湖南米粉的做法大全家常(湖南米粉怎么做最好吃)
湖南米粉怎么做最好吃
1、准备材料:米粉、高汤、酸豆角、榨菜、炒黄豆、炒花生、蒜、香葱、香菜、熟白芝麻、姜、青菜、米醋、生抽、香油、辣椒油、盐、糖、花椒粉。
2、米粉提前一夜浸泡凉水。
3、锅里烧开水,加入米粉煮熟。
4、顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好,码入盘中。
5、调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
6、碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜
7、最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油即可。
湖南米粉的做法家常做法
把米粉煮熟 放一勺大骨汤
湖南米粉怎么做才好吃
【制作主料】:米粉250克、酸菜100克、泡辣椒3-4个、泡生姜1块、鸡腿1个
【制作调料】:大蒜2瓣、大葱1节、香葱1棵、盐小半勺、 米醋2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把泡酸菜和泡辣椒清洗一下,这样可以减少盐分,煮熟的鸡腿撕成丝,米粉放盘中备用。
【步骤二】:泡酸菜改刀切成小块、泡辣椒切成圈、大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成末、香葱切成末,然后装盘备用。
【步骤三】:准备一个砂锅,放入少许植物油,如果有猪油的来一勺,烧热开小火倒入葱蒜炒出香味。
【步骤四】:葱蒜炒出香味后放入酸菜和泡辣椒,大火炒干水汽,把酸菜的味道炒出来。
【步骤五】:酸菜炒干水汽后,添上一大碗鸡汤或者骨头汤,放入盐小半勺、 米醋2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺,大火烧开用小火炖煮5分钟,把酸菜的味道炖出来,让调料充分融入汤汁中。
【步骤六】:炖煮酸菜的时候,锅中添水大火烧开,把米粉放入锅中烧开煮2分钟左右把米粉煮熟。新鲜的米粉一般煮2分钟就好了。
【步骤七】:把煮熟的米粉捞出来放入熬制好的酸汤中,放入鸡丝烧开。
【步骤八】:米粉烧开后放入香葱,上桌就可以开吃啦!
——烹饪小贴士——
制作的时候要注意几个细节
(1)大家要用干的米粉一定要提前浸泡,干米粉颜色是透明的,泡到米粉颜色变白就可以煮了。没有泡过的干米粉是很难煮烂的,要是新鲜的米粉,就不用,一般煮2分钟,筷子能轻松夹断就可以。
(2)酸菜也最好提前浸泡,因为腌好的酸菜表面会有腌制的异味,同时也可以减少盐分。
(3)酸菜要炒出水汽,这样可以去除异味,同时炖出的酸菜味道才好。
(4)酸菜汤和米粉一定要分开煮,因为煮米粉的汤会很浑浊,一起煮会影响口感。
(5)煮米粉的时候要时刻观察状态,不要煮硬了,也不能煮过头,煮到米粉没有硬芯,而且劲道爽滑,提起来不断的状态最好。
(6)煮好的米粉最好过一遍凉水,这样米粉才能更劲道,没过凉水的米粉会有点粘。
湖南米粉怎么做最好吃的做法
材料 米粉(300g) 高汤(1L) 酸豆角 榨菜 炒黄豆 炒花生 蒜 香葱 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 盐 糖 花椒粉 做法 1:米粉提前一夜浸泡凉水。
2:锅里烧开水,加入米粉煮熟。3:顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好,码入盘中。4:调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。5:碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜 6:最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。注意事项:米粉提前一夜浸泡凉水。(泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。湖南米粉怎么做最好吃又简单
、米粉原料:
新鲜宽米粉,现在分手工粉和机制粉两种,最好吃的还是传统的湘乡师傅手工摊制再现切的米粉,但现在长沙没有了都是机制出粉了,虽然长沙的米粉厂基本都是湘乡人把持的呵呵。湘潭和湘乡还有很多地方保留,店家下粉的时候会问你是要下手工粉还是机制粉。不过湘潭和湘乡的机制粉也比现在长沙的机制粉好吃,非常薄,非常入味。长沙的制作方式都比较商业化,为了节省成本不会把米粉摊那么薄了。
2、汤头:
湘乡米粉(长沙米粉)的关键点。湘乡米粉(长沙米粉)的特点就是汤多而粉的分量相对较少,不像常德米粉那样一大海碗堆得全是粉,所以汤头一定要够香够浓!一般用猪大骨(也有加点鸡骨架)熬制通宵,到汤头发白骨髓都出来才算到功!汤头以清淡原汁原味为主,绝不像常德米粉汤头那样加入花椒、生姜、胡椒、干红椒等辛辣调料。
有些秉持传统的店家一直把汤头看成自家的招牌,比如长沙的周记粉店等,一晚上只熬一锅汤头,卖完2、300碗把原味汤头用完就坚决不卖了。有钱也不赚。
值得一提的是现在长沙百味、无名等很多新派米粉店家炒作“原汤”的概念,就是让你加钱给你的粉中加点肉丝盖码中的肉丝汤,这个噱头实在是误导了“原汤”的含义!
3、配料:猪油(湘菜必备)、酱油(一定要是湖南本土酿制的老抽酱油,比如龙牌)、味精、盐、葱末等,现在也发展出加芹菜末、香菜末的吃法。
4、盖码:湘乡米粉(长沙米粉)的盖码原来以煨码(煨制)为主,后来发展出除多种煨码外,还有蒸码、炒码等。湘乡米粉(长沙米粉)的经典盖码是肉丝、椒脆(炒香的湖南榨菜丝),后来的排骨、红烧肉、煨肉、肉饼蒸蛋等,再后来发展出多种蒸码和炒码,炒码就是现炒一份小炒菜盖在米粉上。
5、吃法:一般的吃饭是汤粉吃饭。“轻挑”指的是米粉较少,“重挑”就是要求米粉较多,“免码”就是不要盖码,“双码”就是要双份盖码,“免葱”就是不要葱,“带信”就是不要放猪油,“干”就是不要汤,等等等等
6、特色:清淡、分量较少但汤头鲜香。
7、湘乡米粉(长沙米粉)的 文化底蕴一点也不会比常德米粉或者桂林米粉差,而且随着曾国藩的湘军大军流传各地。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.