豆瓣酱炖鲫鱼的家常做法大全(豆瓣酱炖鲫鱼的家常做法大全视频)

豆瓣酱炖鲫鱼的家常做法大全视频

用料

大鲫鱼 1条，姜 5片，蒜 3瓣，盐 适量，糖 1勺，葱 1根，生抽 1小勺，蚝油 1小勺，油 适量，料酒 一勺

做法步骤

步骤 1

姜蒜葱切好备用，鱼洗净用点盐淹10分钟

步骤 2

大家都知道鲫鱼的刺比较多，特别是鱼尾，可以在鱼尾两边切刀密点，这样减少卡鱼骨的机会喔!

步骤 3

热锅，下油油温烧到80度左右再放鱼进去煎

步骤 4

煎到金黄色再翻另一边煎，煎鱼需要点耐心，不要急着翻转!（翻鱼不掉皮还有点点小技巧的 ，特别是没用不粘锅的亲，在不确定鱼是否煎好时，翻起来会不会掉皮，可以试先关火，等锅凉1-2分钟左右再翻）

步骤 5

两边鱼都煎金黄色后，再放入姜丝蒜进去爆香，再放入料酒

步骤 6

再接着放点盐，酱油，蚝油，少许糖，和1.5碗的水，大火煮开，再调中慢火，盖起锅盖焖3-5分钟，（不要怕不熟，因为之前煎过的，）

步骤 7

焖到差不多收完汁，（记住要留点汁，不要收完，也不要留太多汁，煮熟后发现汁多的话，可以快火收汁）最后再放入葱花调味试味即可完成

豆瓣酱烧鲫鱼

主料：鲫鱼

　　辅料：蒜，姜，葱，胡豆办酱，酱油

　　制作方法：

　　1、把鱼清洗干净，在鱼的两侧刈上花刀。

　　2、在鱼的两侧均匀抹上一些盐。

　　3、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后再加一些大葱。

　　4、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

　　5、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了。

　　6、剩下的油用来煎鱼两面微黄就可以了。

　　7、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入黄酒、酱油。

　　8、放入配料一起烧，汤中放入少许盐，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

　　9、加入一大勺豆瓣酱。

　　10、烧一小会，鱼就熟了。

　　11、把鱼盛盘了，洒上葱叶。

　　12、锅里的汤，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

　　13、浇上汤汁，即可。

郫县豆瓣酱炖鲫鱼的方法

步骤/方式1

3条，大的小的都可以，看自己喜欢，小的呢更入味，但感觉刺会更细小更多一些，吃起来比较麻烦一点。

用姜片、料酒、大葱段提前码味15分

步骤/方式2

独蒜、姜、小葱切碎备用

步骤/方式3

萝卜、七彩椒、黄椒、红辣椒、生姜、豇豆。

步骤/方式4

全部切碎备用

步骤/方式5

藿香叶切细丝

步骤/方式6

锅中倒入适量菜籽油，下郫县豆瓣酱炒出红油

步骤/方式7

下姜、蒜、葱（葱加一半的量）

步骤/方式8

下泡菜组合

步骤/方式9

加清水适量

步骤/方式10

下鲫鱼煮，中途可以用勺子把汤浇在鱼身上

步骤/方式11

煮4分钟即可翻面

步骤/方式12

翻面后加入2/3的藿香叶，继续煮4分钟，煮好后把鱼铲出来装盘

步骤/方式13

红薯淀粉用清水调匀

步骤/方式14

倒到锅中剩下的汤汁里搅拌均匀，加味精、盐味不够可加生抽，待汤汁浓稠即可起锅

步骤/方式15

把汤汁淋在鱼上

步骤/方式16

最后撒上剩下的小葱和藿香叶即可

豆瓣酱炖鲫鱼的家常做法大全视频教程

用料:

禾花鱼 1斤

西红柿 2个

酸豆角 250克

小米椒 2个

姜片 5片

郫县豆瓣酱 2勺

生抽 1勺

糖 半勺

盐 若干

蒜片 8片

四川禾香鱼的做法步骤:

步骤 1   荷花鱼清理干净内脏，再内外清洗好，擦拭表面水份，两面涂膜点盐（一是让鱼有个底味。二是油煎的时候防止其飞溅），然后热锅下油，放入姜片和鱼一起进行油煎

步骤 2   煎至两面金黄即可盛出

步骤 3   然后准备一下其他的备菜：西红柿切块，酸豆角切段，大葱段，蒜片，小米椒段，姜片

步骤 4   热锅下油先将酸豆角炒干水分，后再下油，放入蒜片、姜片、小米椒进行炒香

步骤 5   再放入西红柿，将其炒软后再放入豆瓣酱炒香。

步骤 6   放入热水，将其煮开

步骤 7   然后放入煎好的禾花鱼，盖盖焖10分钟

步骤 8   盛出后再放点香菜进行点缀，即大功告成。

豆瓣酱炖鲫鱼的家常做法大全视频教学

准备食材：鲫鱼两条、姜片、葱花、盐、白胡椒粉、猪油。

做法步骤：

1、鲫鱼最好选择4两左右的，这个大小的鲫鱼肉质细嫩，口感最好；买回来的鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，关键一定要把鱼腹内的黑膜和污血去除干净，这是鲫鱼腥味的主要来源，很多人做的鲫鱼汤喝起来有腥味，就是因为这两处没有去除彻底。

2、鲫鱼处理干净以后，用厨房纸巾把表面的水分吸干。

3、先把锅烧热，然后加入一小块猪油化开，然后下入鲫鱼，把鲫鱼煎至两面金黄。煎鱼的时候比较容易粘锅，所以一定要把鱼表面的水分吸干，再一个就是热锅凉油，这样煎鱼才不容易粘锅。

4、鲫鱼煎至两面金黄后加入姜片，再加入适量的开水，水量要一次性加够，开锅后保持大火煮10分钟左右。煮鲫鱼汤时一定要注意，大火浓白、小火清汤，想要煮出浓白的鲫鱼汤，一定要开大火。

5、10分钟后关火，加入盐、白胡椒粉调味。

6、盛入汤盆中，撒上葱花点缀即可。