闷软酥带鱼的家常做法(闷带鱼酥鱼的做法)

闷带鱼酥鱼的做法

主料

带鱼块750克

辅料

青菜叶适量

配料

葱段50克，姜片50克，蒜片30克，花椒2克，八角3克，陈醋120克，白糖7克，酱油30克，精盐3克，胡椒粉0.5克，绍酒20克，烹调油适量，清水适量

做法步骤

1.在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可。

2.鱼块剞好花刀后用吸油纸洗净上面的水分。

3.然后在五成热的油温里煎鱼块。

4.鱼块煎至两面金黄捞出备用。

5.在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜。

6.把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。

7.砂锅中倒入少许黄酒。

8.然后倒入酱油和陈醋。

9.最后加入适量清水烧开。

10.砂锅烧开然后改小火。

11.用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。

12.带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火即可。

焖酥带鱼怎么做好吃

北京的酥带鱼是先把带鱼用盐和料酒腌上，然后大料炝锅，放上葱姜蒜，时间长一点，把带鱼的刺闷苏了，想了多放点醋闷

带鱼焖酥鱼的家常做法

主料：青鱼800克

辅料：玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克

调料：盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克

做法 1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的

长条，洗净沥干，盛盘内；

2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；

3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；

4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；

5. 黑木耳去杂质洗净；

6. 玉兰片用水泡发，洗净切片；

7. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内

嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；

8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；

9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；

10. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫

升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；

11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在

鱼的上面，撒上胡椒粉即成。

酥焖带鱼的做法窍门

1. 准备食材：鱼肉、葱、姜、蒜、白胡椒粉、料酒、盐、淀粉、油、糖、酱油、玉米淀粉、芝麻油。

2. 将鱼肉洗净，放入清水中浸泡15分钟，捞出备用。

3. 锅中放入油，烧热后放入葱、姜、蒜，爆香后加入料酒、盐、淀粉、油、白胡椒粉、糖、酱油，翻炒均匀，加入鱼肉，小火炒至鱼肉变色。

4. 将鱼肉取出，沥去油分，放入玉米淀粉中沾上一层，再放入油锅中，小火炸至金黄色，捞出沥去油。

5. 将炸好的鱼肉放入油锅中，加入芝麻油，拌匀后出锅即可。

酥焖带鱼的做法

主料：带鱼2条

调料：花椒10粒，八角1个，桂皮1段，酱油1勺，生抽2勺，辣椒酱1勺，葱姜各8克，醋1勺

做法：

1.带鱼处理干净，用厨房纸巾擦干水分。

2.平底锅烧热，倒油，放入带鱼煎至两面金黄。

3.煎好的带鱼放入高压锅中。

4.加入葱，姜，花椒，八角，桂皮。

5.加入一小勺辣椒酱。

6.加入酱油，生抽，醋，加入水没过带鱼

7.开中火，上气后，转小火，压20分钟即可

8.出锅成品

带鱼焖酥鱼的做法

高压锅做酥带鱼的方法如下：

食材：带鱼、白萝卜。

1、准备好食材，白萝卜铺在锅底。

2、清理带鱼，切段。

3、把切好的带鱼铺在萝卜片上。

4、生抽，老抽等酱油倒进锅里，倒入其他液体调味品，加入少量的水。

5、高压锅调到排骨档或者炖肉那一档，开始炖。

6、完成，出锅。

拓展资料

酥带鱼是一道菜肴，主要原料有鱼，主要辅料/调料有花椒、丁香、干辣椒等。

一、简介：酥带鱼是酥鱼的一种，酥鱼，也称骨酥鱼，起源于邯郸赵家，圣旨骨酥鱼为祖，制作酥带鱼，关键在于“料窨”。

二、制作：

1、先把鱼切成段放热油锅里炸透，捞出来在高压锅里密密地摆好，倒入核心料酱油等调料，使液面差不多和鱼的高度接近，如果鱼很多的话可以加点水。再加点花椒、丁香、干辣椒等调料，另加一汤匙白糖。

2、盖上高压锅的盖子，开火料窨，等排气嘴大声地冒气的时候，减小火力。

3、30分钟左右即可关火。等高压锅压力消失后即可取出做好的香酥带。

做好的鱼味道极香，肉质酥松，鱼骨也已酥软，不用担心鱼刺，特别适合老人和孩子，安全无刺，易嚼易消化，还有补钙的功效。