鸡块的做法家常红烧(暖暖的味道红烧鸡块的做法)

暖暖的味道红烧鸡块的做法

1、我们将猪肉清洗干净后控干水分，马蹄去掉皮，如果朋友们嫌马蹄去皮麻烦的话，可以在市场买去皮的马蹄，价格稍微贵一点，但是要挑一下，挑选新鲜的马蹄。

2、将大葱和姜洗净切末，蹄剁碎备用，猪肉剁成肉末。

3、取一个大盆，将剁碎的肉馅放入盆中，再加入两个鸡蛋、淀粉、酱油、胡椒粉、料酒、香油、盐、蚝油等调味料沿着一个方向进行搅拌，搅拌均匀以后，再加入葱姜末和马蹄末，然后搅打上劲以后备用。

4、然后将搅拌均匀的肉馅分成大小均匀的肉丸子备用，分肉丸的时候手心可以沾一点水或者是油，防止粘手。

5、起锅烧热，倒入食用油，烧至八成热时，把丸子放在漏勺上面，然后再放进锅里炸，这样丸子就会受热均匀，而且炸的时候不容易糊，炸至金黄色以后捞出控油备用。

6、锅中留一点底油，下入葱姜爆香，然后倒入开水，开始调味，倒入酱油，蚝油，一点点老抽，大火烧开以后，下入控好油的丸子，转至中小火慢慢煮大约半个小时，时间到了以后，我们下入一点点白砂糖提味增鲜，下入一点点盐，然后捞出放在盘子里，将汤汁大火收汁，最后淋入一点点水淀粉增加浓稠度，然后将汤汁浇在上面，最后撒一点葱花或者是香菜点缀即可。

家常的红烧鸡块

1.买回的整鸡剁差不多大小的块，放冷水中泡2小时2.倒去泡出的血水换上冷水开大火煮，盖好锅盖3.这时候切干红椒成段，小米椒切斜丝，蒜剥皮，姜切片，香叶桂皮放在辅料一起待用4.锅开撇去浮沫再煮五分钟，将鸡装盘沥干水备用，看这是焯水后的鸡5.开始炒糖色，冷锅少油加入糖，小火炒。糖的多少也决定了成品的深浅6.不要着急慢慢炒，糖色已经褐色了，很快就要冒泡了7.糖冒泡后立刻倒入鸡改中火翻炒上色8.再加入香叶，姜，干红椒，桂皮煸炒出香味9.倒入没过鸡的开水加入料酒盖好锅盖，小火焖30分钟10.30分后看，水不是太多了，加入盐蒜瓣再小火焖10分钟11.这时候看汤汁很少了12.加入小米椒翻炒断生，调入鸡精提鲜关火

大厨教你做红烧鸡块

咸鸡切小块后，焯水沥干备用

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锅内放油，大火烧热

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放入咸鸡爆炒

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炒至表面呈金黄色

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放入老抽翻炒,加没过咸鸡的水翻炒

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加生抽，姜，葱，八角,大火烧开，转中火烧12分钟

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收汁后，即可出锅

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怎样做红烧鸡块

首先我们准备一下食材：

准备三黄鸡半只，放入盆中，加入清水，洗净鸡肉表面的血水备用。

先斩掉鸡翅，剁成小段，再把剩余的鸡肉，都剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。

盆里加入食盐2克入一下底味，加入胡椒粉3克，料酒3克去腥，再加入蚝油5克，用手抓匀，放在一边腌制10分钟。

下面我们准备一下辅料：

生姜一小块切成姜片，大葱半根切成马蹄片，一起放入盆中。

小葱几个切成3厘米长的段，放入小盆中。

再抓入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。

准备一个小盆，放入花椒一小把，红干椒适量，辣椒也可以根据的口味来添加。

然后加入适量清水浸泡，这样可以避免花椒和红干椒，在炒制的时候糊锅。

10分钟过后，在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉，用手反复抓匀，使鸡肉均匀的裹上淀粉，这样可以更好的锁住鸡肉里面的水分，保留鸡肉的营养不流失。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入拌好的鸡块，用勺子不断的翻动，使鸡块受热均匀，开中火炸5分钟左右，再改成小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，避免夹生。

