水煮鲢鱼块的做法大全家常做法(鲢鱼水煮鱼的做法)

鲢鱼水煮鱼的做法

食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，火锅底料，麻辣鱼调料

【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中，鱼骨、鱼头装在另一个碗里。

【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒，姜葱拍扁后加入碗里，再加入少许的胡椒粉，腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片抓匀，要让鱼片把水全部吸收进去，想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。

【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候，我们就可以往里面加入一小勺淀粉了，接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们装在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。

【步骤四】起锅，锅中热油，菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼，要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后，我们就可以下入准备好的小料，也就是泡姜泡菜等。

【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料，可以再加入一勺火锅底料，再将鱼骨加进去煸炒一下，有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后，就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发，把鱼的腥味去除。

【步骤六】往锅中加入清水，再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开，然后转小火炖六分钟，鱼骨头已经煮得差不多了，我们可以用漏勺先将它捞出来，放在盆中垫底。

【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片，鱼片煮熟后，往锅里淋上少许香油，出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面，锅中热油，油温7成热的时候，将它炝在青花椒上，再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩，口感麻辣。

鲢鱼水煮鱼的做法大全

答：水煮鱼吃鲤鱼！因为鲢鱼刺太多，肉质太过细嫩，只适合清蒸和煮汤。水煮鱼作法容易使鱼身不完整。而鲤鱼则肉质紧实，水煮鱼的烹饪方式使之更能入味况且相对鱼刺比较少，更适合作水煮鱼。鲤鱼和鲢鱼都是味美的淡水鱼类，只要选对烹饪方式都能得到好的口感！

鲢鱼水煮鱼的做法视频

用料

鱼头 1个

豆腐 1块

食用油 少许

姜片 适量

葱段 适量

盐 适量

开水 适量

香葱末 适量

鲢鱼头炖豆腐汤的做法

友人送得一条大头鲢鱼，有6.6斤重。

将鲢鱼去鳞，挖去内脏，清洗干净后，剁掉鱼头备用。（我整理了好一阵子，因鱼头大，我又分了一半用的）一般可以直接从菜场买鱼头回来，省事多了。

起锅开火，锅热了，再倒油，然后迅速将姜片和鱼头放进锅里煎制，两面很快煎好后，倒入开水，没过鱼头。然后把豆腐冲洗后，片成方块一起入汤锅中。

先大火煮开，然后转小火炖煮，约30到40分钟，鱼头的大小不同，时间自己掌握。

上传视频一段，煮汁到奶白色，基本就好了。

最后可以开大火再稍稍收一下汁，撒盐适量，出锅啦！

找个大汤碗盛上，撒小香葱提味，开吃开喝啦！鲜得来😍😍😍

业可以用小碗直接喝汤，美味一饮而尽啦！

小贴士

1.鲢鱼又称大头鲢子，其头大身瘦长，最适宜炖鱼头汤啦！2.炖制过程先煎，后大火煮开，然后小火慢炖30分钟，最后再大火烧翻滚一会儿，汤会白浓香。3.除了姜片，葱段，其他调料可不放，只放适量的盐来调味，确保鱼头汤的鲜美。4.鱼头煎制不需要太久，也不需要变金黄，稍微两面煎一下，即可倒入开水，同时加入豆腐块，一起煮。

煮鲢鱼的家常做法

煮鲢鱼前可以将鱼骨鱼头进行炒制，炒后的鱼骨煮出来的汤味道更鲜美，更浓稠。

鲢鱼水煮鱼的做法大全家常做法

把买回来的鲢鱼洗干净（一般卖鱼的都是根据顾客需要把鱼杀好），用料酒腌制10分钟左右（去腥味），然后把腌制鱼的调味粉把鱼拌匀，并把鱼肉片，鱼排分开放置备用。

2

/8

把葱和藿香切好备用

3

/8

热锅加入菜子油，加入水煮鱼调料翻炒至香味出来

4

/8

加入事先切好的葱白，加入开水或者的高汤

5

/8

待水开后小火熬个3~5分钟，开大火先放入鱼头煮

6

/8

鱼头大概煮个5分钟左右（视鱼头大小而定），加入带鱼排

7

/8

煮1~2分钟左右（看鱼块的大小而定）加入鱼肉片，煮至鱼片卷边基本就熟透了（实在拿不准可以用筷子夹开比较厚的看看，是否熟透）

8

/8

加盐调味，起锅，撒上葱花和藿香，美味即将登场

水煮鲢鱼的做法大全家常做法

1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块；

2. 鱼块用豆粉、盐拌匀码味；

3. 将老姜、大蒜切片(也可以压破) ；4. 姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；

水煮鲢鱼

5. 干辣椒切段、花椒放同一个碗里；

6. 葱切段；

7. 锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒；

8. 炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜) ；

9. 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7～8分钟；

10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成。

鲢鱼做水煮鱼的方法

制作主料：鲢鱼尾1个

腌制调料：盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺

其它调料：盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根

步骤:

【步骤一】：把鱼尾去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺，然后用手抓2分钟，再用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止。

【步骤二】：鱼肉清洗干净，然后用手把水挤干放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均匀，腌制10分钟，把鱼肉腌制入味。

【步骤三】：腌制鱼肉的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段，然后分别放入盘中，同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。

【步骤四】：锅中添上大火烧开，转小火让水保持微开的状态，然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。

【步骤五】：全部鱼片下入锅中，开稍微大一点的火，把水烧开，然后快速捞出来，把水稍微沥干一下装盘。

【步骤六】：重新起锅烧热，放入少许油，把蒜末和葱末放入锅中炒出香味，然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽，同时放入一勺煮鱼片的汤，用中火把汤汁熬制浓稠。

【步骤七】：把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。

【步骤八】：把剩余的蒜末撒在鱼片上，同时把花椒和干辣椒放入炒勺中，把烧至滚烫的热油倒入勺子中，把花椒和干辣椒的香味激发出来，迅速淋在鱼片上，再放上香菜段成菜。