干炖鸡爪的做法大全家常(干焖鸡爪的做法)

干焖鸡爪的做法

原材料：

鸡爪子

葱姜蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，白芷，白糖，盐，鸡精，白胡椒粉，啤酒

制作过程：

1.先将鸡爪子化透，用清水浸泡二十分钟，剪去指甲。

2.在准备点大块葱姜，大蒜用刀拍一下，香料：桂皮，香叶，花椒，大料，白芷。所有的香料要少放，放多了味道锅重，容易发苦。

3.锅烧清水，鸡爪子凉水下锅，放料酒或者白酒，啤酒都可以，焯水，焯好的鸡爪子用凉水洗干净，控干水分。

4.锅内放入少许底油，放入白糖小火炒糖色，炒至冒泡下入控好水的鸡爪子慢慢翻炒，炒至鸡爪子上色。下入香料炒出香味。

5.香料炒香后，加入一品鲜酱油，耗油炸香

6.炒香后加入一罐啤酒，在填入没过鸡爪子的清水，加入黑胡椒碎，盐，鸡精，白糖调味。

7.盖上锅盖，小火炖45分钟。

8.时间到了后，打开锅盖，该大火收汁，这段时间要勤晃悠炒锅。不然容易粘底。

9.收至锅内出现亮度，也就是汤里的油被㸆出来了。这样才到火候了，颜色也会更漂亮，而且亮度很好。

10.即可出锅摆盘。

干焖鸡窍门

主料:

鸡肉500g 干木耳一小把 青辣椒1个 红辣椒半个 蒜苗3颗 红尖椒2个 姜片3片 蒜瓣适量 八角1个

辅料:

生抽1汤勺 老抽2匙 醋1匙 料酒1匙 蚝油1匙 盐1匙 白糖1匙 鸡精1匙

详细步骤:

1.鸡腿肉比较多，所以我选的是鸡腿肉。把鸡腿肉切块洗净焯水备用。干木耳泡发洗净沥水备用。

2.调酱汁。准备一个大面碗，我家的碗都比较大的。放一汤勺生抽，2匙老抽，1匙老陈醋，1匙料酒，1匙糖，1匙蚝油，1匙盐，1匙鸡精，3汤勺清水搅拌均匀备用

3.热锅热油，下鸡块进去煸炒一下，炒至表皮变色。

4.放入调好的酱汁下锅大火翻炒。

5.煮开后加入红尖椒段，八角，姜片和压碎的蒜瓣转中小火盖上锅盖继续焖。焖鸡块的时候可以把青红辣椒洗干净切成丝。

6.注意观察锅内水不要煮干了，水煮剩一半的时候放入泡好的木耳翻动搅匀继续盖上锅盖焖。

7.木耳放进去后闷个七八分钟然后揭开锅盖试一下咸淡，然后转大火翻炒收汁。

8.然后加入切好的辣椒丝和蒜苗段大火翻炒。

9.翻炒片刻后即可关火，因为之前调的酱汁里面什么调味料都有，所以这里不需要放鸡精。

10.出锅装盘即可。

干焖鸡爪的做法视频

步骤 1

鸡爪放姜、料酒焯水后捞出晾干。

步骤 2

晾干的鸡爪倒出油锅高温炸到皮有点起泡泡就可以捞出来了。

步骤 3

炸好的鸡爪泡冰水。泡到鸡爪有点发胀，捞出来沥干水份。此处建议不要用厨房纸擦，太耗时而且容易擦掉皮。

步骤 4

干锅炒酸笋，酸笋一定要焙干。很干很干完全没有水份。

步骤 5

加两勺油大火爆炒焙干的酸笋，放一点糖一点盐调味。

步骤 6

爆炒好的酸笋推到锅的一边中间放一勺油爆炒姜片和香料：八角、香叶、干辣椒、花椒。

步骤 7

香料煸炒出香味后放入鸡爪和香料、酸笋一起炒。此时一定要大火。

步骤 8

倒入生抽、老抽、冰糖翻炒、有点干的时候放些料酒。继续炒到有点微微的黏锅倒入啤酒。

步骤 9

加一把葱卷成的葱结盖上锅盖焖。中间时不时翻炒一下怕黏锅。

步骤 10

焖到水干到剩一点点底部的汁，汤汁粘稠鸡爪软烂就可以了

干鸡爪的做法大全

主料

鸡爪500克

卤料1包

干辣椒20个

花椒20粒

辅料

盐2勺料酒2勺生抽2勺姜5片

步骤1

鸡爪备好。

步骤2

卤料备好。我额外的加了干辣椒和花椒。还有香叶。

步骤3

坐锅烧热水加姜片料酒。

步骤4

放鸡爪下去焯水去腥。

步骤5

然后捞出洗净。

步骤6

重新取一个锅加入适量的水和卤料。

步骤7

放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。泡几个小时更入味。

烹饪技巧

鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了。鸡爪会很容易烂的。

干焖鸡腿的做法

做法：

1，准备好所需材料；

2，鸡腿洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开后撇去浮沫捞出；

3，鸡腿捞出后冲洗干净，再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿，这样才能更入味；准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包备用；

4，鸡腿、翅根下锅，锅中加入多半锅水，倒入事先准备好的香料，再放入盐少许、老抽2汤勺、糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。

5，撒入鸡精出锅。

干焖鸡图片

将鸡放在油锅里炒过，将土豆片倒进去，加入适量的调料，一起炒熟即可