酱肉包子家常做法窍门(酱肉包子家常做法窍门视频)

酱肉包子家常做法窍门视频

1、猪肉末，最好选三肥七瘦；

2、大葱切末，生姜切末；

3、甜面酱；

4、鸡精、糖、盐，料酒各适量

做法：

1、锅中下油，待油温七成热是下肉末生姜末炒散，然后放入甜酱、白糖、料酒，一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入大葱末稍微炒一下盛出备用；

2、将发酵好的面团取出排出空气，搓成条分成一个个的小面剂；

3、将面剂擀成面皮后包入内馅，包好后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸15分钟关火3分钟后即可出锅。

酱肉包子家常做法窍门视频大全

1、调味配料：做酱肉包子黄酱是必不可少的，我用的是山东产的欣和牌6月香豆瓣酱，其它材料各少许：五香粉、老抽、鸡精、香油、白胡椒粉。

2、猪肉馅500克，肥瘦各半的，这样蒸出的馅不会很干，吃着很香，大葱800克左右，切碎放在肉馅里，再把上面的六种调味料放上，豆瓣酱大概用了100克，酱比例较大拌均后尝下咸度，如果不够再放少许盐。

3、酵母14克用温水化开，面粉750克用酵母水和均，放在温暖的地方醒发，50分钟后出现较多蜂窝体积变大1-2倍就可以包包子了.

4、屉上涂一层油，防止包子粘屉，面剂子擀开放上肉馅，顺时针大概捏13个褶一个包子就包好了，想让蒸出的包子渗出油来的话，包子口不要完全捏紧，留一点缝隙。

5、都包好后开大火蒸20分钟，关火后不能立即开盖，过2-3分钟再把盖打开，防止包子突然遇冷后回缩

酱肉包子家常做法窍门视频讲解

东坡酱肉包子的做法

材料：面粉、猪肉、饺子馅调料、豆瓣酱、干酵母、糖、酱油、姜葱末

做法：

1、将猪肉绞成肉末备用，用水化开干酵母备用;

2、将面粉中倒入化开的干酵母揉成面团，少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光;

3、揉好后盖上湿布或者保鲜膜室温发酵;

4、在肉馅里用擦姜板擦入姜泥，加入切碎的葱花;

5、加入少许的包子饺子调料，不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以;

6、加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽;

7、放糖适量，提鲜的，不喜欢的可以不放，黄酒两勺，生抽两勺，清水两勺;

8、用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收;

9、再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作;

10、打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分;

11、在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱，用筷子拌均匀肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用;

12、发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷;

13、面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟，饧好的面分割成大小均匀的剂子，擀成中间厚，周围薄的包子皮;

14、左手托在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口;

15、包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。

温馨提示

1、包好的包子一定要静置，让面从新饧发，不然蒸出来的包子会不蓬松。夏天时间短些，冬天时间长些，包子体积增大，用手轻轻的压一下，凹痕能很快恢复就是可以蒸的状态了。

2、，最好吃的就是酱香味，可是也不能多加，多了就夺了肉的鲜香味了。

酱肉包子家常做法窍门视频教程

做法：

用料:

梅花肉250克     植物油15克

生姜5克               生抽20克

蚝油10克              老抽5克

芝麻油5克            冰糖粉5克

白胡椒粉1/4茶匙   干香菇5朵

大葱1根（约70克）

周幺姑香菇肉包子馅的做法步骤:

步骤 1

猪肉250克切小块，放入网兜，加水没过食材，5分钟/50度/速度5洗净。散开放冰箱冷冻2小时以上，冻肉块放进主锅，turb健3个2秒打成肉丁。取出一半肉丁，主锅中放入姜末10克，植物油15克，3分钟/120度/反转小勺炒香。

