白肉的做法大全家常做法视频(白肉怎样做)

白肉怎样做

第一步：煮五花肉

五花肉清净冷水下锅，加几片生姜、料酒10克，大火烧开，转中小火煮20分钟让肉煮熟定型。20分钟后五花肉捞出凉一会，再切成2毫米厚的薄片。煮肉的原汤盛出备用。

第二步：准备配菜

几颗上海青洗净掰散，绿豆芽一把放入盆中。大蒜几粒切成片，干辣椒一小把和蒜片放在一起。线椒几根切成圈，红椒一个切成圈。另外大蒜几粒拍散切成蒜末，再抓一小把青花椒。

第三步：炒配菜

锅内烧油热后，倒入蒜片、干辣椒，炒出香辣味。备好的配菜放入锅中，快速翻炒使青菜均匀沾上植物油防止出水，然后加食盐2克，开大火，颠锅翻炒至配菜断生后起锅，把配菜盛放在盘中垫底。

第四步：烹饪

锅内再烧油至五成热时转为小火，撒入一小把干辣椒，一小撮花椒爆出料香味，倒入备好的小料，炒出香味，加入豆瓣酱10克，火锅底料10克，炒散、炒出红油。

从锅边淋入适量清水，加料酒10克，水烧开后，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，生抽5克，辣鲜露5克，把所有调料搅拌均匀，倒入刚刚盛出来的煮肉汤，开大火煮3分钟，充分煮出料的香味。3分钟后捞出锅中的香料不要。

然后把切好的肉片放入锅中，如果颜色不够深，再加入老抽提色。开中火煮2分钟，肉片打卷后勾入适量水淀粉，把汤汁收成粘稠时起锅，把肉片和汤汁盛放在盘中。

第五步：激油

锅内再放油烧热后，把青红椒圈等小料倒入锅中，炒出香辣味，然后连油带料一同浇在肉片上，美味即成。

白肉怎么做法

1/7 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；

2/7 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；

3/7 把熟猪五花白肉切成约10厘米长的薄片；

4/7 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；

5/7 粉条用水发好，用刀断开，备用；

6/7 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；

7/7 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10分钟左右，再加上水发粉条，炖5分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。

白肉怎样做才嫩

1、五花肉去毛、洗净、切块，焯血水。然后捞出沥干水分。先将肉剁成500克左右的块，用凉水泡一下洗去血污。锅内添汤(汤要多于肉)，放入精盐、味精、花椒，把肉块放进汤中煮至用筷子一戳便能戳透为好。

2、把五花肉放入另一个干净的锅中，一次性倒入适量的温水以没过猪肉为宜。

3、根据自已的需要放入适量的盐，盖上锅盖。

4、用大火烧开后转中小火慢煮至熟。把煮好的白肉切成薄片，码在盘内，吃时蘸酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油等。

5、捞出沥干汤汗切片即食。

白肉怎么做不油腻

想吃砂锅酸菜白肉，没有酸菜，我来教你，首先把大白菜洗净，切条，然后剥些大蒜，蒜捣碎，和大白菜搅拌在一起。放上食用盐，香菜，老陈醋，鸡精，味精！腌半个小时，然后放进煮好的白肉，稍微加热即可！

白肉的制作方法

白切肉

【食材准备】五花肉400克、红枣4颗、葱2棵、香醋3勺、白芝麻少许、盐1茶匙、生姜3片、八角2个、香叶2片、辣椒粉2勺、生抽3勺、蒜头2个、老抽1勺、香菜1棵、香油数滴

【做法】

1、先准备好五花肉、葱、醋等食材，猪肉尽量用五花肉，既好看又好吃。

2、要想让白切肉肉嫩不油腻又香味浓郁，下面这一步做法很重要，大家请注意了。五花肉温水洗干净后，在电饭煲里放入的一定要是凉水，然后再放入生抽、红枣、八角、香叶、葱、生姜，盖上盖按牛羊肉类键或煲汤键都可以。也可以用在燃气灶上用小火慢炖1个小时。

3、炖至五花肉可以插入筷子，先不要急着取出，可以盖上盖子再焖15分钟。

4、接着要准备调料了，蒜和醋是必备的，可以把蒜头先拍一拍，再捣成蒜泥或蒜碎。

5、碗里放入辣椒粉、白芝麻，倒入烧热的油做成香辣红油，然后再准备半碗滚热的高汤或开水，放入盐、醋、香油搅拌均匀后，再倒入红油中调拌均匀。

6、将冷却的五花肉切成均匀大小和厚度的切片。这儿挺考验刀功的，大家忽略下我的刀功。

7、将切好的白切肉在盘子中摆好造型，注意要把碎的白切肉码放在中间，把大小形状一致的白切肉放在外边一层码放整齐。

8、然后四周撒上蒜蓉、香菜，再浇上调料汁，切上几粒红辣椒装饰一下，这道白切肉就做出来了。

白切肉香而不腻，属于冷盘菜肴，特别适合逢年过节摆家宴做下酒菜之用，过年少不了它，如果你还没想好过年吃什么，就来试试这道菜吧！