酱炒茄子做法大全家常做法大全视频(酱炒茄子怎么炒)

酱炒茄子怎么炒

过油版酱茄子

1、也选用紫色长茄子，将茄子洗净去根沥干水分后，切小手指粗的条状放入盆中表面撒少许淀粉裹匀；

2、炸锅中放入适量油烧至8成热，倒入茄条炸至金黄色捞出沥水；

3、炒锅中留少少的底油，（也炒少许五花肉肉末，做出来的就是肉末酱茄子）放入葱、蒜末、青椒末炒香，加入少许酱油，适量大酱略翻炒；

4、炒锅中加入少许清水烧开，用适量水淀粉勾芡，下入炸好的茄条，鸡粉炒匀挂浆即可出锅。

酱炒茄子怎么做好吃

茄子不去皮，但是清洗的时候要多洗几遍，先用淡盐水浸泡一下，再冲洗两遍，洗好的茄子直接切成长条，因为我们做的是酱茄子，茄子要过一下油，所以不要切得太小

调一个酱汁，也是这道菜味道的精华，舀入一勺黄豆酱倒入碗中，不是豆瓣酱

再放入1勺生抽，和两勺醋，还有两勺白糖

加入一勺淀粉，一勺水，把这个酱汁调匀备用

锅里放油，油温八成热的时候，把茄子放进去炸一下，油温越高，茄子越不吸油，茄子炸的表面金黄或者看起来有些焦的时候，这样才好吃，炸好的茄子捞出控油备用。

锅里留一点底油，放入姜末蒜末炒香，倒入炸好的茄子翻炒一下。

再倒入调好的酱料汁，因为茄子之前已经炸得有八九分熟了，所以炒的时候不需要太长时间

翻炒均匀入味，这道酱烧茄子就做好了

酱炒茄子窍门

【步骤一】：把茄子清洗干净，然后改刀切成小条放入盐水中泡上，防止发黑。

【步骤二】：把青椒去籽，然后竖着改刀切成小条，装盘备用。

【步骤三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香葱葱白和葱叶子分开切成末、香菜切成小段，然后分别装盘备用。

【步骤四】：锅中放入少许油烧热，把青椒放入锅中用中小火把青椒煎成虎皮色，然后盛出来备用。

【步骤五】：用同样的方法，先把茄子皮朝下，煎成虎皮色，再把里边也煎一下，然后盛出来备用。

【步骤六】：重新起锅放入少许油烧热，放入少许蒜末和葱白，小火炒出香味，然后放入黄豆酱炒出香味。

【步骤七】：黄豆酱炒出香味，倒入一小碗水，放入1勺鸡精和少许白糖，同时放入煎好的茄子和青椒，盖盖开小火焖煮4-5分钟左右。

【步骤八】：茄子焖煮5分钟，放入小米辣，同时放入1勺水淀粉，稍微搅动一下，大火把汤汁收浓。

【步骤九】：汤汁收浓，放入剩余的蒜末、香葱和香菜，然后出锅成菜。

酱炒茄子怎么炒好吃窍门

食材明细

茄子500克、猪肉片（瘦）100克、肥肉片50克、酱油2克、盐3克、白糖3克、淀粉适量、葱丝3克、香菜丝3克、青椒1个、小米椒2个、甜面酱10克、黄豆酱10克、海鲜酱5克、葱5克、料酒3克、蛋清15克、面粉适量、蒜末适量、姜适量

做法步骤

1、备食材：长条茄子，肥、瘦肉片，葱、姜、蒜末，甜面酱、黄豆酱、海鲜酱

2、茄子（1个）洗净去皮，切滚刀块

3、茄子块纳盆，香菜、葱洗净切丝，瘦肉片放1克盐、湿淀粉和料酒、蛋清上浆，甜面酱、黄豆酱、海鲜酱按1：1: 0.5的比例放一小碟中

4、锅烧热，放肥肉片小火炼出大油后捞出油渣

5、甜面酱、黄豆酱、海鲜酱入大油锅小火炒香出味后盛出

6、锅入油500克（约耗50克），烧至八成热时，放入裹好面粉的茄子炸成金黄色

7、原锅留底油烧热，下廋肉片中火炒熟盛出

8、锅入油烧热，下葱、姜、蒜末爆香

9、加大油炒过的酱料（三种酱料共计25克）和适量的水炒匀

10、放入茄子、肉片、加盐、酱油、白糖，中小火炒匀入味

11、放香菜丝和葱丝，淋湿淀粉勾芡即可

小窍门

1、出锅前可淋芝麻油3克

2、此菜含油量较大，不宜多食

酱茄子怎么炒好吃

食材：

茄子 500克 、 尖椒 1个 、 大葱 少许 、 姜 少许 、 大蒜 3瓣 、 黄豆酱 2勺 、 酱油 1勺 、 蚝油 1勺 、 淀粉 1勺 、 食盐 少许

做法：

1、首先准备好所需要的食材，茄子，尖椒清洗干净控干

2、茄子切手指粗细的长条，入盆中，加少许食盐腌制15分钟左右

3、尖椒去籽切条状，姜蒜切末，大葱切小块备用

4、茄子腌制好挤出多余的水分，碗中加入少许淀粉，适量水调成水淀粉备用

5、锅烧热，加适量食用油，下入茄子小火煎到软烂，盛出备用

6、锅中加入少许食用油，下入葱姜蒜爆出香味，加入2勺黄豆酱，炒匀

7、下入尖椒，翻炒一会

8、再加入茄条，翻炒

9、锅中加入1勺酱油，加入1勺蚝油，调味

10、最后淋入水淀粉，翻炒到收汁即可

大酱炒茄子

食材清单

五花肉馅 20g 、 茄子 1个 、 海天黄豆酱 两勺 、 绵白糖 20g 、 生抽 2勺 、 盐 少许 、 鸡精 少许

做法步骤：

1/4

将茄子洗净去皮，切成与食指大小相等的长条

2/4

锅中放油烧热，下葱姜蒜编香，下入五花肉馅煸炒

3/4

等待肉馅煸炒出油将茄条放入煸炒至变软，放入两勺生抽、两勺绵白糖翻炒均匀

4/4

加入些许开水，放入两勺海天黄豆酱，小火闷煮收汁出锅即可

酱抄茄子的做法

主料：茄子5个

辅助：色拉油25克，精盐2克，大料少许，葱花3克，姜末3克，蒜末3克，味精2克，干红辣椒1个，黄酱20克。

步骤1：将茄子去皮，清洗干净，放入平底锅中煎。

2：将茄子煎两面呈金黄色，煎至八成熟时。

3：出锅，装入盘中待用。

4：将葱姜蒜切成末待用。

5：将黄酱加入清水搅拌待用。

6：热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。

7：放入黄酱，精盐，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。

8：大火烧开，小火慢慢的做熟，最后加入味精调味，撒上蒜末！