家常炒鱼怎么做(炒鱼怎么做最好吃)

炒鱼怎么做最好吃

1.辣椒洗净后用刀拍一下，炒的时候更容易熟，野苦蒜洗干净切段。

步骤 2

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2.起锅不要放油，锅热后放入拍好的辣椒，中火慢慢扁炒，大火会炒糊，炒至辣椒变软，然后加入少量的油。 2.最后加入蒜末，野苦蒜，豆鼓，翻炒。 翻炒均匀后加入盐和一点醋，就可以出锅了

炒鱼怎么做最好吃家常做法

好的，下面我来教你白菜炒鱼，首先把鱼洗净洗净，以后切成块起锅烧油，往锅里放入少许干辣椒，蒜放点姜丝，把鱼放下去，炸盐巴味精，花椒少许生抽等于炒的金黄的时候，把切好的白菜放进去，炒起锅撒点葱花，美滋滋的白菜炒鱼就做好了

炒鱼怎么做?

用料:四季豆300克，皖鱼400克，红辣椒10克，盐6克，油5亳升，酱油3亳升，料酒2亳升，葱5克。

做法:

1、鱼洗干净切块，放盐、料酒、酱油、油腌制10分钟；四季豆去二也及二端的筋，洗干净沥干水。

2、清水煮沸，放入四季豆，焯水，捞出沥干水待用。

3、热锅，倒油，油温达到150度，腌制好的皖鱼块煎至微黄。

4、放入切好的红辣椒。

5、加入焯水过的四季豆，翻炒。

6、放酱油、盐葱翻炒均匀即可。

炒鱼怎么做最嫩最香

放，用淀粉抓一抓鱼再炒，鱼肉比较嫩

炒鱼怎么做最好吃又简单

炒豆瓣酱好吃

鱼800克，豆瓣酱20克，生粉20克 料酒，蚝油，生抽各15毫升，

1/首先把鱼清洗干净，之后打上花刀，放入适量的葱姜料酒去腥腌制十分钟。

2/准备适量的蒜粒，小米辣腌好的鱼，抹点生粉，起锅烧油，放入鱼炸熟炸透后捞出。

3/锅中加入适量的油，炒香葱，姜，小米辣，放入红豆瓣酱，炒出红油，加入适量的清水，放入炸好的鱼。

4/紧接着加入适量的白糖料酒，蚝油，老抽烧开煮八分钟，把鱼捞出放在盘中。

5/剩下的汤汁加入适量的水淀粉，勾芡，出锅前淋少许明油，增加亮度，均匀的浇在鱼上面即可。

6.美味又好吃的炒鱼的正确方法和技巧完成开吃了。

炒鱼怎么做好吃又简单

原料

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鱼800克，豆瓣酱20克，生粉20克 料酒，蚝油，生抽各15毫升，

1/首先把鱼清洗干净，之后打上花刀，放入适量的葱姜料酒去腥腌制十分钟。

2/准备适量的蒜粒，小米辣腌好的鱼，抹点生粉，起锅烧油，放入鱼炸熟炸透后捞出。

3/锅中加入适量的油，炒香葱，姜，小米辣，放入红豆瓣酱，炒出红油，加入适量的清水，放入炸好的鱼。

4/紧接着加入适量的白糖料酒，蚝油，老抽烧开煮八分钟，把鱼捞出放在盘中。

5/剩下的汤汁加入适量的水淀粉，勾芡，出锅前淋少许明油，增加亮度，均匀的浇在鱼上面即可。

6.美味又好吃的炒鱼的正确方法和技巧完成开吃了。

炒鱼怎么做最好吃大鱼

如果不懂得吃鱼，那么美食的乐趣至少缺失了一半，之前我们分享过很多蒸鱼、鱼汤的内容，这次就来解决一下这个煎鱼的问题吧。

本次题目【煎鱼热油还是冷油下锅？】

油煎算是品尝鱼类不输蒸、炖、煮的办法，对于淡水鱼更是如此。

有时候阻挡人们品尝鱼类的主要因素之一就是鱼腥味，而会产生鱼腥味的物质很多都是挥发性或者半挥发性的。一般情况下具有挥发性的物质都是温度越高挥发越快，所以热油煎制的做法在去除鱼腥味这一点上是有更大优势的。

其次油煎的高温会直接激发鱼肉的香气，彻底将蛋白质和脂肪的混合醇香释放出来，这是炖煮和清蒸之类手法难以媲美的。

综上所述，相信大家也能发现我们对于题目的解答了：煎鱼当然是要热油再下锅。

除了更有利于去除鱼腥味，以及更彻底的技法鱼肉香气之外，热油下锅煎鱼还有一个很重要的油点：不容易粘锅

煎鱼最头疼的问题之一就是粘锅了，不仅鱼皮破了卖相不好看，烧焦的鱼皮黏在锅底清洗起来也很麻烦，而油温升高之后再下鱼煎就可以避免这个问题。

因为只要油温足够高，那么在鱼身接触到热油的时候即可快速焦化，同时鱼皮会因为焦化形变而紧紧锁住鱼身，这样才不会粘锅，煎鱼的卖相也就保持的更好。

注意：煎鱼要想不粘锅，在热油下锅之前，鱼身表面的水分要晾干或者擦干，不然的话高温导致剧烈的水分蒸发，在带走热量的同时也会破坏鱼皮、导致粘锅。

除了热油下锅之外，煎鱼的其他秘诀我们也顺便总结一下。

可以防止粘锅的其他操作：

⑴鱼杀好处理干净之后可以加料酒、葱姜之类的腌渍辅助去腥，但是下锅煎制之前鱼身要擦干，过多水分才是煎鱼的最大“敌人”。

⑵可以在下锅煎制之前用一点淀粉给鱼身拍粉，这样可以利用淀粉遇热糊化来进一步的防止粘锅。同理也可以用一点蛋清来抹在鱼身表面再油煎，蛋清中的蛋白质遇热同样会快速凝结包覆鱼身。但是不管用哪种东西，量都不能太多了，薄薄的一层就够了。

⑶可以切一片姜在锅底蹭蹭再放油准备煎，也能帮助改善煎鱼粘锅的问题，可能是残留的生姜蛋白酶对于鱼身表面蛋白质凝结有些促进作用吧。

煎鱼的油脂选择：

煎鱼的油脂选择比较宽泛，不过肯定要是以植物油为首选，而像菜籽这种有特殊气味的油脂，最好是先烧到烟点去除“生油味”，然后短暂降温回来之后再煎鱼。

煎鱼的其他小细节：

⑴不要频繁的翻动鱼身，下锅之后短暂大火将鱼的表面封煎上，然后转中小火煎至一面彻底定型，之后再翻面煎另外一面。不能全程大火，尤其是选择的鱼身比较圆、厚的时候，可以长时间大火力火导致外焦里生。

⑵煎鱼下锅的时候不要丢进去，这样反而会更容易溅油出来，比较危险。慢慢的放进去可以避免油脂被排挤开，使得油能更好的成为锅具和鱼身之间的媒介，如果实在怕溅油烫到手，可以考虑准备一个夹子。

⑶如果鱼身较厚，那么就需要划刀帮助入味、加大受热空间、促进成熟，实在太大的鱼可以考虑直接片下两侧鱼肉，改煎鱼排也是个不错的选择。

那么以上就是这次关于煎鱼的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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