蒸鱼鼓油的家常做法(蒸鱼鼓油做什么用的)

蒸鱼鼓油做什么用的

好处有、提味增鲜，提味增鲜是蒸鱼豉油的重要作用之一，平时制作凉菜或鱼类食材时，都可加入适量的蒸鱼豉油，味道会更鲜美。

去腥解腻蒸鱼豉油是可以去腥、解腻的调味料，在处理肉类或鱼类食材时，加入适量的蒸鱼豉油，腥味能快速去除，做出的肉类食材也不会油腻，更好消化和吸收。

蒸鱼豉油怎么用法

可以用酱油或者生抽代替。

酱油：蒸鱼豉油其实就是酱油的一种，只不过色素含量低一些，提味增强的功能强一些，因此，在蒸鱼豉油没有的情况下，也可用酱油代替，只不过酱油代替清蒸出来的鱼颜色较深，影响美观。

生抽：生抽是炒肉类食物必备的调味品，生抽和蒸鱼豉油一样属于酱油的一种，但色素含量低，谷氨酰胺的含量较高，对肉类食物的增鲜效果明显，可用于代替蒸鱼豉油。

1、蒸鱼豉油的用法。海鱼表面打上花刀，红椒切丝，香菜切段。将海鱼放入蒸锅中，大火蒸熟后取出。放入葱丝，姜丝，红椒，香菜，淋上蒸鱼豉油，锅中倒油，烧热后倒在鱼身上即可。

2、蒸鱼豉油的原料。蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵。

在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）

蒸鱼鼓油做什么用的呢

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵。

在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。

蒸鱼鼓油的食用方法

1、它的主要用法就是在蒸鱼的时候进行调味作用的，我们在蒸之前可以放入蒸鱼豉油，在快要熟的时候也可以放入蒸鱼豉油，不过在多数情况下建议在蒸之前放入，因为经过高温加热之后的视频会更加的卫生，当然除了蒸鱼放鱼豉油可以调整口感之外，还可以在做其他菜品的时候放入一些蒸鱼豉油，让口感更加的鲜美。

2、蒸鱼豉油是可以拌凉菜的，除此之外蒸鱼豉油还可以炒菜，比如说菜花炒肉，可以在炒面炒蛋的时候多加入一些证据是由，尤其是，有一些人非常喜欢吃凉拌面，在拌的过程中加入其它的调料之后，也可以加入一些蒸鱼豉油，让味道更加的鲜美

蒸鱼鼓油做什么用的好吃

原料：

海天老抽、生抽各500克，香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜各250克，香芹150克，洋葱200克、大青椒、大红椒各100克。

调料：

味精50克，鸡粉100克，冰糖150克。

制作：

将香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜、芹菜、洋葱、大青椒、大红椒放搅拌器加水全部绞成浓汁，加老抽、生抽、1千克清水一起放锅内大火烧开，改小火熬煮10分钟，滤去料渣，放入调料搅匀凉冷，装瓶放保鲜柜低温保存即可。

备注：

这种方法节约时间，制作较为简便，具有豉油的清香，咸淡适口，适用于清蒸、凉拌、白灼等菜肴。因为豉油的味道很重要，保存超过7天的最好先尝尝再用，味不正千万不要将就，很容易影响菜肴的鲜美度。

第二道配方

原料：

海天生抽1500克，海天老抽500克，白糖500克，味精200克，胡椒粉80克，鲜汤6千克，泰国鱼露750克，美极鲜800克，老姜400克，小葱500克，大蒜300克，香菜250克，青、红椒各400克，胡萝卜片600克，色拉油100克，黄瓜片100克。

制作：

葱、姜、蒜、青红椒用刀拍破，加香菜、胡萝卜片、黄瓜片入烧至五成热的色拉油中中火炒出香味，加鲜汤和生抽、老抽、白糖、味精、胡椒、泰国鱼露、美极鲜大火烧开，改小火熬15分钟，滤渣即可

特点：

姜、葱、蒜、香菜、青红椒经过炒香，同样可以达到熬制时间短的效果，而且香味足，最大程度地保持了蔬菜的营养。可用于清篜鱼、白灼虾、白灼芥兰等；另外加了鲜汤、鱼露口味更好。

第三道配方

▲原料：

西芹200克，胡箩卜200克，干香菇蒂100克，香菜（连根）50克，姜50克，香葱50克，洋葱50克，海米100克，瑶柱100克，干鲮鱼250克。

▲调料：

美极鲜味汁300毫升，美极上汤鸡粉150克，冰糖300克，生抽600毫升，鱼露80毫升，老抽50毫升，清汤5000毫升。

▲做法：

1、炒锅中放入适量油，烧热后放入干鲮鱼炸至上色后捞出沥干油份待用。

2、将西芹，胡箩卜，香菜，姜，香葱，洋葱，海米和瑶柱一起爆香。

3、接着放入炸好的干鲮鱼和干香菇蒂，再倒入清汤用大火烧沸后，转小火煮制片刻。

4、将煮过的料渣沥出，保留锅中的蔬菜汤。

5、在蔬菜汤中调入美极鲜味汁，美极上汤鸡粉，冰糖，鱼露，生抽，用大火再次烧沸，并不断撇出浮沫。

6、最后调入少许老抽调色，即成“顶级蒸鱼豉油皇”。

第四道配方

做法：

1、 汤桶下18千克清水，下小鲫鱼2.5千克、香芹1250克、大葱750克、姜500克、香菜500克、青、红尖椒各250克、蒸透的干贝75克、洋葱750克、干葱头500克、大蒜500克，大火烧开转微火慢煲1.5小时至配料出鲜味后停火，此时汤水还剩15千克，过滤取汁。

2、 将过滤的鱼汤趁热倒入净锅中，加入生抽2千克、老抽1千克、鲜露1750克、一品鲜酱油1.5千克、鱼露1.5千克、鸡粉750克、味精1千克、冰糖2千克烧开熬化，停火放凉，再下胡椒粉少许、香油100克调匀即可使用。

3、用法：将处理好的鱼摆盘入笼蒸熟，取出后撒葱丝，在盘边浇烧热的蒸鱼酱油，然后冲热花生油即可上桌。最好不要将蒸鱼酱油浇到鱼身上，这样卖相不美观。

注意：

1、小鲫鱼事先不需要煎制，治净后直接入汤桶煲制即可，主要取其鲜味。

2、煲鲫鱼汤时火要小，不能用大火滚汤。最后吊好的蔬菜干贝鲫鱼汤是清澈的，不是浓白色的。