腌制牛肉做法家常做法(腌制牛肉的做法大全家常)

腌制牛肉的做法大全家常

用料:

牛腱 2-3斤

腌牛肉用酱汁： 

红豆腐乳（王致和） 半个，

海天黄豆酱 3勺、盐 6克，

五香粉 3勺、米酒 3-4勺，

卤水材料： 

八角 3个、桂皮 1小块，

香叶 4片、生抽 5勺，

姜片 6片、冰糖 1小块，

老抽 大半勺、大葱 1根，

盐 6-8克、豆蔻 1小把。

做法步骤:

步骤 1

牛腱冲洗下，浸泡12小时左右。 浸泡之后的牛腱，处理干净筋膜之类的，按照走向分开来；

步骤 2

调个腌牛肉的酱汁儿，盐一勺（约6克），黄豆酱3勺，半块腐乳加点汤汁，五香粉3勺，米酒/黄酒4勺；

步骤3

以上材料搅搅匀待用；

步骤4

将处理好的牛腱切开（一半一半）并用叉或剪刀戳点小洞，随后放进调好的料汁儿里拌匀，腌制4小时以上；

步骤 5

准备开卤，备好大料以及葱和姜片 可以用任何锅，带盖就行，砂锅铸铁锅高压锅等等都可以；

步骤 6

把大料都放进锅里，放生抽，老抽（勺子里那么多的老抽），加水，和牛肉齐平就好；

步骤 7

大火煮，边煮边撇去浮沫，煮开后转小火盖盖炖1.5-3小时；

步骤 8

煮好后可以放卤汁里浸泡一晚，天气冷，好切些，如果夏天天气热，可以放冰箱里冷藏浸泡，浸泡过的牛肉取出包保鲜膜冷藏一下会更好切；

步骤 9

做菜或当零食、配沙拉吃都特别好。

小窍门:

用铸铁锅炖东西比较容易烂，时间可以相对短点，保留点嚼劲，如果用普通的带盖锅不容易炖烂，时间可以相对长点，当然也可以根据喜好来决定时间长短

腌制牛肉制作方法和配方

1、准备适量的生牛肉，准备一根小葱，一块生姜，适量的蚝油，适量的老抽，适量的食盐，一个鸡蛋，一大勺淀粉和适量的食用油备用

2、腌牛肉开始之前，将牛肉充分清洗干净，最好将牛肉里面的血水全部浸泡出来，泡完之后再将表面的水分完全晾干，将它放到案板上，然后找到牛肉的纹路，要横着牛肉的纹路下刀，将其切成薄片。

3、牛肉薄片千万不能切得过薄，因为如果过薄的话，在腌制的时候就比较容易掐碎。全部清完以后放入到一个碗中

4、开始腌牛肉的步骤，先准备一些辅料，将小葱生姜清洗干净，葱切成葱段，生姜切成片，然后放到水中。用手抓出葱，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。

5、在牛肉里面放上一点蚝油，老抽，然后用手将它们抓拌均匀。

6、抓拌均匀之后多次少量地加入葱姜汁继续抓匀，葱姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克葱姜水就可以了。放上一点食用盐抓匀，打入一个鸡蛋清，继续抓匀，鸡蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一点淀粉抓匀，锁住牛肉的水分。最后放上一点食用油抓匀，使牛肉不粘连。腌牛肉的步骤到此就结束了。

腌制牛肉怎么做?

方法如下

食材清单

前期腌制：  新鲜牛腱子肉 1500g 、 黄豆酱 5大勺 、 十三香 10g左右 、 姜片 四，五片 、 调料包： 、 八角 四颗 、 丁香 20粒左右 、 茴香 5g 、 香叶 5-6片 、 肉蔻 2个 、 花椒 15粒左右 、 老抽 适量 、 冰糖 适量 、 黄酒 适量

烹饪步骤

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牛肉解冻以后，泡在水中，每隔半小时换水一次换水，换水三次以上，利于去腥。将牛肉放在倾斜的案板上，沥一下水。用铁钎子带牛肉的不同面上，扎上许多孔，这样，可以在炖煮牛肉时更加入味。这是第一个关键。

