油炸麻辣花生米的做法大全家常菜(油炸麻辣花生米的做法大全家常菜窍门)

油炸麻辣花生米的做法大全家常菜窍门

干煸花生仁的做法1.麻花两只或者随意多少2.嫩豆腐一块备用3.猪腿肉一份洗净备用4.去皮花生仁一份备用5.豆腐切小丁备用6.锅内加水，烧开后下入豆腐丁焯水7.将焯水后的豆腐丁放入冷水里过凉8.捞出，沥干水分备用9.猪腿肉切小丁备用10.将切好的猪肉丁放入碗中，加入少许淀粉、蛋液和食盐，腌制起来备用11.麻花拧小段备用12.取调料碗，放入淀粉、鸡蛋和少许食盐，搅拌成蛋粉糊备用13.将沥干水分的豆腐丁，放入蛋粉糊里裹满蛋粉糊14.炒锅放油15.冷油将花生仁下锅，慢慢炸酥16.将炸酥的花生捞出沥油备用17.将沾满蛋粉糊的豆腐丁下入油锅炸制18.豆腐丁炸成金黄色捞出沥油备用19.下入腌制好的猪肉丁炸制20.猪肉丁炸至外皮酥脆捞出沥油21.炒锅留底油，下入花椒、麻椒和大茴、香叶小火炸香22.下入干红辣椒炸香23.下入花生仁翻炒24.将豆腐丁和猪肉丁、麻花一起下入锅内，翻炒入味，根据个人口味，下入食盐调味，出锅即可食用

怎样炸麻辣花生

准备工作：生花生米，干辣椒，花椒，盐，喜欢其他口味的还可以准备十三香，胡椒粉，孜然粉（根据各人口味选择）。

1、花生米用温开水泡胀。十分钟。

2、去花生米红衣，不去红衣炸出来外皮会发苦，看个人喜好，能接受这个苦味的可以不去红衣。

3、热锅，下油，下刚剥好又晾干的花生米，转小火，慢慢煎炸

4、当花生米出现噼里啪啦的响声时，这时的花生米就有点变黄了，关火，再翻炒几下，起锅。

5、用锅里剩下的油，小火，炒香干辣椒和花椒

6、倒入花生米，翻炒片刻，起锅。

7、拌少许的盐（根据自己的喜好，孜然，十三香，胡椒粉这时也可以洒一点在上面，拌匀）

8、晾一晾，等到凉透，就可以香香脆脆了，注意，刚出锅的花生米是不脆的，要晾凉才会脆。

油炸麻辣花生米的做法窍门窍门

步骤/方式1

准备适量的花生米，放入清水中浸泡一会，去除其表面的杂质和灰尘，浸泡也能起到焦酥不老的作用，然后把花生洗干净、控干水分放入盆中，花生表面的水分一定要控干，否则炸的时候容易脱浆。

步骤/方式2

在装有花生的盆中加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，打入一个鸡蛋颠盆拌匀，鸡蛋能够增加花生米的黏性、不易脱浆。再分次添加适量的面粉和淀粉，让花生米表面均匀裹满面粉和淀粉，像这样表面干燥、相互不粘连的状态就可以了。

步骤/方式3

起锅烧油、下入裹好淀粉的花生下锅油炸、炸至金黄酥脆捞起控油备用

步骤/方式4

锅内加少许清水，放入一勺白糖，开小火把白糖搅散搅化，白糖全部融化以后，锅内会出现大量的气泡，继续搅拌至糖汁变得粘稠、气泡开始变小的时候，把炸好的花生米倒入锅中，这是倒花生米最佳时机，过早过晚都不行。

步骤/方式5

快速颠锅翻炒，让花生均匀裹满糖汁，这个时候起锅远离热源，撒入一把熟的白芝麻，利用余温不停的翻炒，随着温度的下降，锅中会出现白色的糖霜，继续炒至花生表面干燥、粘稠的糖汁就变成了糖粉，糖霜就挂好了

步骤/方式6

成品图

油炸麻辣花生米怎么做

主料：

花生米500g

辅料：

麻椒10g

干辣椒5个

食用油适量

盐3g

步骤：

1. 花生米用清水泡十分钟，泡的皮皱巴巴的，皮很容易薄下来

2. 全部手剥的

3. 放入面包机启动干炒功能，将花生米炒干，炒熟

4. 这是炒熟的花生米

5. 放凉后用手搓成两半

6. 准备麻椒，干辣椒，干辣椒切丝

7. 锅中热油放入麻椒和干辣椒小火炒香

8. 下入花生米

9. 小火炒，不停搅拌

10. 加盐继续翻炒

11. 炒匀关火

12. 出锅装盘放凉

油炸麻辣花生米的做法大全家常菜窍门视频

做法步骤

1.首先，我们准备适量的干辣椒 ，度可以根据自己的口味选择，把干辣椒煎成均匀小段，尽量保持长短一致，这样才能保证炸出来颜色一致。剪好以后筛出里面的辣椒籽。 

2.然后把辣椒段用开水浸泡一会去除燥性。

3.浸泡过以后沥干水分、冷水放入锅中煮一下，进一步去除辣椒的燥性，同时减少一部分辣度。水烧开以后再煮5分中就可以了，把煮软的辣椒捞出来，晾干水分备用。经过以上处理，辣椒炸出来更香更酥，只有一点辣度、而且不容易炸糊 

4.碗中抓入两把生的白芝麻，放入淀粉20克、食盐3克、白糖少许提鲜，用手抓匀备用 

5.把晾干水分的辣椒倒入盆中，再放入刚刚准备好的粉料，用手轻轻的翻动让芝麻钻进干辣椒段里面，同时要让芝麻保持比较松散的状态，千万不要直接灌进去，芝麻太多的话炸的时候热油进不去，炸出来不够焦酥。 

6.另外准备一个小碗，打入一个蛋清，加入少许清水，用筷子快速搅散，把蛋清水一点一点淋在辣椒段上面，以此来增加辣椒段的黏性，让芝麻粘在辣椒皮上面，这样炸出来更加香酥。 

7.起锅多烧一些油，我们用辣椒段试一下油温，辣椒段能够悬浮在锅中又不飘起来温度就可以了，大概是140度，这个时候转为小火，把辣椒段撒入锅中，轻轻的推动让其均匀受热。 

8.大约炸制六七分钟，辣椒炸脆、芝麻微微变黄时就可以了，我们把辣椒段捞出来，快速摊开晾凉。 

9.准备适量的油酥花生米和辣椒段一起拌匀即可，既有辣椒的酥脆，又有芝麻的清香