湘式红烧猪脚的家常做法大全(湘西红烧猪脚)

湘西红烧猪脚

首先我们在锅中加入适量的清水 ，然后准备猪前肘1根。

放入锅中之后加入八角2颗 ，加入3片桂皮 ，加入两大勺的料酒 ，然后开大火烧开焯水15分钟。

中途再撇去浮沫， 这一步的目的是去除大部分的皮腥味。

15分钟之后将肘子捞出清洗干净 ，清洗的时候必须将脚趾中间的杂质去除干净 ，再将肘子表面的水分擦除。

然后再把猪毛烧干净， 猪毛烧干净之后，将其剁成大小均匀的块备用 。嫌麻烦的同学可以让摊主来操作 ，下一步开始准备辅料。

准备生姜1块，拍散备用 。准备大葱1根，切成小段备用。

碗中加入几片的桂皮（约3克） ，加入八角2颗 ，加入桂皮2片， 加入4颗干辣椒 ，下一步开始制作。

首先在锅中加入适量的清水， 然后将剁好的猪蹄冷水下锅焯水2遍 。这一步的目的是去除猪蹄内部的血水和腥味。

焯好水之后倒出备用。

然后在锅中加入适量的底油烧至4成热  ，油温烧热之后加入准备好的冰糖炒制浅棕色（嫩糖色）。

嫩糖色炒好之后，加入处理好的猪蹄，翻炒至上色。

中途再加入准备好的香料和干辣椒 然后再加入适量的啤酒（约500克）。

再加入适量的清水开大火烧开 ，清水的量最好能够没过猪蹄2厘米 ，下一步开始调味。

锅中加入适量的食用盐（约3克）， 加入少许胡椒粉（约1克）， 加入白糖1勺（约3克）。

加入适量的老抽调底色 ，加入适量的生抽酱油调咸鲜味（约6克）。

大火烧开之后转小火烧90分钟 ，嫌麻烦的同学可以少加一些水 ，直接用高压锅压20分钟。

小火烧至90分钟之后，捡去锅中的姜葱和香料 ，然后转中火收汁6分钟 ，中火收汁的目的是将汤汁收浓稠。

6分钟之后当汤汁能够挂勺即可出锅装盘。

成品图

湘菜红烧猪蹄的做法

食材：猪蹄

辅料：生姜、大蒜、红干椒、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮

调料：料酒、豆腐乳、老抽、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、水淀粉

1.下面开始准备食材

准备猪蹄一只，斩成小块，家庭制作，可以让摊主给你斩好带回来

2下面开始准备辅料

生姜半个切成片，大蒜六个轻轻拍扁，放入盆中，加入一把红干椒、花椒、两粒八角，两片香叶、一块桂皮、两片陈皮。

准备一个小盆，倒入一勺红辣豆腐乳，用勺子按碎备用。

3.下面开始焯水

锅中加水，放入猪蹄，加入料酒，水开之后，打去上面的浮沫，焯水1分钟，捞出用凉水冲洗干净。

4.下面开始制作

锅中倒入少许油，加入一勺冰糖化开，开小火，用勺子不停搅动，糖汁渐渐变成焦糖色，这个时候，倒入猪蹄，快速地翻动。

猪蹄均匀的上色之后，倒入刚才准备的辅料，翻炒出大料的香味之后，加入料酒，一点老抽，中火翻炒1分钟，锅中加入清水，生抽， 再加入食盐，白糖，胡椒粉， 倒入红辣豆腐乳，加入几根香葱，盖上盖子，小火炖50分钟。

50分钟之后，用筷子夹出猪蹄摆盘。

捞出锅中的辅料残渣，继续开中火，勾入水淀粉，汤汁粘稠之后，把汤汁浇在猪蹄上，最后撒上葱花、香菜。

好了，一道Q弹软糯的红烧猪蹄好了

湘味红烧猪脚的家常做法

用料

猪蹄500克，葱10克，姜20克，大蒜20克，香菜10克，蚝油15克，酱豆腐汁20克，大料2粒，桂皮5克，老抽15克，生抽5克，鸡粉15克，料酒15克，香叶4片，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克

做法

1/8 猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，

2/8 葱姜洗净切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。

3/8 锅中加清水，烧开后放入猪蹄，撇去浮沫，焯尽血水，盖上锅盖转小火煮10分钟，捞出沥水备用。

4/8 锅内下15克的色拉油，待油温加热至7成热时，放入葱姜蒜，大料2粒，大火爆香。

5/8 加入焯好的猪蹄，放入蚝油15克，老抽5克，生抽5克，酱豆腐汁20克，鸡粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒。

