油炸茄盒的家常做法窍门(大厨炸茄盒家常做法)

大厨炸茄盒家常做法

茄子切连刀，中间包上肉沫然后裹上一层欠粉放入油中炸熟就可以了

炸茄盒的做法大全家常做法

用料

茄子 2个

鸡蛋 2个

面粉 适量

发酵粉 一点点

盐 适量

香葱或韭菜 适量

姜蒜末 适量

鸡精 1勺

做法步骤

步骤 1

把茄子切成片，用清水冲洗一下，控干水，加入适量的盐和蒜末，搅拌均匀，腌制一会备用。

步骤 2

在容器里倒入面粉，放一点点的发酵粉，再放适量的盐和鸡精，打两个鸡蛋，香葱末和姜末也放进去，分次加入清水，搅拌成粘稠状。

步骤 3

把腌制好的茄子放入搅拌好的面粉里粘裹。

步骤 4

锅中热油，油炸要多放油，热油后调至中小火，小心被油烫到，把粘裹面粉的茄子放入油中炸至金黄色捞出即可出锅。

大厨炸茄盒家常做法大全

用料：肉丝 100克，茄子 一条，盐 适量，生抽 适量

做法步骤

1、茄子洗干净，打滚刀切小块，加水浸泡30分钟，拧干水分。

2、瘦肉切丝，加适量盐、生抽，搅拌均匀。

3、葱洗干净，切小段。

4、油锅七成热，放入茄子，过油翻炒均匀。

5、把茄子炸至七成熟。

6、把茄子盛出。

7、把锅洗干净，油锅七成热，放入肉丝。

8、把肉丝煸香。

9、放入炸好的茄子，翻炒均匀。

10、放入适量盐，翻炒均匀。

11、放入适量生抽，翻炒均匀。

12、撒入葱花翻炒均匀，即可出锅装盘。

大厨炸茄盒的做法

1.低筋面粉90克，生粉20克，无铝泡打粉5克，啤酒（清水亦可）100克，豆油10克，食盐适量。

这个方法和适合用来炸带鱼，炸小鱼，炸鱼片，炸各种蔬菜等，炸好的食材外酥里嫩非常的美味，只需要将低筋面粉，生粉和泡打粉用啤酒或者清水搅拌均匀，再加入食盐调味，最后加入豆油搅拌均匀即可，更专业的也可以再加入适量的鹰粟粉，糯米粉和一个鸡蛋，这样炸出的食材更不易回软；将所需炸的食材清理腌制好后，在面糊里裹一下下入油锅炸至金黄即可，也可以进行一次复炸最好。

这里需要注意的是，所有需要挂糊的食材都要提前将表面水分沥干或者吸干，防止挂糊后脱浆。

2.红薯粉250克，面粉100克，玉米淀粉50克，蛋清6个，泡打粉10克，豆油50克，清水250克，食盐5克。

这个挂糊配方很适合用来炸酥肉，但是我们家中的做法可以直接简化成红薯粉，鸡蛋和豆油就可以，如果你想尝试更多的做法，可以试一试这个挂糊的配方，保证你也可以做出饭店大厨的味道；操作也很简单将所有的材料到在一起搅拌均匀成糊状就可以，要保证糊里没有干的红薯疙瘩，然后倒入腌制好的五花肉条里拌匀就可以炸了。

3.面粉100克，鸡蛋清一个，水或者啤酒适量，食盐适量。

适合用来炸茄盒，香菇，豆角等，用啤酒来调糊炸出的茄盒外表更酥脆，这里需要加入的是蛋清，加入蛋黄后容易回软；将面粉，鸡蛋清，食盐混合后用啤酒搅拌成糊状，将茄盒或者其他食材放入面糊中裹满即可用来油炸。

4.低筋面粉150克，生粉75克，吉士粉15克，泡打粉10克，水220克，色拉油适量。

这个脆皮糊的配方适合用来做拔丝香蕉，脆皮虾，茄盒等菜肴，也可以简化成脆炸粉160克，水130克，色拉油50克的配方，非常适合专业的厨房使用；只需将所有的材料搅拌均匀后用水搅拌成糊，最后加入适量的色拉油拌匀即可使用。

大厨炸茄盒家常做法视频

用料：茄子 1个，猪五花/绞肉馅儿 适量，鸡蛋 2个，面粉 适量，玉米淀粉 适量，韭菜 几根（不放也行），虾子 几只（不放也行），葱姜末 适量，蚝油 适量，白胡椒粉 适量，香油 适量，盐 适量，糖 适量，五香粉 适量（不放也可以）

