酿肉丸做法大全家常做法大全(酿肉的做法大全窍门)

酿肉的做法大全窍门

准备好食材：

豆腐1块，肉馅100克，原酿酱油4勺，蚝油2勺，盐少许，醯官醋2勺，蜂蜜20克，葱花少许，白芝麻少许，淀粉1大勺。

2.猪肉馅加入原汁酱油、蚝油、淀粉，拌匀备用。

3.把豆腐冲洗干净切成大块。

4.在豆腐中间掏一个小洞，塞入准备好的肉馅。

5.起锅倒入一勺植物油，把制作好的豆腐块肉馅朝下，放入锅内中小火慢慢煎。

6.煎炸几分钟后，表面微微焦黄，翻面继续煎

7.在煎豆腐的时候，我们来做料汁，准备一个小碗，加入一勺蚝油、两勺原汁酱油、两勺醯官醋、20克蜂蜜、一大勺淀粉，再加入葱花、白芝麻、纯净水，拌匀。

8.最后把调好的料汁倒入锅内，焖炖几分钟，这道非常美味的豆腐酿肉就做好了。

酿酿肉是啥

1.首先我们准备一下食材，苦瓜两根清洗干净，切去两头，把苦瓜的瓤挖去尽量刮干净，苦瓜的瓤口感略苦，挖干净以后，把苦瓜切成2厘米厚的圈摆放在盘中。

2.五花肉一块先切成薄片，再剁成肉末，剁出来的肉末比较有筋性。大葱白一小段从中间破开再切成葱末，和肉末放在一起，生姜一小块切成姜末，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，老抽2滴，料酒3克，用手搅拌给肉馅码味。

3.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，我们把蛋清倒在肉馅中，顺着一个方向继续搅拌上劲，加入一点玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，使肉馅吃起来口感嫩滑有筋道。

4.肉馅打好以后，装在挖好洞的苦瓜中，把苦瓜挨个都装好肉馅，放在盘中。

5.大蒜几粒拍扁以后，切成蒜末放在盆中，生姜一小块拍扁以后切成姜末，红椒半片先切成红椒丝，再切成红椒粒放在盆中用来配色。

6.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，热锅凉油可以使普通的铁锅具有不粘锅的特性，撒上一点食盐，不容易粘锅，也更入味。

把苦瓜酿放入锅内，不停的晃动锅，使苦瓜酿底部均匀受热，一面煎香以后，用筷子夹着翻过来煎另一面，继续晃动锅把另一面也煎至定型，倒出苦瓜酿控干油。

7.锅内再烧油，倒入姜蒜末，炒出香味，加入一勺子清水，倒入生抽10克，加入鸡粉2克，食盐1克，搅匀化开以后把水烧开。

8.倒入苦瓜酿小心推平，不要推散，汤汁沸腾以后，开小火煮1分钟，加入几滴水淀粉，为汤汁增稠，临出锅的时候倒入红椒粒，把苦瓜酿用筷子夹出，摆放盘中上面稍微浇一点的汤汁。

这样就完成啦。

酿肉怎么做好吃

红烧腐竹酿肉做法：

原料：腐竹皮 猪肉糜 鱼糜 白青葱 姜 小葱肉腌料： 生抽 胡椒粉 木薯淀粉 盐调味料： 老抽 生抽 蚝油 料酒 李派林急汁 水 糖做法1.原料：腐竹皮 猪肉糜 鱼糜 。2.备好白青葱 姜 小葱。3.用腌肉材料将猪肉糜及鱼糜拌匀。4.加1小勺木薯淀粉搅拌至起胶，放置腌制15分钟。5.事前腐竹皮泡软，取一片腐竹皮摊开。6.放入适量的陷料。用淀粉抹腐皮给它容易粘不会开。7.将左右两边向内褶，再将前端卷起来。8.锅加入水烧开，将做法（7）放入蒸5分钟至10分钟。9.将蒸好的腐竹酿肉取出，备用。10.烧热锅，下少量有烧热，将腐竹酿肉小心放入锅里。以大火炸的方式至两边金黄。11.加入姜片及葱段煸炒一下。12.倒入调好的酱料。13.在旺火上烧开后，再移至微火上慢烧。小心的翻面，再煮另一面。14.大火使其快速上色收汁入味即可。（不必烧太久因为腐竹酿肉已经蒸熟的）15.红烧腐竹酿肉就做好了。

