黄骨鱼鱼汤的做法大全家常做法(黄骨鱼汤怎么做好吃,不腥窍门)

黄骨鱼汤怎么做好吃,不腥窍门

1、黄骨鱼让买鱼的老板处理好，回家直接清洗干净即可。做这道鱼有人喜欢腌制入味，但是我喜欢直接下锅煮，觉得肉质更加鲜嫩。

如果想要腌制一下的话可以在鱼身上用钢针扎小孔，加少许盐巴，胡椒粉，料酒拌匀，腌制15分钟。扎孔的目的是为了更好入味。

2、将泡椒、生姜、大蒜切粒，干辣椒剪段，如果喜欢酸菜的可以加一把酸菜，香菜洗净切段备用。

3、起锅倒油，油不用太多，因为后面会泼油，放太多也是浪费。油烧至5成热，放入泡椒、生姜、大蒜炒香。

油大家可以使用菜籽油和猪油混着，味道更香。只是我个人喜欢使用纯菜籽油，觉得不油腻。

4、加入1勺豆瓣酱，少许花椒炒香炒出红油色

5、加入适量的清水，若过有骨头汤更好，大火熬制浓香扑鼻

6、加少许盐，适量的胡椒粉和一勺生抽，点点白糖提鲜。

7、把黄骨鱼放入锅中烧制8~10分钟，用筷子能扎透就可以出锅了。煮黄骨鱼的时间也是根据鱼的大小来定，时间也不能太短，短了鱼肉不脱骨，时间长了鱼肉又不完整，这个度需要靠个人去领悟。

8、煮好的黄骨鱼倒入大盆中，放入干辣椒、青红花椒和葱花，泼上一大勺滚烫的热油，放上香菜段即可。

黄骨鱼汤的做法怎么做好吃窍门窍门

用料

五花肉 9.5千克，黄辣丁 20千克，花椒粉 适量，五香粉 适量，大蒜 一颗，生姜 若干，生抽 适量，料酒 适量，盐 适量，蒸肉米粉 600克

做法步骤

步骤 1

五花肉切2-5厘米厚度的大块，鱼也切大块，并在鱼肉厚的地方打花刀，以便腌渍入味。

步骤 2

1.五花肉切好后，放入生姜，蒜沫，五香粉，花椒粉，盐，生抽、料酒腌渍。一斤五花肉放一茶匙盐。

2.腊鱼.我的鱼切得很大块，一块鱼放一茶匙盐，并且里外涂抹均匀。在放入生姜、蒜沫、五香粉、花椒粉、生抽、料酒腌渍。冬天气温低，腌渍两天，气温高腌渍一天即可。

步骤 3

烧一大盆柴火，留下燃尽后剩余的碳火。在碳火上放大量米糠，产生烟。碳火上放一个搭子，搭子上铺一层稻草，将五花肉均匀的拌上米粉，把五花肉一块一块摆放在搭子上，上面放一张大的报纸或者锅盖罩住烟。用碳火和烟熏，将肉烘干烤熟。

步骤 4

锅内倒油，油烧热，将鱼放入油锅中炸干

步骤 5

跟五花肉一样，放在碳火上烘烤和烟熏。

步骤 6

烤干就好啦。鱼比较难烘，所以，油炸的时候就尽量炸干一点

黄骨鱼汤怎么做才好吃

用料：黄骨鱼 2条，粉丝一把，泡酸菜 200g，泡椒 50g，老姜 一块，香葱 适量，花椒 一小撮，香菜叶 2-3片，菜籽油 适量，盐 适量，料酒 适量，香醋 适量，生抽 适量