步骤 2

加入生抽15克，蚝油10克，老抽5克，芝麻油5克，甜面酱20克，冰糖粉5克，白胡椒粉1/4茶匙，7分钟/voroma/反转小勺炒制肉酱。

步骤 3

炒好了！

步骤 4

加入大葱、泡发的干香菇丁和取出的一半生肉。

步骤 5

30秒/反转3，调和搅打上劲！

步骤 6

和好了，装在容器里，盖上保鲜膜，放冰箱冷冻或冷藏至肉馅的油凝固。冷冻大约30-60分钟。 然后就可以包起来了！

酱肉包子的做法视频

主料：

面粉300克

甜面酱60克

蚝油1勺

大料2粒

姜末适量

热水1碗

辅料：

猪腿肉300克

老抽1勺

料酒1勺

香葱10根

食用油适量

做法：

1. 酵母加温水化开，加入面粉中，将面粉和成面团。醒发2小时左右。如果水不够，再用清温水。

2. 猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。

3. 切成1厘米左右的小块。

4. 锅中放油，油热后放入肉丁，炒至变色后加1勺料酒翻炒。

5. 香葱切成小段，和姜末一起放入锅中翻炒

6. 加入甜面酱和老抽翻炒均匀。

7. 加入一碗热水，没过肉丁，小火炖40分钟左右，至肉丁变软烂，收汁。

8. 将醒发好的面团分成小剂子，并将每个小剂子按扁，擀圆成皮。

9. 将包子皮放上肉丁馅。

10. 包成包子。

11. 蒸锅中放水，将包好的包子放入锅中，盖上盖子，二次发酵15分钟，开火，先大火，上气后转中小火蒸15分钟，关火，不要急于掀开盖子，等3分钟，打开锅盖

酱肉包子的做法 最正宗的做法大全

【原料】猪肉、甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、生姜、洋葱、小葱、鸡精、生抽、蚝油、白糖、白酒、面粉250克、酵母2克、无铝泡打粉2克

做法：

1、二肥八瘦的前腿肉用绞肉机绞碎，或者用刀剁碎。

2、把姜和洋葱切碎，如果不喜欢带颗粒的生姜，可用姜片替代，等馅料炒熟之后夹出姜片再包，味道也是一样的。

3、热锅热油，放入肉末炒散，炒干水分，顺着锅边淋一点白酒去腥，再放姜末和洋葱炒香。

4、1斤肉放入1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺葱伴侣豆瓣酱，小火炒出酱香味。

5、炒过之后的肉末很干，加小半碗清水融合酱味。煮开后放1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和鸡精调味，然后转小火煮2分钟，最后开大火收汁，汁水不用收太干，留少许味道会更好。

6、肉馅放凉之后放冰箱冷藏1小时，冷藏过后油脂及汤汁凝固在表面，需要重新拌匀，再放葱花一起拌匀备用。

7、250克面粉放2克无铝泡打粉、2克白糖混合，然后用温水融化2克酵母，少量多次倒入面粉里，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。

8、搓成长条状，分成同等大小的剂子，分别再次揉匀，盖上保鲜膜，醒10分钟。

9、擀成中间厚边缘薄的面皮，包入35克肉馅。

10、然后往中间收拢，边捏边收，捏出花褶。

11、摆入蒸笼间隔开来，蒸锅烧温水，不烫手即可，放入包子，醒发40分钟至1小时。40分钟后观察包子生坯体积变大，取一生坯掂一下，明显感觉生坯变轻，这样就算发好了。

12、大火烧开，蒸12分钟，关火焖5分钟，酱肉包就做好了。

酱肉包子的做法 最正宗的做法视频

用料：普通面粉500克，温水（和面）280克，猪肉400克，酵母5克，大葱半根、姜2片，黄豆酱1大匙，糖1小勺，生抽2汤匙，料酒2汤匙，花椒粉适量，盐少许，鸡精适量，清水（肉馅）约一碗。

做法：1、 将普通面粉和酵母放入容器中混合均匀，也可以用少许温水把酵母溶解后再倒入面粉中。加入温水用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。

2、 利用面团发酵的时间来调馅：选择三肥七瘦的猪肉剁碎放入容器中，然后少量多次的加入清水。

3、用四根筷子顺时针一个方向搅拌肉馅，直到将清水全部打入肉馅中，肉馅充分吸收了水分，体积变大呈粘稠状态。

4、然后放入切碎的葱、姜末，再调入生抽、料酒、黄豆酱、糖、花椒粉、少许盐和鸡精。

5、继续搅拌均匀至肉馅上劲儿，馅料就调好了，放进冰箱冷藏备用。

6、待面团发酵至原来的两倍大，用手指蘸干面粉在中间戳一下拔出来，周围不回缩就发酵好了。

7、 取出面团揉匀排气再搓成长条状，切割成均匀的面剂子

8、用擀面杖擀成中间厚、边缘薄些的饼皮，不操作的面团盖上保鲜膜防止风干。

9、取一张饼皮在中间放上适量肉馅，用右手的拇指和食指沿着边缘捏出褶状。

10、直到收口捏严即可，也可以按照自己的习惯包法来包包子。

11、包好所有的包子排放蒸笼内，盖上蒸笼盖静置约半个小时，夏季可缩短时间。

12、待包子生胚明显变大，冷水上锅大火蒸约二十分钟，关火后等两三分钟再打开盖子。又白又暄的酱肉包子就可以开动了。