酸汤酸菜鱼做法大全家常(酸汤酸菜鱼做法大全家常窍门)

酸汤酸菜鱼做法大全家常窍门

用料:

鱼 1500克

小香葱 5根

花椒 1小把

西红柿 1个

酸菜 1小盘

大蒜 4瓣

盐 少许

生抽 1/2汤匙

蚝油 1/2汤匙

花椒油 1/2汤匙

红头酸菜鱼的家常做法步骤:

步骤1、鱼加入葱姜蒜，少量生抽腌制入味，至少15分钟。菇类洗净备用，豆芽洗净备用。

步骤2、姜葱蒜适量，一个西红柿，少量洋葱，（能吃辣最好加小米辣和干辣椒）备用

步骤3、热锅凉油，加入花椒一小把，姜葱蒜爆香。

步骤4、加入西红柿（能吃辣这里加入小米辣和干辣椒）爆香

步骤5、加入少量糖（冰糖、白糖亦可）

步骤6、一小碗红酸汤，下锅，爆香，翻炒2分钟。

步骤7、加入适量的水煮15分钟，把酸味全部煮出来，香味激发出来

步骤8、加入菇类，增加鲜味，如果我鸡汤宝也可以。我不爱用就加了一点蚝油和生抽。

步骤9、加入豆芽和金针菇，吸饱汤汁的蔬菜会很好吃

步骤10、加入鱼片和洋葱，洋葱提味去腥。

步骤11、加入少量的绿叶素菜，后面也会很好吃，最后加一点大葱。

靓汤酸菜鱼的做法

1.上汤酸菜鱼与金汤酸菜鱼区别在于汤底。

2.上汤，是菜品烹调中常用的一种高汤。所谓上汤，一般是土鸡汤，也可鸡汤加猪的骨头熬制。也有另有一说：上汤是调味用品，可理解为古代的味精。根据美食家陈梦因先生在50年代美食专栏记载：上汤的制作是用30斤肉类熬成30斤汤。足可见上汤的制作，成本高，且费时费力。

3.金汤其实就是在上汤的基础上，加入南瓜蓉与藤椒调制而成。

酸汤鱼的做法大全家常菜

主料：

黑鱼750克

酸菜（一棵）260克

辅料：

葱2棵、姜5片、蒜头6瓣、香菜1颗、花椒10粒、孜然粉适量、白糖1勺、盐1小勺、鸡精适量、花生油3勺白、芝麻适量、麻油适量

做法与步骤：

1.准备材料：黑鱼一条，酸菜一颗，葱姜蒜，花椒，香菜，酸菜切断

2.把黑鱼分解，头剔出来，鱼身斜刀切片，从尾部向上开始切片，骨头切成块

3.鱼片里加入料酒，玉米淀粉1勺，盐少许拌匀待用

4.锅里放入1勺花生油，烧热后放入花椒，葱姜蒜爆香

5.加入切好的酸菜，翻炒2分钟

6.加入少许白糖，一小勺盐，加入开水后大火烧开

7.放入鱼骨，鱼头和一勺料酒，盖上锅盖煮5分钟，放入鸡精少许

8.把酸菜和鱼骨捞起放碗里，锅里留汤

9.清汤烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻推两下，让鱼片散开，鱼片颜色变白捞起，时间不能烧长了，不然鱼片肉会变老的

10.鱼片和汤一起倒入碗里

11.鱼片上撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一个锅，锅里放入2勺油，油烧滚后，浇在酸菜鱼上面，听到“滋啦”一声，可以上菜啦！

酸汤鱼配菜窍门

主菜：红酸汤200克，清江鱼1500克，西红柿100克。

辅菜：姜10克，蒜 5克，木姜子5克，朝天椒10克，黄豆芽50克，金针菇100克，青蒜50克，浓汤宝120克，白胡椒3克，生抽10克。

1、红酸汤其实很浓稠，是发酵后无稀释的西红柿原浆。

2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。

3、酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

4、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。

5、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱。

6、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。

7、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。加一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。

8、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟后鱼就熟了

喝汤的酸菜鱼做法

1、把鱼骨头剔出来，鱼肉切片，控干水分，放盐、糖、半个鸡蛋清、料酒、淀粉、胡椒粉，抓匀一两分钟，再放点花生油抓匀，腌制十分钟左右。

2、酸菜洗净切好，起锅烧油，放蒜蓉爆香，把酸菜水分炒干，让其挥发酸菜的异味。

3、起锅烧油，放姜片爆香倒入鱼骨和鱼腩煎至微微焦黄，加入开水煮汤！加盐、鸡精、糖、料酒调味，先大火煮片刻再转小火熬制十五分钟左右，直到汤汁变浓白。

4、鱼汤变浓白以后，再倒入炒好的酸菜煮三分钟左右，让酸菜的酸味和汤很好的融合。

5、把鱼骨和酸菜先捞出放汤盆里再加入鱼片，保持中火，鱼片快速并均匀的放入汤里，下好鱼片后稍微加点火力，汤稍微沸腾片刻关火出锅，鱼片有八层熟就可以了。

6、出锅后撒上葱花和红椒点缀即可，粤式酸菜鱼基本没有什么辣味，老少皆宜。