锅巴鱿鱼汤的家常做法大全(四川大厨鱿鱼锅巴做法)

四川大厨鱿鱼锅巴做法

南京曲园酒家是湖南长沙的。

曲园”指的就是曲园酒楼,作为在湖南长沙名震三湘四水的一家老字号,曲园酒楼在上个世纪的南京,也有过一段辉煌的历史。 不像其他几家南京的名酒楼,关于南京曲园酒楼的很多信息都是模糊和缺失的,比如有一种说法是,南京的曲园酒楼开张于1903年,原址在杨公井,后迁到大行宫碑亭巷内。 另一种说则表示南京的曲园酒楼于1938年开业,是厨师杨西池以及邹桂森、周斐成3个人,一起在南京繁华商业街一太平路的花牌楼湖南会馆二楼创办的。

鱿鱼锅巴的做法视频窍门

主料：鱿鱼(干)(300克) 锅巴(小米)(200克)

辅料：香菇（干）(50克)

调料：大葱(15克) 猪油（炼制）(100克) 料酒(25克) 酱油(25克) 盐(5克) 胡椒粉(1克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(20克) 香油(15克)

制作工艺

1. 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；

2. 将锅巴掰成3厘米大的块；

3. 水发香菇去蒂洗净，大的改块；

4. 葱切成段；

5. 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；

6. 锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；

7. 加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；

8. 下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；

9. 另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；

10. 先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。

鱿鱼锅的做法

第一步：我们先将鱿鱼母用剪刀剪出小长条，相比用刀切块，剪刀更利索一点哦，因为鱿鱼母晒干后，用刀直接切比较费劲。

将剪好的鱿鱼母用清水清洗干净，不用浸泡，浸泡会使鱿鱼母本身鲜美味道流失。

第二步：炖瘦肉汤水，我喜欢用里脊肉，里脊肉肉质更细腻易消化，炖汤完后，瘦肉泥吃的时候口感不柴，孩子也更喜欢吃。

将里脊肉切成小块后，放入绞肉机中绞成泥，也可以用刀剁成泥。

第三步：将瘦肉、鱿鱼母一起放入小炖盅中，加入适量的生姜，生姜可以去腥，倒入沸腾的水。（一般炖汤，我都喜欢用开水，一方面开水可以缩短炖汤时间；另一方面可以使汤底更清甜好喝）

第四步：将小炖盅放入隔水炖中，炖2-3个小时左右即可。

第五步：炖熟后，可以加一点点盐提味一下，因为鱿鱼母本身就很鲜美，使得汤底鲜甜美味，越喝越喜欢。这样一锅滋补鲜甜又好喝鱿鱼母炖汤就做好了，是不是很简单呢。

四川大厨鱿鱼锅巴做法视频

主料：鱿鱼(干)(300克) 锅巴(小米)(200克)

辅料：香菇（干）(50克)

调料：大葱(15克) 猪油（炼制）(100克) 料酒(25克) 酱油(25克) 盐(5克) 胡椒粉(1克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(20克) 香油(15克)

制作工艺

1. 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；

2. 将锅巴掰成3厘米大的块；

3. 水发香菇去蒂洗净，大的改块；

4. 葱切成段；

5. 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；

6. 锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；

7. 加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；

8. 下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；

9. 另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；

10. 先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。

锅巴炒鱿鱼的做法

食材：大米饭500克，鸡蛋1个，糯米粉15毫升，粘米粉15毫升，食盐少许，玉米粉15毫升；

制作过程：

第一步，用过夜的大米饭做比较好，在大米饭中加上盐、酱油和胡椒粉，充分搅拌均匀，使得大米饭和调味料可以充分融合；

第二步，磕入1个鸡蛋，加上粘米粉、糯米粉和玉米粉，充分混合均匀，拌好的大米饭装入一个干净的保鲜袋中，放在案板上，用擀面杖开始擀压；

第三步，让其成为一张薄薄的大米饭饼，薄一点的饼煎好的锅巴比较脆，厚饼则比较软，擀好大米饭后，将保鲜袋剪开，然后去掉，米饭饼用刀切成方块；

第四步，大小根据个人的喜好来掌握，切的时候如果觉得比较粘手，可以沾上点水，电饼铛中多刷上点油，将切好的米饭饼摆放在锅中，记得不能叠放

第五步，开始慢慢煎，直到煎至两面金黄的时候，盛出来，撒上点辣椒粉和孜然粉调味，就可以吃了。

四川大厨鱿鱼锅巴做法图片

1小米用清水浸泡一小时，用手可以捻碎就可以了

2小米控干水分，打入一个鸡蛋搅拌均匀

3加入面粉，盐和小苏打搅拌均匀，因为小米水分不同，面粉要一点一点的放，搅拌成不黏手的面团就可以了

4揉成光滑的面团

5面板上撒上干面粉防粘，把面团擀成

薄片，越薄炸出来越脆

6切成方块用牙签或者叉子扎几个孔

7锅里放油，大火加热至筷子周围起泡就可以炸了，转中小火炸，分多次炸。

8炸至上色就可以捞出来控油，趁热撒上孜然粉或者五香粉，辣椒粉，完成。