大蒜炒猪肚家常做法大全(蒜头炒猪肚)

蒜头炒猪肚

用料:

猪肚 半个

青椒 2个

蚝油 3勺

酱油 3勺

姜 3片

盐 适量

蒜 3瓣

料酒 2勺

小米辣 2根

小葱 2根

青椒炒猪肚的做法步骤:

步骤 1

炒菜前要将所有食材准备好，这样才不会手忙脚乱。 青椒可切块，葱切段，姜切片，蒜切片，小米辣切片(忽略我的，吃完了)，猪肚切长条

步骤 2

猪肚的处理：新鲜猪肚用面粉揉搓去粘液洗净，再烧开水放姜片料酒，白灼5分钟后拿出清洗，挂干净白膜黄膜粘液，再丢进高压锅上汽煮15分钟，没高压锅的煮软筷子可穿过即可，煮好的猪肚切长条备用，记得冲洗一下沥干水。

步骤 3

热锅热油，先将葱姜蒜小米辣爆香，再倒入猪肚翻炒，炒至干身。倒入酱油、蚝油调味

步骤 4

将配菜青椒、葱段(可先放葱白熟，剩下的快出锅再放入)进去翻炒，途中锅边淋入一圈料酒增香，最后放点盐调味就好了。

步骤 5

出锅装盘即可

蒜子烧猪肚块

主料：

猪肚1个、莴笋半个、胡萝卜1个、火腿肠1根

清洗猪肚料：

盐50克、面粉50克、白酒50克

煮制调料：

生姜1块、大葱1节、白酒20克

烹饪调料：

植物油半勺、荤油半勺、生姜1块、大葱半根、大蒜2头、胡椒粉1勺、鸡精1勺、白糖小半勺、盐1勺、白酒10克

四川大蒜烧肚条的正宗做法步骤:

【步骤一】：把新鲜的猪肚上边的油清理干净放入盆中，放入2勺盐先抓揉5分钟，去除腥味和赃物，然后冲洗两遍后把水控干。再次放入面粉和白酒，继续抓揉5分钟，彻底把肚子的脏物和黏液处理干净后，冲洗干净备用。

【步骤二】：把清洗干净的猪肚冷水下锅，放入切好的姜片和葱段，放入1勺白酒，大火烧开后撇去浮沫后，盖盖开小火焖煮40分钟，如果有高压锅可以压15分钟就可以。

【步骤三】：猪肚煮40分钟后捞出来把水沥干放凉，然后改刀切成小手指头大小的条备用。

【步骤四】：把去皮的莴笋和洗干净的胡萝卜都切成和猪肚差不多大小的条，同样火腿肠也切成大小一样的条，然后把它们一起装盘备用。

【步骤五】：把去皮的大蒜切成大颗粒、生姜也改刀切成颗粒、大葱直接切成小段，一起装盘备用。

【步骤六】：取一个炒锅放入半勺植物油和半勺荤油，开大火把油烧至4成热后把葱姜蒜一起放入锅中，开小火炒出香味。

【步骤七】：葱姜蒜炒出香味后把猪肚倒里边，开大火翻炒1分钟左右，把猪肚的水汽炒出来，然后放一勺白酒继续翻炒1分钟左右，用以增香去腥。

【步骤八】：等白酒基本上挥发完后倒入一小碗煮猪肚的汤汁，然后把莴笋、胡萝卜、火腿肠倒里边，依次放入盐、胡椒粉、白糖简单翻炒均匀后，盖盖开小火焖煮3分钟左右，把莴笋和胡萝卜焖煮断生。

【步骤九】：差不多3分钟后，放入少许鸡精和一勺水淀粉，大火非常均匀把汤汁收浓出锅装盘就可以了。

蒜台炒猪肚

主料:

猪肚1个、猪肉200g、蒜苗150克

辅料:

油20克、老干妈油辣椒1茶匙、鲜味汁15克、生姜15克、小葱10克、面粉50克、黄酒30克

步骤1

准备猪肚，生姜片和小葱结

步骤2

猪肚中加入面粉不断的抓捏，把表面粘性全部洗净为止

步骤3

再把猪肚里面的油膜全部去掉，之后把猪肚冷水下锅焯水后捞起洗净

步骤4

另起锅加入猪肚注入清水，把姜片和小葱加入倒入黄酒

步骤6

盖上大火煮开后转中小火煮至熟透后熄火(约一个半小时)

步骤7

青蒜摘洗干净后把蒜叶和蒜梗分别切段，把猪肚捞起切片

步骤8

热锅倒入油，油温7分热先倒入青蒜梗煸炒出香味

步骤11

再把肚片、猪肉和蒜叶一起加入煸炒均匀，加入鲜酱油炒匀，最后加上老干妈油辣椒炒匀后熄火出锅

蒜子烧猪肚

1、处理猪肚一定要用面粉洗1遍、接着再用碱水洗2遍，清水清干净以后，用小刀把内部的膜刮一遍。

2、切成两半，准备焯水

3、凉水下锅，放入花椒、姜片、料酒。煮沸捞出。

4、这个水不要了，把水倒掉。

5、煮好的猪肚切条，要顺着白色的纹理方向来切

6、准备好烧菜用的香料

7、胡萝卜、青笋（莴笋）切条，山东大葱切段，姜切成丝

8、放入金龙鱼外婆香菜籽油烧至八成热、加入香料、猪油

9、放入猪肚煸炒一会儿，加入热水。

10、水一定要一次加2倍以上猪肚的份量，因为烧的时间要长一点，猪肚会更软烂。放入适量的盐、胡椒粉。

11、大约烧30分钟后，放入葱姜，葱姜放太早就没有味道啦

12、再放入胡萝卜和青笋，中火或者大火烧约10分钟。

13、尝一下有没有盐、起锅，

大蒜炒猪肚

原料

白水猪肚一块180克、水煮春笋80克、香菇40克、红椒片30克、青椒片30克、洋葱片50克、青蒜少许。

调料：

豆豉15克、郫县辣酱15克、姜片10克、绍酒15克、鲜酱油15克、味精2克、香醋5克、白糖5克、烹调油适量、水淀粉适量。

做法

1、把猪肚、香菇和春笋切成片。

2、炒勺上火烧热注入适量烹调油，用小火煸炒豆豉和郫辣酱，煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片。

3、然后用旺火炒匀后烹入绍酒炒匀，再烹入酱油炒匀。

4、加入热水把肚片烧8-10 分钟。

5、放入少许白糖，烹入几滴香醋，再撒少许味精炒匀。

6、最后用适量水淀粉勾芡，待芡汁糊化后便可出锅码盘。