家常鱼香肉末茄子煲的做法(鱼香肉末茄子的做法 最正宗的做法窍门)

鱼香肉末茄子的做法 最正宗的做法窍门

用料:

茄子 1个

胡萝卜 半根

葱 一段

蒜 六瓣

姜 一块

小米椒 半根

郫县辣酱 两大勺

生抽 一勺

糖 5克

料酒 一勺

肉馅 20-30克

醋或香醋 一勺

鱼香茄丁四川正宗的做法步骤:

步骤 1  所有材料切丁

步骤 2   热油煸茄丁，至焦黄盛出备用

步骤 3  热锅点少许油煸葱姜蒜肉末，炒出香味加郫县辣酱

步骤 4  下胡萝卜丁和刚才煸好的茄丁

步骤 5  下生抽、糖、醋调味

步骤 6   收汁出锅撒香葱末和小米椒点缀！

家常鱼香肉末茄子煲的做法大全

用料：

茄子 2个

蒜末 2瓣

大葱 1段

生抽 1勺

料酒 1勺

白糖 2小勺

姜 2片

淀粉 2小勺

小葱花 1根

豆瓣酱 半勺

做法：

步骤 1

首先油煸茄子条，比炒菜油要多放一些

步骤 2

一边小火煸茄子，一边准备调料汁，调料汁包含冷水半碗，1勺淀粉，放入适量糖醋蚝油生抽和半勺盐和一勺料酒，鱼香的香味靠的就是料酒，千万不要忘了放料酒。除此以外，还要准备葱姜蒜和小米椒，以及半勺郫县辣酱

步骤 3

调料准备好了，此时火上的茄子也煸得差不多了，关火，把茄子倒入碗中备用

步骤 4

再在锅中倒些油，烧热

步骤 5

将葱姜蒜和小米椒倒入锅中煸炒

步骤 6

同时将准备好的半勺郫县辣酱也倒入油锅中一同煸炒

步骤 7

炒出香味后，将茄子倒入锅中煸炒，并将准备好的调料汁倒入锅中，搅拌均匀后，可以尝一尝咸淡，如果略微淡一点，就放一点点盐补味儿即可出锅了，盘中点几粒小葱花，好吃又好看的鱼香茄子就做好了。

鱼香肉末茄子饭图片

材料

【材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

8.放入猪绞肉炒散，至熟。

9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

鱼香味肉末茄子的做法

主料： 茄子2个，猪肉100克

辅料：大蒜5克，盐4克，味精5克，白糖3克，酱油4克，葱段、姜丝6克

做法步骤：

1. 茄子洗净切长条放入碗中，加入适量食盐腌制出水分后清水冲洗两遍，攥干水分备用；猪肉洗净后剁肉末装碗备用；大蒜剥好切蒜末；小葱洗净切葱段；生姜洗净切姜丝备用。2. 炒锅中倒入适量的油烧热，放入肉沫滑炒至变色出香味后盛出备用。3. 炒锅中留少许底油，下葱姜，1/2蒜末煸炒出香味，然后放入适量郫县豆瓣酱开小火煸炒出红油，再下入茄子翻炒至断生。4. 待茄子变软后倒入之前炒好的肉沫，撒下剩余的蒜末翻炒均匀。最后根据自己口味加入少许陈醋、糖、鸡精继续翻炒均匀入味后出锅装盘即可完成！

家常鱼香肉末茄子煲的做法视频

材料:长茄子2~3只，冬笋100克，猪肉馅60克，胡萝卜100克，木耳2大朵调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

做法:

1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；

3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；

6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；

8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；

9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。

鱼香肉末茄子最简单的做法

鱼香茄子煲的做法步骤

步骤 1

块茄子切好用盐水泡一下，把胡萝卜切丝，开火热锅下油，油温一定要热才放茄子，这样的话茄子才不太吸油，茄子快炸熟的时候再丢萝卜丝下去一起炸2分钟后跟茄子一起捞起，控干油待用。

步骤 2

鱼干泡个半小时，剥掉骨。

步骤 3

两根葱切葱花待用

步骤 4

姜末蒜末切完放一起待用

步骤 5

腌制好的肉丝稍微爆炒一下，如果是肉末的话就不用爆炒，可以跟姜末肉末一起爆炒

步骤 6

开火热油放姜末蒜末爆香

步骤 7

然后继续放咸鱼干一起爆炒出香味

步骤 8

然后把控干油的茄子，胡萝卜丝一起倒进砂锅里

步骤 9

放上肉丝，（生抽，料酒，蚝油，白糖，豆瓣酱，胡椒粉，生粉，再加少许的水，把所有调料放在一个小碗中，调拌均匀，）把调好的酱汁淋上锅中，盖上锅盖，闷个三分钟开盖，放葱花即可出锅