6/8 同时加入1500克清水，大火烧开，盖锅盖，转小火炖40分钟。

7/8 转大火收汁，待汤汁浓稠时，关火。

8/8 出锅装盘，撒些香菜即可。

红烧猪脚湖南人的做法

主食材：猪蹄、干香菇。

配 料：食用油、盐、老抽、生抽、冰糖、姜片、香叶、料酒、八角、大蒜子。

泡好的干香菇

配料

二、制作步骤

1、把猪蹄去除剩余的猪毛，可以用火来烧一下，然后用刀把表皮刮干净。

2、用清水冲洗干净，剁成小块，猪蹄骨头硬非常不好剁，买的时候可以叫卖家帮你剁好。

3、准备一些干香菇，洗干净后用开水泡一会儿。

4、锅中加入清水，放入猪蹄，加入少许料酒、姜片，小葱（小葱不用切），点火开始焯水。

煮出浮沫

撇去浮沫

控干水分

5、水烧开后，用勺子撇去浮沫，继续煮5分钟左右，装出碗中，控干水分备用。

加入冰糖

小火慢慢炒融化

炒出糖色

6、锅中倒入适量食用油，再加入适量的冰糖，小火慢慢炒出糖色。切记要用小火，不然很容易把冰糖烧糊。

下入猪蹄

翻炒给猪蹄上糖色

7、糖色炒好后加入控干水分的猪蹄进行翻炒，给猪蹄全部上糖色。

加入姜片、大蒜子炒香

8、再下入姜片和大蒜子，炒出香味后，放入适量料酒，加入几滴生抽、再放几滴老抽，开大火再翻炒几下。

加入开水，以盖过猪蹄为宜

下入八角、香叶、香菇

9、锅中加入开水，水盖过猪蹄为适宜，依次放入八角、香叶、泡好的干香菇，开大火煮开后转中小火再煮20分钟左右。

煮的时候中途翻炒几下

10、中间煮的时候记得要翻动几次，这样能让猪蹄更全面的入味。

11、最后开大火收一下汁，就可以起锅盛出装盘

湘味红烧猪蹄

步骤 1五花肉切丁，我这个不是严格意义的五花肉，但肥瘦度还好

步骤 2配料准备好，切丁

步骤 3调料排好队

步骤 4先炸葱油，洋葱油是灵魂，据说葱头最好，菜场买不到，就退而求其次了

步骤 5一丢丢油加生姜，炒五花肉，先肥肉炸下然后瘦肉下锅，加料酒炒到微微金黄色

步骤 6加入香菇丁和大蒜头茸一起炒香

步骤 7转到砂锅加开水，放五香粉，老抽，生抽和耗油，冰糖

步骤 8放入鹌鹑蛋，这鹌鹑蛋小宝边剥边吃，一斤就剩下这么多，而且只吃蛋白大火炖10分钟左右转小火半小时，后面需要翻下，不然会粘底

步骤 9成品，第二天中午配上米饭和青菜

湖南红烧猪脚怎么做好吃又简单

食材明细

猪蹄，水发笋子，桂皮，香叶，生姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，剁辣椒，豆瓣酱各适量

1、猪脚是剁好了的，回家仔细清洗一下。

2、烧水，放入桂皮，香叶，生姜，料酒氽去浮沫。

3、锅内烧油，放入氽水后过过冷水的猪脚煎一下。

4、把蒜仔干辣椒壳放入锅内煎香一下。

5、加入生抽，老抽，一颗冰糖，剁辣椒，豆瓣酱，翻均。

6、放入齐猪脚的水，烧开，转入高压锅内，压。

7、压二十分钟，倒出来又放干锅里，放点鸡精，把汤收得浓一点就行啦。

湘味红烧猪蹄的做法

火宫殿的臭豆腐，外焦里嫩，芳香爽口，姐妹团子，鲜香爽口，红烧猪脚，肥而不腻，色泽红亮，荷兰粉，白皙嫩滑，八宝果饭，芳香可口，软糯油润，龙脂猪血，细嫩爽滑，，鲜香可口，三角豆腐，口感嫩软，鲜美多汁，，牛肉馓子，色相味美。

糖油粑粑，香喷喷，甜嫩嫩。猪油拌粉，粉丝顺滑。