辣子泥鳅的做法大全家常做法(辣子泥鳅的做法大全家常做法图片)

辣子泥鳅的做法大全家常做法图片

.1 酱炖泥鳅

准备食材如下：泥鳅1000克，色拉油50克，食盐1大把，酱油20克，葱50克，姜4片，干辣椒10个，料酒15克，东北大酱80克，十三香1茶匙，猪油(板油)25克，植物油几滴，香菜1棵，水1碗

具体做法如下：泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物，将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用，将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)，放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味，放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开，汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖，等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了！

泥鳅5种最好吃的做法，每种都简单美味，看看你喜欢吃哪种？

NO.2 干煸泥鳅

准备食材如下：泥鳅1000克，葱姜蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐1茶匙，食用油20毫升，鸡精1茶匙，白糖少许，生抽1汤匙

具体做法如下：新鲜泥鳅由于粘液,很难处理，可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中，剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏，上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了，取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)，上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)，辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，出锅摆盘!

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NO.3 红烧泥鳅

准备食材如下：泥鳅500克,青椒40克,植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克

具体做法如下：将泥鳅去泥洗净，葱切段，姜切片，青椒去蒂洗净，切成粒，炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开，小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。

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NO.4 泥鳅炖汤

准备食材如下：泥鳅250克，味精2克,盐3克,植物油15克

具体做法如下：先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。

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NO.5 椒盐泥鳅

准备食材如下：泥鳅20条，色拉油适量，食盐适量，葱2根，姜5克，蒜5克，干辣椒5个，料酒10毫升，椒盐适量

具体做法如下：买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次，空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的），锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油，青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈，锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅！

6炸泥鳅

泥鳅辣椒酱

原料：泥鳅干 (300g)，青辣椒 (6g)，香芹 (8g)，青蒜 (6g)，油 10ml，盐 6g，酱油 4ml，葱花 5g，大蒜 5g，鲜姜 5g。

方法/步骤：

1.首先将泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面浮尘，表面水用纸巾蘸干。

2.然后将配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限这些，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换。

3.再将葱花、姜、大蒜分别切末。

4.随后炒锅中倒适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中。

5.炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了。

6.再将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒。

7.根据口味撒少许量盐，倒少许酱油。

8.翻拌均匀，即可出锅。

辣子泥鳅的做法视频

步骤/方式一

步骤1

方法一：

先将鳅鱼洗干净。最好买回家后养2~3天，每天换水一次，待鳅鱼吐干净泥土、排干净肠道垃圾。

步骤/方式二

步骤2

烧干菜锅后调成小火，放少量打锅油，也叫打底油，就是给锅底上一层薄薄的油。一手拿锅盖，一手拿鳅鱼。倒入沥干水的鳅鱼后迅速盖上锅盖。待锅内无动静后即鳅鱼已经闷死，开盖。

步骤/方式三

步骤3

放入适量油，小火煎鱼。根据情况每隔20~40秒翻一次，煎另一面。

步骤/方式四

步骤4

注意煎鱼的过程一定要小火，要有耐心，不能煎焦。煎至鱼透方可。

步骤/方式五

步骤5

依次放入切制好的大蒜、辣椒，一起翻炒。

步骤/方式六

步骤6

放入适量水和盐，溶解翻炒2下，煎煮2~3分钟。

步骤/方式七

步骤7

放入适量鸡精翻炒至汤汁吸尽，就可以出锅了。

步骤/方式八

步骤8

方法二：

泥鳅去黏液，切点青椒和姜，油烧开，倒进泥鳅炒匀。

步骤/方式九

步骤9

撒上盐，炒均匀，炒黄，淋上酱油炒匀。

步骤/方式十

步骤10

放进姜和青椒，在青椒上放点盐炒匀。再混炒，吃更辣的撒上辣椒粉。撒上鸡精，出锅，装盘。

辣子鱼鳅的做法

  食材清单

鲜活泥鳅 适量

、 青笋 、 黄瓜 、 鲜笋 、 干辣椒 、 花椒 、 豆瓣酱 、 香辣酱 、 花椒油 、 香油 、 火锅底料 、 老油 、 胡椒 、 料酒 、 姜葱蒜

烹饪步骤

1/4

泥鳅放入清水里饿些许，吐出些许泥水，再加工处理，去头去尾，泥腥味最好去干净

2/4

泥鳅入锅焯水加盐，料酒，胡椒，少许盐腌味，冲水

3/4

热锅下油，姜葱蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，香辣酱，老油，火锅底料，炒香下泥鳅，掺鲜汤，烧开，可以入压力锅压制耙软即可出锅

最后一步

蔬菜炒香倒盘底，泥鳅淋在菜上

辣泥鳅汤的做法

食材用料：

泥鳅1000克；

色拉油50克；

食盐1大把；

香菜少许；

酱油20克；

料酒少量。

步骤：

1.将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物。

2.将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用。

3.将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了。

4.放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味。

5.放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味。

6.放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以烧开。

7.汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖。

8.等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了。

辣子泥鳅的做法大全家常做法图片高清

主料：海泥鳅1斤

　　配料：辣椒适量，豆瓣酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒人适量，糖适量，盐适量。

　　做法

　　1、海泥鳅宰杀好，洗干净。

　　2、葱姜切丝，蒜切末备用，豆瓣酱剁碎。

　　3、锅入油，五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味，放入辣椒，放入豆瓣酱炒出红油后，倒入料酒，酱油和少许白糖和盐，再加半锅水烧开。

　　4、放入海泥鳅烧开后转中火煮30分钟，收汁即可。

　　小诀窍

　　1、把辣椒酱换成黄酱就是酱烧泥鳅。

　　2、自己在家宰杀海泥鳅时，先在放海泥鳅的盆上面盖上盖子，把开始开水倒入放海泥鳅的盆里，盖紧盖子。盆里没有响动后，就可以把海泥鳅去头和内脏，洗干净。

　　3、一定要注意顺序。我曾经把海泥鳅倒入开水锅中，差点儿把锅弄翻了。