泡菜鳝鱼做法大全家常(泡菜鳝鱼做法大全家常窍门)

泡菜鳝鱼做法大全家常窍门

主料：鳝鱼一斤，豌豆一斤

辅料：小红椒适量，泡辣椒适量，蒜适量，姜适量

配料：食用油适量，盐适量，花椒适量，鸡精适量，醋适量，胡椒粉适量，料酒适量

制作方法：

1. 鳝鱼去骨，洗净切段

2. 豌豆洗净备用

3. 小红椒、泡辣椒、姜、蒜备用，按个人口味选择用量

4. 两种辣椒、姜切末，蒜取用2——3个切末，余下的留着备用

5. 姜末、辣椒末、泡椒末、蒜末各取二分之一，花椒粒十多个，放入鳝鱼中，拌匀备用

6. 锅中倒入食用油，稍多一些

7. 油热后倒入拌好的鳝鱼翻炒，加料酒炒香，炒至鳝鱼卷曲

8. 翻炒片刻后倒入刚才剩下的那一半辣椒末、姜蒜末，倒入蒜头

9. 放盐、醋少许（按个人口味，也可不放醋），胡椒粉，鸡精调味

10. 倒入豌豆

11. 翻炒2-3分钟后加入少量高汤（热水也可）

12. 盖上锅盖小火焖8分钟左右（汤汁收紧、豌豆变软即可）

13. 起锅装盘

泡菜鱼的做法最正宗的做法窍门

食材：鲜鱼1条，泡青菜50克，泡辣椒15克，姜、葱各适量调味料醪糟汁10克，料酒10克，鲜汤1大碗，香油10克，水淀粉2大匙

做法

1、鱼处理好后鱼身两侧的鱼肉用刀片下，再片成鱼肉片加少许水淀粉抓匀。泡青菜、泡辣椒切块，姜、蒜剁细末。葱切花。

2、炒锅置旺火上，下油烧热至约200℃，放入鱼片煎至两面略黄立即捞出沥油。

3、炒锅下泡辣椒、姜、蒜、醪糟汁、葱炒出香味。再依次放入料酒、泡菜和鲜汤，鱼片下汤锅中，用中火烧约10分钟，待鱼入味后稍加水淀粉勾芡，盛起装入碗内，撒香油调味即可。

美味小锦囊

◇泡菜一定要反复清洗数次，彻底将沙尘洗净，汤汁才能清澈爽口，酸辣味也更正点

◇冬天食用时可以用砂锯来烹调，让莱品更加滚烫鲜辣

泡菜鳝鱼做法大全家常窍门图解

主料:

鳝鱼500克

辅料:

黄瓜2根

姜丝适量

大蒜泥适量

紫苏叶适量

料酒1勺

蚝油1勺

生抽1勺

老抽1勺

盐少许

鸡精少许

滇味黄焖鳝鱼的做法步骤:

1.鳝鱼杀好切段洗净，（注意用冷水洗，热水洗容易有腥味）放料酒，生抽腌制十分钟。

2.黄瓜去芯切成小条，姜切丝，蒜子压成泥，紫苏切碎，备用。

3.油入锅，烧热入姜丝，放入鳝鱼煸炒两分钟后，捞出鳝鱼，等油烧热再把鳝鱼放入进行第二次煸炒（大概鳝鱼皮有点皱的时候就可以了）。

4.锅添底油，依次放入蒜泥，姜丝，辣椒粉炒香。。再放入黄瓜条翻炒，两分钟后放入煸炒好的鳝鱼段，加盐，蚝油，生抽，老抽入味，加水一碗（需要温水），在面上盖好紫苏叶，盖好锅盖调中火焖煮六分钟。

5.起锅前加少于鸡精调味装盘。

川菜泡椒鳝鱼的做法

1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段

2. 泡红辣椒、姜剁细成末备用

3. 蒜切片，蒜切短段

4. 将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升

5. 烧开后移微火上将鳝鱼烧软

6. 待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成

泡菜鳝鱼的做法大全家常

材料

鲜鳝鱼片300克，泡椒15克，泡姜20克，泡青菜200克。调料盐5克，味精3克，色拉油100克，蒜泥10克，香葱5克，山胡椒粒20-30粒（若用山胡椒油约2克就够了），老汤750克。

做法

1、将泡椒切成0.3厘米见方的块，泡姜切0.1厘米厚的片，泡青菜切成4厘米长的段，鳝片放入沸水锅中汆2分钟捞出待用。香葱切葱花。

2、锅放底油烧四成热，将泡菜下入锅中大火炒香，加入蒜泥、老汤、鳝片，大火煮5分钟后改用小火，放入切成碎末的山胡椒、盐、味精，再煮3分钟即可。

3、出锅盛入小沙锅内，撒上葱花上桌。

小诀窍

特点

色泽红亮、酸辣味浓，突出山胡椒特有的清香；鳝片滑嫩