是米醋不要忘记，再放入辣椒三个,其他佐料暂不放，盖上高压锅盖,不要盖高压锅上的小阀盖，先开始大火烧至出气，马上盖上小阀盖，小火要让阀盖慢慢转动，这样用小火慢慢炖40分钟左右，出火后继续闷着待冷却，再倒入炒菜锅里放上你喜欢吃的佐料，酱油.白糖和少许食盐，再闷烧几分钟至剩下一点汤为止，最后放上二根葱的葱末，出锅的牛肉又嫩又香鳝鱼的做法

1． 选料：购鳝鱼二条，约7---8辆。

2． 配料：生姜一个切片，大蒜二瓣切片，黄酒二两，米醋一匙，葱.酱油.白糖.盐少许。

具体做法:取二条鳝鱼去内脏去骨，洗净用刚出锅的滚开水泡一下，马上用清水洗粘液，切段。红锅倒入约一茶匙半(多倒点也可以)食用油，放入生姜片.大蒜片翻炒至香味出来，马上倒入鳝鱼段翻炒2--3分钟,倒入黄酒二两，米醋一匙，酱油半匙，白糖.盐少许，盖上锅盖用大火烧开转小火继续闷4.5分钟，然后打开锅盖，放入一点葱末(另一种也可以放洋葱一起炒熟)

红烧鳝段要烧多长时间

需要准备的食材：鳝鱼、青椒、红椒、蒜、姜、小米辣、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蚝油、豆瓣酱、啤酒、生抽、冰糖。

选择新鲜的鳝鱼，把鳝鱼的内脏去除干净，清洗干净，改花刀切成小段，姜洗干净切片，蒜洗干净，小米辣洗干净切圈，干辣椒洗干净切断，青椒、红椒洗干净切小块。

锅里加入一点油，油热把鳝鱼放进去，翻炒一下，焯至段生盛出来备用，锅里留底油，把泡姜、泡椒、姜、小米辣放进去，炒出香味，把豆瓣酱放进去，炒出红油。

把花椒、干辣椒放进去，翻炒出香味，把蒜瓣放进去，翻炒出香味，把鳝鱼放进去，翻炒均匀，加入啤酒，再加入适量的水，没过鳝鱼就可以了。加入蚝油、生抽、冰糖调味，大火烧开，转小火炖煮十分钟，炖煮时间到后，把青椒、红椒放进去，翻炒均匀，大火收汁就可以了，太香了。

红烧鳝鱼，每个人的做法都不一样，可以焯水，也可以直接炒，我都是直接炒的，做红烧鳝鱼，要选择新鲜的鳝鱼，鳝鱼要处理干净，特别是鳝鱼上面的黏液一定要处理干净，这样做出来才鲜香味美。

鳝鱼改一下花刀，这样做出来更入味好吃，做红烧鳝鱼，也可以根据自己的喜好放配料和配菜，加入一点啤酒，不仅可以去除腥味，做出来也会更好吃，用小火慢炖，做出来鲜香入味。

红烧鳝鱼要想入味好吃，就需要经过一定时间的烧制，一般来讲，可以慢火烧制15-20分钟，由于鳝鱼经过炸制，不用担心会烧烂，反而长时间的烧制可以使汤汁和鳝鱼本身充分的融合交换，最后达到味道鲜美的平衡。

红烧鳝鱼就做好了，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富又好吃，做法也是很简单

红烧鳝段怎么做好吃

黄鳝切4厘米，改花刀，过下热水去除粘液，再用冷水清洗下，蒜剥好，起锅烧油，爆一下大蒜，倒入鳝段加入料酒，炒30秒，加入开水，调味，加入盐，生抽，蚝油，十三香，大火煮开，中火烧制10分钟，倒入青辣椒，然后盛出，放入鸡精调味

红烧鳝鱼段怎么烧

材料

鳝鱼1000克，水发玉兰片50克，上汤1杯，鲜紫苏叶5克，绍酒、漆醋各2汤匙，姜、蒜头、胡椒粉、生粉、香油各适量。

制作步骤

①将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。

②烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油。

③再烧热油锅，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒，然后，放入冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，洒上胡椒粉即可。

红烧 鳝段

备料

主料：泡椒十个、鳝鱼三条

辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克

步骤:

步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成

步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）

步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加入少许料酒继续翻炒均匀备用

步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀（提前放入老抽，可以更好地激发出酱油香味）

步骤五、最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了