家常炸酱面的酱的做法视频教程(炸酱面的酱家庭做法)

炸酱面的酱家庭做法

食材：

肉糜、香菇干、大蒜、生姜、小葱、黄豆酱、蚝油、白糖、老抽、味精

4、先把香菇干放入一个大碗中，再放入温水，泡两个小时，把香菇泡软。再准备一块提前剁好的五花肉，做炸酱肥肉一定要多一点，这样口感才更香。再把生姜切姜末、小葱也切葱末。把剥好的大蒜放入拉蒜器中拉成蒜末

5、香菇泡的时间到时，把香菇挤干水分，香菇水留着备用。再把香菇切成香菇丁备用。锅中倒入油先润一下锅，再把油倒回油缸中，锅中再倒入凉油，然后把肉末下锅炒香，多炒会，把油脂炒出来

6、油脂炒出来后下入姜末、葱末、蒜末，再次炒香，再放入切好的香菇丁，把里面水分炒干炒出香味。再关小火开始调味，放入三小勺黄豆酱、蚝油、老抽、料酒、白糖两勺，白糖是炸酱的灵魂，白糖一定要放，再加入一勺味精，再次翻炒均匀炒出酱香味

7、炒香后加入泡香菇的水，拌匀后盖上锅盖，烧十五分钟左右，时间到时，汤汁收干，就可以盛出来。

炸酱面的酱咋做?

一般来说制作炸酱面需要放入3份的黄豆酱（推荐海天黄豆酱）1份的甜面酱。

油烧热以后下入姜末，喜欢吃鸡蛋的可以这时候加入鸡蛋炒碎，喜欢吃肉的可以这时候加入肉末煸熟。转入小火，下黄豆酱和甜面酱，适当加入一些水，搅拌均匀。然后加入白糖，味精，鸡粉，葱末。熬制到您所希望的浓稠度。味精和葱末的用量适当大一些，因为要拌面吃。出锅前淋入少许香油。

注：熬制的时候火不要太大，防止胡锅。

炸酱面的做法炸酱的做法

杂酱的做法步骤1、把肥瘦肉剁成丁。2、把姜、蒜切成末。3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。6、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。7、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。8、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。9、把熬好的杂酱倒入碗中。10、酸辣作料的调法：　　先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。

炸酱面的做法家庭做法

主料

      五花肉250g

辅料

     干黄酱50，甜面酱150，葱50g，水250g，油45g

熬炸酱的做法步骤

        1.取干黄酱50g，甜面酱150g放在碗中。干黄酱和甜面酱的比例是1:3。讲究的用田源和六必居产的酱。

         2.加水250g把酱用小勺泯开，澥成没有疙瘩的稀汤。

         3.猪肉最好选五花肉，去掉肉皮，切成一厘米见方的小块最好。大葱50克切葱花生姜4片切末。

        4.锅内放一勺油（15g）先下姜末，再下肥肉。

        5.肥肉煸炒出油，再下瘦肉。要是五花肉直接下锅炒出油就好。

        6.加入两大勺料酒，大火收收水份盛出。

        7.锅中加入两大勺油（30g），炸香10多粒花椒，捞出花椒不用。

       8.葱花50克下锅，小火炸香。

       9.等待葱花微微泛黄，记得是泛黄，不能焦。立刻倒入澥好的黄酱。

        10.中火熬开，加入炒熟的肉粒，小火咕噜着（火大了，酱起泡会溅起，容易烫着）。用铲子不停的推着酱，熬酱时间比较长（约半小时左右），一定要耐心的从锅边到锅底都推到，防止糊底。

       11.此时酱色己变的红亮，锅中也无大气泡飞溅了，油也从酱中析出了，这时就可以出锅了。

         12.舀出多余的酱盛在碗中，留够要吃的酱在锅中。炸酱不仅可以拌面，还可以用生蔬菜蘸酱吃。我还用它做烤茄子的底料，烤出的茄子味道美极了。

炸酱面的酱做法视频

1、主要原料：香菇，豆酱，芝麻，白糖2、配料：辣椒、豆酱、大豆油、香辛料等3、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。

4、将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。

5、炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。加入辣油，拌煮15分钟后出锅。

炸酱面的酱家庭做法窍门

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方法一

步骤/方式一

准备一块肥瘦相间的肉

步骤/方式二

先切片

步骤/方式三

剁成肉酱（也可以用绞肉机）

步骤/方式四

将老姜剁碎

步骤/方式五

锅中倒入油

步骤/方式六

油开后，将切细的老姜放入，爆香

步骤/方式七

放入剁碎的肉，快速翻炒，要不然就成肉饼了

步骤/方式八

炸至表面焦黄

步骤/方式九

依次放入黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，快速翻炒，使肉酱均匀上色，加入少许盐，味精，十三香（没有也可以不用）

步骤/方式十

炒好的炸肉酱放一旁备用

步骤/方式十一

锅中烧水，水开后丢入面条