做法步骤

1、将黄骨鱼收拾干净，洗净沥干水分待用。

2、将泡酸菜用温水浸泡一会儿再清洗干净，挤干水分，切小段，粉条用温水浸泡涨，切成段备用。

3、将泡椒去蒂备用。

4、将老姜去皮洗净切片，香葱洗净打结，花椒洗净备用。

5、将锅洗净烧干，倒入适量的菜籽油烧热，至表面泡沫消失。

6、将黄骨鱼放入锅中的热油中，煎至两面金黄即可铲出备用。

7、锅底留油，烧热。

8、将泡椒、姜片、葱结、花椒倒入热油中煸炒出香味。

9、将泡酸菜和粉丝也倒入锅中翻炒片刻。

10、加入适量的水，将鱼放入锅中，加入料酒、香醋、盐和生抽等，大火炖至鱼熟入味。

11、装出，撒上香菜叶即可。

黄骨鱼汤怎么做好吃,不腥窍门是什么

首先，很高兴和大家分享美食交流经验，小编资深吃货喜欢研究制作各种美食，喜欢的话就关注小编，每天都有美食分享给大家。

黄骨鱼各地叫法都不一样，名字很多，又叫黄辣丁，嘎牙子，牛尾巴都是它，我们哈尔滨俗称它嘎牙子，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富是淡水鱼中的佳品，价格也略贵，春季松花江开江时市场上都卖30多一斤。今天和大家分享一道嘎牙子豆腐枸杞汤。

第一步，准备食材，嘎牙子5条，处理干净，用葱姜料酒腌制10分钟备用。

第二步，起锅烧油下入腌制好的鱼，煎制两面金光时，在锅边打入一个鸡蛋煎定型，这是加入适量的热水，下入豆腐块，加入适量的料酒，胡椒粉，葱姜大火滚开转中小火慢慢炖煮20分钟，加入清洗干净的枸杞，加入适量的盐继续炖煮10分钟。

第三步，时间到起锅，这是一锅奶白色的鱼汤中飘着红红的枸杞真是看着就鲜美无比呀，加入适量的葱花就可以出锅了。

这么做出来的鱼汤汤汁奶白，鲜美无比，喜欢的大家可以在家里试试看。

唠叨几句

1，加入鸡蛋和热水是保证汤汁奶白的关键。

2，最后加入盐和枸杞这样保证汤汁的营养丰富。

最后，祝大家天天开心，天天都有美食伴。

黄骨鱼汤的做法大全家常窍门

黄骨鱼炖排骨汤　　将剁好的排骨新干净，放入压力锅加上水，大火开炖。鱼要后放，要先把排骨炖烂了，后再放鱼，才能保证鱼完整，且鲜味十足。　　边炖排骨，边处理黄骨鱼。黄骨鱼有刺，处理可要讲究方法，要不被刺上了，是又痒又痛的。　　看看步骤吧，首先抓好鱼，掐在鱼前面的两个鱼刺后面，相当于腋下了。　　用剪刀，从嘴里往后直剪下去。　　开膛破肚了。　　清理好内脏。　　清理好鱼鳃。　　上点盐，腌一下。　　切几片姜，去鱼腥味。这会儿排骨也应该炖的差不多了，加入鱼了姜，盖上再炖。　　黄骨鱼　　主料　　黄骨鱼(5条)千张(2张)　　调料　　豆瓣酱(适量)黄豆酱(适量)生抽(适量)姜片(适量)料酒(适量)油盐(适量)　　厨具　　煮锅　　1 准备好原材料；　　2 烧热锅，放入适量的油，下入黄骨鱼， 再放入几片姜， 一起煎；　　3 晃动下锅， 当鱼能移动， 再煎一下至金黄后将其翻面， 再继续煎另一面；　　4 将两面煎好的鱼移入小锅中，再加入适量的料酒、生抽和开水；　　5 煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱；　　6 再加入千张丝一起煮开后加盖焖煮二十分钟；　　7 揭开盖， 加入盐等调味料；　　8 再转为大火收汁；　　9 最后撒些小葱末即可。　　小窍门：　　1.黄骨鱼先时要沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分， 放入油锅中煎时同时放入姜片， 两面都需要煎一下；　　2. 煎好黄骨鱼后加入适量的料酒、生抽和开水， 煮开； 这时加入豆瓣酱和黄豆酱，比例是2:1，如果喜欢吃辣椒的可以加大豆瓣酱的量；　　3. 同时加入千张一起煮， 这样因为豆制品耐煮，且越煮越入味；先要加盖煮上二十分钟， 将鱼的鲜味煮出；再揭开盖调味后， 大火收汁； 注意豆瓣酱和黄豆酱都含有盐分，盐不要加多了； 4. 如果是吃火锅，则加盖煮的时间延长五分钟，无须大火收汁。