鲶鱼闷豆腐做法大全家常(鲶鱼焖豆腐的做法大全窍门)

鲶鱼焖豆腐的做法大全窍门

主料：鲶鱼一条，1.5-2斤（小鲶鱼也可以）豆腐2块

配料：青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒，香菜

做法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。

先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味，炒锅加热倒入75克左右色拉油，如何采用猪油和色拉油各半味道更好。油热，加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段，加入料酒、酱油15克，白醋50克，鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。

加入豆腐，添汤至覆盖主料，大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量（根据个人喜好决定），加入味精、青椒，一分钟后就可以出锅。烧制中要适时晃锅，避免豆腐抓底糊锅。

出锅，装盘。撒上香菜即可。

特点：色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微辣

鲶鱼焖豆腐的做法大全家常

用料  

鲶鱼 1条 ，油豆腐 1块 ，蒜 瓣 ，姜 片

大蒜 瓣 ，芹菜 适量 ，西红柿 2个 ，小米辣

做法  

将鲶鱼洗净切成块

腌制：放盐，胡椒粉、蚝油、料酒腌制10至15分钟

豆腐切小块，用小火两面煎香

配料：西红柿切块、大蒜、芹菜切段、蒜米、小米辣切粒备用

热锅后倒入花生油放入鲶鱼块（此时不得翻动），约几分钟一面煎到金黄再翻另一面，也是煎到金黄为宜

另起一个锅，热锅少许油，爆香蒜蓉、姜丝和西红柿，加入高汤，调好味（放盐、酱油、蚝油、鸡精、料酒、少许辣椒酱），再放入煎好的油豆腐和鲶鱼，盖上盖子大火焖上几分钟，入味后轻轻翻转鱼肉

（轻轻，一定要轻轻翻动，不然鱼块弄碎不成型了）

煮到汤汁浓稠时，滴几滴香油，继续小火焖熟，勾芡收汁后撒入葱段和芹菜段再小心翻匀

装盘开吃

鲶鱼焖豆腐的做法大全窍门图片

用料 :黄鲶鱼 一条

西红柿 两个

小葱 5根

姜片 5片

蒜片 5片

生抽 适量

蚝油 适量

米酒 3勺

青辣椒 2个

步骤 1

西红柿切块，小葱洗干净切段，姜和蒜切片待用

步骤 2

豆腐用盐水浸泡五分钟，取出沥干水分，开火热货，加适量花生油，把豆腐两面煎至金黄色，盛出备用

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲶鱼洗干净，砍成块状，加盐和米酒腌制十五分钟，开火热锅，等锅里冒烟后加入花生油，再逐块加入鲶鱼，这样不易粘锅，煎至两面金黄，盛出备用

步骤 4

加入姜，葱白，蒜片炒香，再加入西红柿，翻炒几下，再加一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入一碗清水

步骤 5

倒入煎好的豆腐和鲶鱼，加适量胡椒粉，加生抽和蚝油，盖上锅盖焖五分钟，出锅上加入葱段即可，一锅香喷喷的鲶鱼焖豆腐大功告成！我最喜欢用汤汁来捞饭，超级下饭😜

鲶鱼焖豆腐的做法大全窍门视频

菜品特点：咸香开胃 软烂可口 下酒下饭 老少皆宜

【主料】：鲶鱼500克

【配料】：豆腐300克 大葱1根

【佐料】：菜油、猪油、盐、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油、料酒适量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

开始制作：

第1步：大葱摘洗干净，切小段。葱白微甜，增鲜提味。

第2步：泡姜和泡椒切成细末。泡姜和泡椒切细是为了让其香味充分散发出来。

第3步：豆腐切块，加盐焯水。豆腐冷水下锅，水开后，盛出，沥干水分。

第4步：鲶鱼处理干净，切块。

第5步：锅加热，倒入菜油和猪油，油温五成热，放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香；倒入清水，加入酱油，放入鲶鱼中火焖煮10分钟；倒入豆腐和大葱稍煮片刻；加盐加味精调味，起锅即可。焖煮时间，可根据个人对食材软硬的偏好适当延长或者缩短。

【小贴士】

1、鲶鱼表面有一层黏液，十分润滑，切块里，需小心操作。

2、鱼类脂肪含量偏低，用猪油和菜油的混合油烹煮，香味更加浓郁。

鲶鱼焖豆腐怎么做好吃又简单

食材

鲶鱼一条 一千克左右 、 豆腐 一整块 、 青蒜 四根 、 蒜头 7-8瓣 、 姜片 4-5片 、 酱油 一勺半 、 砂糖 一勺半 、 味极鲜 一勺 、 李锦记黄豆酱 一勺 、 盐 适量 、 鲣鱼调味料（鸡精） 适量 、 葱姜料酒 适量 、 油葱酥（没有可不放） 适量

烹饪步骤

步骤1

鲶鱼买的时候让宰鱼的人帮忙宰杀干净、切块！清水冲洗干净！

步骤2

鲶鱼粘液很多，所以烧锅水汆烫个一分钟，粘液会结成白雾状！

步骤3

汆过水的鱼用水冲洗干净表面的白色结块粘液即可！

步骤4

青蒜切小段、姜切片、蒜瓣剥好用刀压扁即可！

步骤5

豆腐我用油稍煎了一下、这样更好入味，如果喜欢豆腐滑嫩口感的此步骤可以忽略不计！

步骤6

起锅烧油，放姜片、鱼块、拍扁的蒜瓣煎制！

步骤7

鱼肉微焦时、淋酱油、黄豆酱、砂糖、味极鲜、少许盐，油葱酥，将鱼小心的逐个翻面～

步骤8

加入跟鱼一样高的水位，开炖！

步骤9

水开后转小火，炖约十五分钟，中途可以开盖摇晃一下锅子，防粘底，然后加入豆腐，再撒少许盐继续加盖炖！

步骤10

再炖约十五分钟加青蒜、盐、鸡精！

步骤11

大火收汁即可，我觉得汤汁不要收的很干、这个鱼汤真的很浓稠。

鲶鱼烧豆腐怎么做好吃窍门

【主料】：鲶鱼500克

【配料】：豆腐300克 大葱1根

【佐料】：菜油、猪油、盐、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油、料酒适量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，大葱摘洗干净，切小段。葱白微甜，增鲜提味。

第2步，泡姜和泡椒切成细末。泡姜和泡椒切细是为了让其香味充分散发出来。

第3步，豆腐切块，加盐焯水。豆腐冷水下锅，水开后，盛出，沥干水分。

第4步，鲶鱼处理干净，切块。鲶鱼卵有毒，千万不能食用，谨记。

第5步，加热锅，倒入菜油和猪油，油温五成热，放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香；倒入清水，加入酱油，放入鲶鱼中火焖煮10分钟；倒入豆腐和大葱稍煮片刻；加盐加味精调味，起锅即可。焖煮时间，可根据个人对食材软硬的偏好适当延长或者缩短。