炸茄盒教程的做法步骤

步骤 1

葱姜末切好 不吃的可以酌情不放 肉虾提前解冻（有猪肉馅/牛肉馅更好）

步骤 2

虾去头去虾线剥壳 一部分切虾粒 一部分和肉一起剁泥（手动剁肉真是令人绝望

步骤 3

我的五花太肥了又配了一小块里脊

步骤 4

猪肉泥虾泥虾粒葱姜泥混合+一个蛋清（蛋黄可以留着后面放到面糊里...但我顺手扔了

步骤 5

馅料中加入适量的蚝油、香油、白胡椒粉、盐、糖（也可以➕料酒，但点菜的那位不喜欢料酒的味道 放了葱姜去腥也没关系的 同理不吃葱姜也会有别的办法～

步骤 6

准备一盆清水加盐（右上角）茄子切成这样中间不断的肉夹馍状（断了也没关系～ 最后都会用干面粉给他们粘起来 效果一样的 。切完茄子切了韭菜末放在肉馅里 忘记拍了

步骤 7

馅料顺着一个方向搅 轻微上劲儿即可 让他们腌一会儿 茄子们泡一会儿 咱们歇一会儿～

步骤 8

差不多20分钟 沥干茄子再用厨房纸把茄子表面水分简单吸吸 然后塞上满当当的馅料～

步骤 9

把开口处放到干面粉里轻轻滚一下～

步骤 10

调一个面糊 面粉:淀粉 3:1 加一个蛋 少许盐少许五香粉 一边搅拌一边加水 （用打蛋筛打效果更好 最后是不太粘稠的淡黄色液体

步骤 11

王刚老师：在锅中加入宽油。用电磁炉比较方便控制，油冒小泡开始放茄盒

食材_炸茄盒怎么做酥脆好吃窍门

准备长条紫茄子，五花肉、香葱、生姜、花椒粒、食盐、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香、白胡椒粉、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒。

1、调肉馅

准备一块五花肉，也可以用前腿肉，肉馅要用肥瘦均匀的猪肉，这样口感才不干不油腻。

五花肉洗干净，有残留的猪毛要刮一刮，切成大块，放进绞肉机里绞成肉馅，越细腻越好，这样口感才嫩滑。切一些葱花、姜末，都放进肉馅中，再加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、香油，沿顺时针搅拌5分钟，让肉馅变得粘稠，腌制10分钟。

锅里倒入一碗清水，加入一把花椒粒，开小火煮5分钟后关火放凉，把花椒水分多次倒进肉馅中，继续用筷子搅拌，让肉馅吸水，这样肉馅就没有腥味，还特别鲜嫩可口。

2、调脆皮糊

小碗里加入适量面粉，再加入等量的淀粉，还需要一样东西，那就是泡打粉，一小勺就够了，最后倒入一个鸡蛋，不要加水，倒入适量的啤酒，用手抓拌2分钟，形成细腻粘稠的糊状，抓起来可以形成连续的直线，一定要达到这个状态。

3、制作茄盒

把长茄子洗干净，不用削皮，切成夹刀片，就是两片连在一起不切断，夹入一些肉馅，用手稍微捏一下，让茄子和肉馅粘合起来，这样就不容易散开了，把茄盒都做好放在盘子里备用。

4、油炸

锅里倒入适量油，建议多一点，烧至六成热后转中火，把茄盒放进脆皮糊里挨个挂糊，表面裹上一层薄薄的面糊后，放进热油里炸。

下锅后先不要翻动，炸至定型后用筷子翻面，两面颜色金黄后就可以捞出沥油。

把油温升到八成热，倒入茄盒再油炸30秒，捞出沥油，就可以吃了。多做这一步，茄盒更加酥脆，而且不油腻。

炸茄盒的做法 最正宗的做法

主料：

长茄子3个

鸡蛋1个

辅料：

干淀粉适量

面包糠适量

食用油适量

调料：

盐适量

做法：

1. 选用偏长的茄子。

2. 去皮切成条，根部不要切断。

3. 均匀的撒盐，稍微揉搓一下。

4. 撒干淀粉。

5. 把干淀粉均匀的沾在茄子条表面。

6. 一个鸡蛋打散后均匀的裹在茄子上。

7. 撒上面包糠。

8. 把面包糠抖均匀。

9. 锅里放油油温6成热，入锅炸。炸到定型后翻面炸。然后捞出，油温稍微升高后再复炸一下捞出控油。

10. 装盘时淋上番茄酱即可享用。

11. 装盘时淋上番茄酱即可享用

炸茄盒怎么做好吃视频

用料：茄子2个、肉末250克、鸡蛋1个、面粉150克、淀粉2勺、泡打粉5克、蚝油1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐1勺、葱适量、蒜1瓣、油适量