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把牛肉直接放到炖锅中，把十三香撒在牛肉上，搓匀。

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加入五勺黄豆酱，用勺子搅拌，让牛肉和黄豆酱均匀接触。

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把黄豆酱、十三香、姜片、牛肉拌匀后，腌制1小时以上。这是第二个关键点。

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腌好后的牛肉加水，水可以适当多一些。

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加入料酒，把调料包集中放到卤料球中，大火烧开后，撇去浮沫。加入冰糖、老抽，小火炖煮1小时，也可延长至1.5小时。

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关火后，炖好后的牛肉不要取出，在肉汤中放置一晩上，这是第三个关键点。第二天一早取出放入冰箱中冷藏。

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用过滤豆浆的过滤网过滤豆瓣，成为牛肉高汤。

最后一步

酱牛肉可切片，加入葱、生抽等凉拌食用。上图是用牛肉高汤煮的面条，切几片卤好的牛肉，就变成了美味牛肉面。

关键之一：用铁钎子或粗牙签，在牛肉的不同面上，扎上许多孔，可以在炖煮牛肉时好入味。 关键之二：把黄豆酱、十三香、姜片、牛肉拌匀后，腌制1小时以上。 关键之三：关火后，炖好后的牛肉不要取出，在肉汤中放置一晩上，可以让酱牛肉更加入味。

腌制牛肉的做法最正宗的做法

原料：牛肉、大蒜、小葱叶、老抽、黑胡椒、孜然、辣椒粉、盐、白糖、白芝麻、孜然粉、花生油。

做法步骤：

第1步、牛肉切成厚片再切成块。

第2步、用清水洗干净里面的血水挤干，里面加少许白糖，盐，黑胡椒和淀粉用手抓拌均匀。

第3步、里面加一勺花生油抓拌均匀锁住水分腌制十分钟。

第4步、大蒜去皮洗干净去掉根部。

第5步、锅中倒油，油热将大蒜粒放进去翻炒至煎黄捞出。

第6步、锅中余油将腌制好的牛肉粒倒进去。

第7步、大火翻炒至变色。

第8步、炒好的大蒜粒放进去翻炒均匀。

第9步、里面加一勺孜然粉翻炒均匀。

第10步、加一勺辣椒面翻炒均匀(爱吃辣的可以多加)。

第11步、抓一把熟白芝麻放进去翻炒。

第12步、关火装盘。

腌制牛肉的做法大全家常视频

肉块要切得稍大点儿。

牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。（2）煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。红烧牛肉 （3）不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。（4）煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。（5）在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。[1]

腌制牛肉怎么做菜

主料3人份

腌牛肉250克

红尖椒100克

辅料

大蒜3瓣 生姜30克 香菜30克 生抽5毫升 食用油20毫升

步骤1

将腌牛肉洗净，切成大块，放到锅里用冷水烧煮，煮大约8分钟

步骤2

取出腌牛肉，将腌牛肉切成厚薄适宜，均匀的薄片。

步骤3

将红尖椒洗净，切成圈；大蒜和生姜切片，香菜切断，备好待用

步骤4

热锅，倒入适量食用油，将大蒜，生姜倒入锅中爆炒片刻，然后将尖椒放入锅里一起翻炒约2分钟

步骤5

倒入腌牛肉一起继续翻炒约2分钟

步骤6

倒入少量冷水，待水开之后，淋上适量生抽，放入香菜，拌匀之后起锅装盘

腌制牛肉的做法大全家常菜

第一步：准备牛肉一般是准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。

第二步：搅拌均匀后，把牛肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时。

第三步：肉腌制好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一头插一个洞，再拿一根棉线穿过去，线的长度取可以挂起来就行了。

第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了。

第五步：牛肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料，是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以配五味粉，如果喜欢五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。

第六步：热锅倒入适量的五味酒， 再加入一些生抽，把它烧热后调小火来，把肉一块一块放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味，味道特别香。

第七步：泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腌制一个晚上，第二天再拿去晒。

第八步：腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一星期。