母鸡汤的家常做法(母鸡汤的家常做法大全窍门)
母鸡汤的家常做法大全窍门
步骤/方式1
1只老母鸡洗净
步骤/方式2
斩成小块洗净血水沥干待用
步骤/方式3
准备调料:1块姜拍碎,1根葱,2个八角,十几粒花椒
步骤/方式4
锅洗净烧热倒入适量油,放入花椒和八角炸香
步骤/方式5
放入鸡肉翻炒
步骤/方式6
鸡肉会出很多的水,一定要把水炒干
步骤/方式7
炒至鸡肉微焦
步骤/方式8
倒入适量清水
步骤/方式9
转入砂锅中放入葱姜
步骤/方式10
烧开大火煲20分钟转小火
步骤/方式11
小火煲1个小时放入适量盐。继续煲20分钟即可。
步骤/方式12
装碗成品
家常母鸡汤怎么做好吃
1、老母鸡切块2、鸡肉跟冷水同时下锅焯一下水,放养的老母鸡随便焯一下就好,水开以后十几秒钟就可以了3、姜切片4、加入水,生姜,料酒,盐,党参,水刚好淹没母鸡即可!大火烧开以后,文火慢炖三小时,枸杞最后放,因为枸杞炖久了会烂!
5、老母鸡肚子里的蛋和鸡肝最后十分钟再放,肝老了不好吃,母鸡肚子里的蛋炖久了会烂,影响汤色和口感!
6、加入香菇、枸杞等,炖两个小时。老母鸡是指达到一定月龄的雌性鸡,但是并没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为“老”母鸡,一般来说,一只母鸡在散养了400天以上,生过蛋的,尤其是孵过小鸡的,就可以被称为老母鸡。老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。扩展资料:食用功效1、强身健体:鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
2、提高免疫力:现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3、补肾精:可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4、促进智力发育:具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。参考资料:
母鸡汤的家常做法大全窍门图片
1、主料:母鸡一只。
2、辅料:葱6根、姜150克、蒜3-4瓣、料酒20克、食盐5克、枸杞子适量。
3、将老母鸡剁成小块反复清洗干净,尽量把鸡油去干净,检查是否还有毛,清洗三遍后备用。
4、准备好葱姜蒜枸杞也可以放点红枣。
5、先把洗净后的鸡块灼下水放入砂锅中,加入配料倒去料酒20克左右,盖上锅盖大火炖开,开了后转小火炖至2-3小时。
6、炖至肉质酥软后(可以用筷子戳下肉确认酥软)加入适量食盐即可。
母鸡汤的制作
老母鸡洗净切成小块,放入砂锅中,加入葱段,姜片党参,枸杞炖一个小时,做老母鸡汤
母鸡汤怎么炖最好吃窍门
步骤/方式1
先准备好汤料,洗净用山泉水浸泡。
步骤/方式2
冷水下锅,放姜片、盐、料酒、鸡肉焯水,去血沫,水开即可,不宜久煮,捞出沥干水分备用。
步骤/方式3
用瓦煲煲汤口感才正宗,冷水下锅放汤料先煮开。
步骤/方式4
水开后再放入鸡肉,再次煮沸后转小火煮大约2小时即可。
步骤/方式5
2小时后,加盐调味,撇油。
步骤/方式6
这一步不能省略,去油更健康。
步骤/方式7
吃肉喝汤,营养全吸收
正宗母鸡汤配方
01、宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。
02、飞水——必做
飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。
03、下锅——水生火热
飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
04、控制火候炖汤的关键
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失
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