苦瓜炖鸭肉汤的做法大全家常(苦瓜炖鸭子的做法)
苦瓜炖鸭子的做法
食材
主料:鸭肉半只、苦瓜两根
辅料:土豆一个、青椒两颗、大葱一根
调料:香叶两片、八角两颗、桂皮一块,郫县豆瓣酱两勺、花椒适量、料酒适量、生抽一勺、老抽一勺、白糖少许、大蒜一个、生姜一块
制作步骤:
(1)、鸭肉剁成小块,放入清水锅里,倒点料酒,放几片生姜片,大火烧开,待煮出血沫,捞出鸭肉,用清水清洗一下,沥干水分备用。
(2)、苦瓜洗净去蒂,对半切开,挖出苦瓜籽,切成小段,土豆削皮,洗净,切成小块备用
(3)、青椒洗净,切成小丁,大葱洗净切成小段,大蒜剥皮,用刀拍一下,生姜切成片
(4)、起锅烧油,待油温烧到五成热,下入鸭肉大火翻炒至变色,放点料酒,放入豆瓣酱翻炒出香味,下入大蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒翻炒几下,随后倒点生抽、白糖、老抽继续翻炒,倒入苦瓜和土豆翻炒,这里要用大火翻炒,然后倒入多一点的清水,待大火烧开转中火慢烧半小时,水分差不多烧干,放入青椒,放入鸡精翻炒均匀就可以出锅啦。
苦瓜炖鸭子的做法川菜
苦瓜烧鸭的做法
食材
主料:鸭肉半只、苦瓜两根
辅料:土豆一个、青椒两颗、大葱一根
调料:香叶两片、八角两颗、桂皮一块,郫县豆瓣酱两勺、花椒适量、料酒适量、生抽一勺、老抽一勺、白糖少许、大蒜一个、生姜一块
制作步骤:
(1)、鸭肉剁成小块,放入清水锅里,倒点料酒,放几片生姜片,大火烧开,待煮出血沫,捞出鸭肉,用清水清洗一下,沥干水分备用。
(2)、苦瓜洗净去蒂,对半切开,挖出苦瓜籽,切成小段,土豆削皮,洗净,切成小块备用
(3)、青椒洗净,切成小丁,大葱洗净切成小段,大蒜剥皮,用刀拍一下,生姜切成片
(4)、起锅烧油,待油温烧到五成热,下入鸭肉大火翻炒至变色,放点料酒,放入豆瓣酱翻炒出香味,下入大蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒翻炒几下,随后倒点生抽、白糖、老抽继续翻炒,倒入苦瓜和土豆翻炒,这里要用大火翻炒,然后倒入多一点的清水,待大火烧开转中火慢烧半小时,水分差不多烧干,放入青椒,放入鸡精翻炒均匀就可以出锅啦。
苦瓜煲鸭
可以
材料:鸭肉一块、香菇适量、啤酒半瓶、料酒适量、酱油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、干辣椒适量、花椒适量、糖适量、蒜米适量
1、鸭肉一块洗净后切块。
2、准备腌制鸭肉的材料:料酒,酱油,盐,葱,姜。
3、把步骤2内的所有材料依次放入斩好的鸭块内腌制2个小时以上。
4、香菇清洗干净。
5、把香菇头脏的地方切掉,大点的香菇对半切开。
6、锅内热油后放入八角,花椒,干辣椒爆香。
7、加入适量蒜米爆香。
8、倒入腌制好的鸭肉翻炒。
9、加入白砂糖翻炒。
10、加生抽,可以多加一点。
11、倒入切好洗净的香菇。
12、把香菇和鸭肉翻炒均匀。
13、香菇稍变软后加入啤酒。
14、啤酒的量跟食材平齐差不多。
15、加适量盐。
16、盖上锅盖,大火先烧开后改小火焖煮15-20分钟。
17、等食材都熟了就可以转大火把汤汁收干,喜欢粘稠的就倒入少许水淀粉就可以出锅了。
苦瓜炖鸭肉
制作主料:老鸭子半只、苦瓜2根、泡萝卜1个
制作调料:生姜1块、大葱1根、盐1勺、鸡精1勺、料酒1大勺、白酒1勺
做法步骤:
【步骤一】:把鸭子表皮用火烧一下,用以去除腥味和残留鸭毛,然后剁成小块。
【步骤二】:生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末、泡萝卜切成手指头粗细的条、苦瓜去籽清洗干净,改刀也切成手指头粗细的小条,然后装盘备用。