8分钟过后，鸡块已经炸的金黄酥脆，就可以捞控油了。

然后把花椒和红干椒倒入漏勺中，再用清水冲洗两遍，控去水分。

锅里添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒，翻炒片刻，炒出花椒和辣椒的香味。

再倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，开小火，翻炒一分钟，使鸡块和辣椒的香味混合在一起。

起锅撤火开始调味，加入味精2克，白糖1克提鲜，倒入葱段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，即可关火起锅装入盘中。

怎么做红烧鸡块

三黄鸡半只。辅料：香菇10个。

调料：老姜两三块、生抽3大匙、料酒1大匙、老抽几滴。

做法：

1、鸡洗净切块，焯水后沥干备用。香菇泡软洗净，姜去皮切片。

2、热锅入油，放姜片，炒出香味后放入鸡块翻炒，一直炒到鸡的水份基本没有了，鸡皮略有焦黄时放料酒，加生抽，炒均后，加入能没过鸡块的水，大火煮开后加香菇炒均。加盖关小火，二十分钟左右鸡肉完全熟烂后再开大火，加老抽调色，收干汤汁即可

下厨房红烧鸡块的做法

食材用料：鸡肉、冰糖、蒜、盐、桂皮、油、老抽、香叶、葱、姜、料酒、八角、生抽、鸡精。

第一步：我家的人口比较少就选用了半只鸡，家中的人口多了可以用整只鸡，我在做红烧鸡块时一般都选三黄鸡或者土鸡，因为这种鸡肉里的油质比较少，做出的鸡不会口感不会那么油腻。将鸡洗干净沥干水分用刀剁成小一点的块，锅中多倒入一些清水，一定要够淹没过鸡块的量，把剁好的鸡块放入到锅里用大火把锅烧开，锅中沸腾后撇去锅内的浮沫，然后把鸡块捞出来再次用水洗干净后控干水分待用。准备好要用的到的食材，姜洗干净后切片，蒜去皮拍扁、葱洗干净切成葱花待用。

第二步：干净的炒锅烧热后倒入食用油拿起锅用油把锅内滑一下，放入冰糖慢慢的将冰糖炒至融化，融化后的冰糖就会变成焦黄色，随后倒入焯过水的鸡块翻炒，这时火就可以调成中火翻炒，直到把每块鸡块都均匀的裹上糖色，在放入姜、蒜、葱一起翻炒出香味，紧接着放入八角、桂皮、香叶翻炒匀，这时的锅中你就会闻到大料的香味。在放入适量的生抽、老抽、料酒炒均匀，倒入适量的温水或者清水，也可以加入一罐啤酒倒入锅中去除鸡肉里的腥味也可以给鸡肉提鲜味，根据你个人的喜好啤酒可加可不加。用大火烧沸腾后转中火继续炖二十分钟。

第三步：在加入水的时候尽量的用温水，不知道你有没有听过一句话叫热水肉凉水鱼，有热水的尽量用热水没有的情况下用凉水也可以，水量和锅中的鸡肉平就可以了。在炖鸡块的时候一定有耐心，也不要用大火炖，要用小火慢慢的炖，让锅中的鸡肉慢慢的在汤汁里吸收大料的香味，这样做出来的鸡块味道才会更美味。等到锅中的汤汁炖的浓稠了汤汁明显的变少以后加入盐和鸡精翻炒调味，这时就可以用大火收汤汁了，要时刻观察锅中汤汁的情况，看到汤汁快要干的时候关火，把鸡块盛出锅装盘，一道美味的红烧鸡块就做好了。

这才是红烧鸡块最经典的做法,可惜很多人都不知道

用料：笋鸡1公斤，水发玉兰片200克，酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤,适量的豆瓣酱,十粒花椒。

做法：

1.将 笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。

2.将 油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。

3.另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡收汁，淋明油即可出锅。