各种酿肉的做法大全窍门

原料：青椒、猪肉、小葱、姜、蒜、生抽、料酒、蚝油、盐、鸡蛋、玉米淀粉。

做法步骤：

第1步、选用猪前夹肉，肥瘦比例3：7，去掉猪皮，再改刀切成大块。

第2步、放入绞肉机绞碎，也可以叫卖肉的摊主帮你绞好，切勿直接买绞好的肉馅，不嫌麻烦也可以自己买回家剁。

第3步、绞好的肉馅全部放入碗中。

第4步、开始调味，加一勺葱花，一勺姜末。

第5步、一勺生抽。

第6步、一勺料酒。

第7步、一勺蚝油。

第8步、一勺盐，盐根据你的肉量来定（我这里是一斤肉）。

第9步、一个母鸡蛋。

第10步、用手充分抓拌上劲，搅拌肉馅的时候一定要朝着一个方向，不然肉馅容易散。

第11步、然后加上两勺淀粉。

第12步、再次抓拌均匀，像这样就可以啦。

第13步、青椒去籽清洗干净后，对半切开。

第14步、塞入拌好的肉馅，把肉馅塞得紧实一些。

第15步、全部弄好后，再粘上干淀粉。

第16步、起锅少倒点油，油铺满锅底即可，油温五成放入青椒，先将肉馅面煎定型。

第17步、然后将青椒放倒，中小火慢煎，不断的翻动青椒，使青椒起虎皮状。

第18步、将多余的油倒出，加入蒜末。

第19步、一勺生抽。

第20步、一小碗清水。。

第21步、盖上锅盖，水开焖煮三分钟后，揭开锅盖，将青椒翻个面，继续焖煮三分钟

第22步、然后大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅装盘。

酿肉的做法大全窍门图片

原料：香菇、前腿肉、葱、蒜、胡椒粉、盐、鸡精、生抽、生粉。

做法步骤：

第1步、香菇12朵，在温水中泡浸半小时。

第2步、前腿肉去皮切小块，加胡椒粉、花生油剁成肉末。

第3步、将剁好的肉末盛入碗中，加葱白、蒜末、盐、鸡精、生抽、清水，沿同一方向搅半分钟。

第4步、泡软的香菇去蒂备用。

第5步、将肉馅均匀的填入香菇并轻轻按压，码放在盘子。

第6步、将盘子放入烧开水的锅内上盖，大火蒸4分钟转小火再蒸6分钟。

第7步、将盘子中的汤汁倒入锅内，淋入少许淀粉水煮沸即可。

酿肉的家常做法

食材：

肉糜、油豆腐、鸡蛋、葱末

做法：

1.先把肉糜腌制下，先放入少许食盐、一勺白糖提鲜、生抽、蚝油、白胡椒粉，淋入少许料酒去腥，打入一个鸡蛋，小葱末，上手朝一个方向搅拌均匀，腌制半个小时备用

2.油豆腐上戳一个小洞，把肉糜塞进去。再把油豆腐酿肉放入烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟。热锅倒油，先放入生抽、蚝油、淋入少许凉水，加入两小勺白糖提鲜，大火烧开，淋入水淀粉勾芡，把料汁浇在油豆腐酿肉上，撒上葱花，美味即成

酿肉的肉馅怎么调好吃

主料：猪肉皮200克,猪肉(肥瘦)300克

辅料：虾米10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋50克

调料：盐5克,味精2克,小葱5克,淀粉(蚕豆)18克,香油2克,碱1克,植物油30克

酿肉皮的特色：

此菜色白、晶莹，质地软糯，清爽味鲜。

教您酿肉皮怎么做，如何做酿肉皮才好吃

1. 将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”大块，即成油发肉皮；

2. 油发肉皮先用温热水泡软，再放食用碱洗去油污，用清水反复洗数次，挤干水分；

3. 在洗净的肉皮内剞交叉花刀；

4. 将肉皮放入垫有竹蔑的锅内，加鲜汤100毫升、精盐、味精少许，置小火上焖10 分钟，使肉皮入味，盛入盘内待用；

5. 将虾米、香菇、葱白切细末；

6. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入碗内；

7. 再将猪肉洗净，剁成茸，盛入钵内，放精盐、味精少许、蛋黄，加少许清水搅打上劲；

8. 再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅；

9. 蛋清用湿淀粉调成蛋清糊；

10. 用干净布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面涂上蛋清糊，再铺上肉馅，然后用刀轻轻排平，再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块，入笼蒸熟；

11. 蒸熟取出扣碗，放鲜汤100毫升、精盐少许，再上笼蒸熟，取出反扣盘内；

12. 炒锅上火，滗入原汁，加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许，用淀粉勾稀芡，浇在肉皮上，滴入香油即成。

酿肉皮的制作要诀：1. 油发肉皮也叫响皮，是饮食业常用的一种原材料；

2. 猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。