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鲅鱼土豆的家常做法大全(鲅鱼土豆的家常做法大全视频)

2023-04-10 12:00:32家乡菜谱1

鲅鱼土豆的家常做法大全视频

1. 将鱼颔下部剖1刀(刀口长3厘米),挖去鳃和内脏,用清水洗净,斩去头、尾,切成厚0.7厘米的片,放在碗里,用黄酒、姜汁和酱油拌匀,腌渍5分钟后取出,放在竹筛上摊开,沥干水分,待用;

2. 炒锅放在旺火上,下熟菜油,烧至七成热,将鱼片逐一放入油锅中,炸至黄褐色时,用漏勺捞出;

3. 原炒锅倒去油,放入醋和糖,放在中火上烧至糖溶化时,放入鱼片,提起锅颠翻几下,再淋入熟菜油,盛入盘里,撒上五香粉即成。 更多糖醋酥鱼信息见薄荷网食物库

鲅鱼土豆怎么做好吃

用料

鱼片 250g

葱 少许

料酒 少许

醋 少许

橄榄油 少许

盐 少许

生粉 少许

步骤 1

青鱼中断洗净,剔骨,去皮,切片。直接在超市买净菜鱼片的话这步省略。

步骤 2

鱼片放在碗里,加少量盐、料酒、生粉、葱花用手搅拌均匀。搁置片刻待用。直接在超市买净菜鱼片的话这步也可以省略。

步骤 3

煎炒锅烧热,倒入适量橄榄油,然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。如果是买净菜的话,下锅后加少量料酒。

步骤 4

鱼片变成白色后加少量醋,白醋或深色的陈醋都可。个人觉得白醋会好看的,不过家里没有了,我用的陈醋。

步骤 5

加小半碗水继续翻炒,中间尝一下并根据实际情况酌量加盐。

步骤 6

汤汁基本收干,鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。

鲅鱼土豆的家常做法大全视频教程

鲅鱼和大黄花鱼各有各的味道,不能放在一起炖的,建议你分开豆炖比较好吃吧,鲅鱼一般都跟土豆或者是黄豆搭配着吃。

黄花鱼,Larimichthys (D. S. Jordan et Starks,1905),又名黄鱼,石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫耳石,故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效,能防止出血性紫癜。

蓝点马鲛(学名:Scomberomorus niphonius)是鲭科、鲅鱼下的一种鱼类。体延长,侧扁,尾柄细,两侧在尾鳍基各具3隆起嵴;体高小于头长;吻尖长;口大,上下颌约等长;上下颌各具强牙一行,侧扁,三角形,14-20枚,排列稀疏;腭骨及锄骨亦具齿,舌上无齿;体被细圆鳞,侧线鳞较大,明显,腹侧大部分裸露无鳞;;臀鳍与第二背鳍同形;尾鳍深叉形;体背侧蓝黑色,腹部银灰色;沿体侧中央具数列黑色圆形斑点。

鲅鱼土豆的家常做法大全视频下载

糖醋溜鱼段家常做法如下:

做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。

然后准备两口锅,一个大锅一个小锅。大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。

往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热。

在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。

等油热了,就要开始很重要的一个步骤???炸鱼。

做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。

用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的同时,开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的就不是那么回事了。

在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。

在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了。

鲅鱼土豆怎么做

做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。

然后准备两口锅,一个大锅一个小锅。大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。

往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热。

在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。

等油热了,就要开始很重要的一个步骤???炸鱼。

做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。

用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的同时,开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的就不是那么回事了。

在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。

在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了。

鲅鱼烧土豆图片

主料

土豆适量

鲅鱼1条

辅料

香肠1根食盐适量胡椒粉适量料酒适量沙拉酱适量奶酪粉适量

步骤1

小土豆切半蒸熟蒸软,晾干备用

步骤2

盐水中化冻的鲅鱼,切半用手顺着肉的纹理把肉撕下,边撕边仔细的去除小刺,这样就很方便的把小刺去除

步骤3

耐心的把鱼肉撕干净,重复彻底的把小刺取净

步骤4

然后用盐、料酒、胡椒粉和鱼拌匀腌制20-30分钟去腥入味

步骤5

腌好后的鱼肉放进微波炉微熟

步骤6

将小土豆去皮压成泥,在和鱼肉一起压成泥

步骤7

小香肠用热水先浸泡一下,沥干水分切成小丁加入土豆鱼泥中拌匀(香肠用热水浸泡,去除一部分化学物质。)

步骤8

取一部分加入适量盐、千岛酱、奶酪粉搅匀即成,其它做好的馅放保鲜盒冷藏随吃随取在调味即可

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