【步骤四】:锅中添水,把鸭子冷水下锅,放入几片姜、大葱几段、1勺白酒,大火烧开煮2分钟,焯去血水。
【步骤五】:把焯完水的鸭子捞出来,用热水清洗几遍,把浮沫和杂质清洗干净,捞出来把水控干备用。
【步骤六】:炒锅中放入一勺油烧热,把鸭肉倒入锅中,大火把鸭肉的水汽炒出来、炒出油脂、炒至微黄,放入葱姜炒出香味,放入一勺白酒,继续翻炒,用以去腥增香。
【步骤七】:锅中酒气炒出来,放入泡菜继续翻炒,把泡菜的水汽和酸味炒出来。
【步骤八】:泡菜水汽炒出来,放入开水,由于炖煮时间久,水要多添点,防止中途添水。大火烧开后放入准备好的砂锅中,放入葱姜,用小火炖煮40分钟左右。
【步骤九】:鸭肉炖煮40分钟,放入准备好的苦瓜,继续炖煮20分钟,把苦瓜炖熟。
【步骤十】:苦瓜炖煮熟,放入一勺盐和鸡精,搅拌一下,撒上香葱出锅成菜。
苦瓜炖鸭子的功效和营养值
冬天到了,炖鸭肉成了大家很爱吃的美味,给大家分享下冬季我最爱吃的的鸭肉怎么做:
步骤1
萝卜鸭子洗净改刀
步骤2
鸭子凉水下锅,水开煮出血沫,捞出备用。
步骤3
姜片、葱段、蒜块、花椒、八角,凉油下锅,小火慢慢煸炒出香味,喜欢吃辣的可以放几个红辣椒
步骤4
炒香作料后,放入鸭子煸炒一分钟炒干水分,放入海天黄豆酱两勺,翻炒均匀,炒出酱香味。
步骤5
加入老抽翻炒上色。
步骤6
倒入烧开的热水,水要漫过鸭子,中火炖煮40分钟。
步骤7
黄豆酱本来就有咸味,品尝咸度后加入适量的盐,翻炒均匀,接着倒入萝卜继续翻炒均匀。煮五分钟后收汁起锅。
步骤8
收汁后的鸭子撒入蒜末,提香。味道巴适。
苦瓜炖水鸭
根据个人爱好,炖什么都可以,但要保持鸭肉的本味,那么老鸭汤的做法是最好的,用四川泡菜的酸萝卜,泡辣椒少许,再加点新鲜的萝卜(夏天可以用苦瓜),炖一锅老鸭汤,汤底酸辣可口,一年四季都可以享用,夏天清热祛湿,冬天温补,提高热量,这种做法是薰鸭最好的。
苦瓜炖鸭子的做法大全家常
食材:麻鸭、苦瓜
调料:菜籽油、猪油、泡椒、郫县豆瓣、糍粑辣椒、姜、蒜、葱、青红花椒、八角、三奈、桂皮、香叶、盐、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、白酒、啤酒、胡椒、味精
制作方法:
1.首先来处理一下鸭子,处理鸭子的手法还是和之前一样,先把鸭子腥臊味最重的整个屁股全部剁掉。
2.剁好后第一步是去腥处理,这决定了鸭肉成菜后腥味的轻重。先加重盐和料酒进去抓匀,逼出血水和去腥,放几分钟,然后用清水把鸭肉冲洗干净。
3.接下来就是腌制处理,这决定了这道菜到底入不入味。挤干水分的鸭肉加酱油、盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去,一定要按压出葱姜汁后再抓匀入味,腌制20分钟。
4.准备配菜和料头。苦瓜先要切开去除瓜瓤和白膜,然后一分为四,切成段。再来切点姜片和拍蒜,准备一点泡椒,泡椒不用切,直接扔进锅里就行。另外做这道菜我喜欢用郫县豆瓣和糍粑辣椒来炒,还要准备一点八角、三奈、桂皮和香叶。
5.把腌制好的鸭肉捡出葱姜不用。
6.把锅烧热倒油,再加一勺猪油进去,一定要保持大火七成油温下入鸭肉煸炒。
7.继续煸炒到鸭肉焦黄出油,鸭皮打卷,依次下入青红花椒、八角、三奈、桂皮、香叶和姜蒜进去,快速炒出香味。
8.炒香后再下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,炒出香味和汤色来。然后下入泡椒,翻炒均匀后倒入一听啤酒,再倒入没过鸭肉的水后加点酱油和白糖。
9.把汤汁烧开后转成中小火慢烧入味,然后倒入苦瓜,盖上盖子烧煮10分钟,然后改成大火收汁,加点味精调味,最后锅边再淋入陈醋增香后炒匀起锅。
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