做法步骤：

步骤 1、准备好茄子两根，第一刀切片切断，第二刀切至2/3处不切断，第三刀切断，

步骤 2、开始准备做茄盒用的肉馅，剁好的肉馅加入盐一小勺、鸡精一小勺、十三香一小勺、料酒一小勺、生抽一勺、耗油一勺，

步骤 3、准备裹茄盒用的面糊，取适量面粉，加面粉量的1/5的淀粉，加一小勺泡打粉（可以不加）

步骤 4、面粉中加入适量清水，一点点的加水，使面糊变成提起筷子就拉线的状态就好了，不要太干或太稀

步骤 5、准备好的茄子在中间夹入肉馅（两个茄子的做了半盆的量）开口处蘸适量干面粉，丢进准备好的面糊里打个滚就可以下锅了；

步骤 6、起锅倒油小火下锅慢炸，炸至茄盒定型呈微黄状态捞出等待复炸；7.等待所有的茄盒第一次都炸完了，就可以把油温升至中火，倒入炸至颜色金黄就可以出锅享用啦！

炸茄盒如何做

【炸茄盒】

第一步、我们要选择200克猪梅花肉，梅花肉做茄盒陷肥瘦均匀很好吃；我们把梅花肉剁成肉馅儿

第二步、肉馅剁好后，放入碗内，加入精盐、鸡精、味精、胡椒粉、十三香、耗油，一品鲜酱油，加入葱花、姜末，加入料酒，色拉油各适量，加入少许的清水，将肉馅儿搅拌均匀，搅拌成粘稠状

第三步、接下来我们再准备两个茄子，把茄子切成夹刀片，第一刀切到茄子4分之三深度，第二刀，切断茄子，把茄子切成茄子夹，切20个茄夹左右，切好后备用

第四步、把茄子夹上肉馅儿，肉馅儿要加满茄子，茄子夹全部夹好肉馅后装入盘内备用

第五步、接下来兑一个炸茄盒的鸡蛋糊，碗内打两个鸡蛋，淀粉100了，面粉100克。，精盐适量，清水适量，用筷子把它们搅拌均匀，搅拌成粘稠状，备用

第六步、锅内倒入色拉油1000克，大火油温烧到3到4层热后，把锅调到最小火，接下来把茄盒挂满鸡蛋糊依次下入锅内，（主：茄盒下入锅内，茄盒儿能立刻飘起来，油温是正好）

第七步、茄盒全部下入锅内，锅调中小火炸制茄盒，将茄盒炸制金黄色炸熟，摆入盘内即可

家庭炸茄盒的做法窍门

工具/原料

茄子 (一根)

肉馅 (200克)

圆白菜 (半个)

面粉 (50克)

土鸡蛋 (一个)

盐 适量

酱油 适量

生粉 适量

花生油 适量

香菜 少许

方法/步骤

1准备好茄子、肉馅、盐、酱油、生粉、花生油、面粉、鸡蛋、圆白菜和少许香菜。

2用适量盐、酱油、生粉和花生油把肉馅腌制五分钟左右，要用筷子顺着同一方向搅打10分钟。

3圆白菜洗干净，沥干水分，左手扶菜竖立起来，右手拿刀，把圆白菜切成细丝。

4把圆白菜丝入装有肉馅的容器中搅拌均匀，用筷子顺着同一方向搅打15分钟左右，看到肉馅呈胶状即可。

5茄子洗干净，历干水分，把茄子平放在案板上，切掉头部，在两旁放一根筷子，用菜刀切成厚度大概0.3厘米的小薄片，不要切断，刀碰到筷子就停下来，把整条茄子切完。

6把切好的茄子两个两个为一组切断，拿起一小组，把切口打开，酿进适量肉馅，并用筷子压紧，用手轻轻捏一下茄盒两边，注意别把肉馅捏出来

7把50克面粉倒在容器中，打入土鸡蛋，加入少许盐和适量清水，用打蛋器搅拌至无颗粒状态。

8起锅热花生油，油要倒多一些，待油八成热时，把酿好的茄盒放进面糊中滚一下，使整个茄盒均匀沾满面糊，放进锅中，小火炸10分钟左右，看到两面呈金黄色即可关火出锅，把香菜洗干净沥干水分，放在盘子作为装饰，一道美味的炸茄盒就做好了，外酥里嫩，满口鲜香，非常好吃。