焖鱼的家常做法视频(砂锅焖鱼的家常做法视频)

砂锅焖鱼的家常做法视频

1.鲢鱼处理干净沥干水分，分切成两段，鱼头另外烧起。

2.鱼身改刀切大块，大约2cm宽度。

3.将鱼块放在盆中，调入葱姜、盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜生抽。揉搓均匀后腌制3~4小时，便于很好入味。

4.腌好后将每块鱼的两面裹簿簿生粉。

5.平底锅烧热倒入食用油，放入裹好粉的鱼块两面煎制金黄，煎好的鱼肉香酥肉嫩，基本是熟的了。

6. 将葱姜片和蒜瓣铺在砂锅底部开小火加热，待砂锅烧热后，放入煎好的鱼块，再倒入腌鱼的卤汁，加盖大火、快速焖焗鱼块。

7.待滋滋声音逐渐变小，说明砂锅中的水分已渐干，此时打开锅盖砂锅中热气沸腾、香味扑鼻啊，撒入香葱段，利用砂锅的温度提香增味。

砂锅焖鱼的家常做法视频窍门

 备用食材：

鲫鱼1条，小米辣2个，干红辣椒3个，大蒜5瓣，酱油少许，淀粉少许；

制作过程：

第一步，鲫鱼事先处理干净，将其斩成块，用清水冲洗干净，控水后，鲫鱼放入一个大碗中，加上食盐、淀粉和少许的料酒；

第二步，用手将其抓拌均匀，静置腌制一会，同时将姜蒜和辣椒分别准备好，处理干净后切成丝、片；

第三步，锅中添上少许的食用油，烧热后，将腌制好的鱼块放入，小火慢慢煎一会，待煎至两面微微变色并且发硬的时候盛出；

第四步，锅中留底油，放入姜蒜和辣椒，小火煸炒出香味，煎好的鱼放入在砂锅中，倒入炒香的姜蒜和辣椒，同时加上少许的热水，加上点酱油和食盐调味；

第五步，加上锅盖焖煮一会，差不多15分钟的时间，就可以关火了，撒上点葱花做点缀，上桌享用。

砂锅炖鱼的家常做法大全视频窍门

步骤 1

鱼块洗干净沥干水，生粉里面放料酒，生抽，蚝油，少许盐，调均匀成糊，把鱼块放入拌匀，静候码味十分钟就够。

步骤 2

锅内放油烧热，炸成金黄色就行。

步骤 3

砂锅里面打底放少许洋葱，大葱，生姜，然后把炸好的鱼块放在砂锅里。

步骤 4

鱼全部放入砂锅后，上面放入青红辣椒和剩余的洋葱大葱，然后再准备小半碗热水，加少许蒸鱼豆豉汁和匀，倒入砂锅内，砂锅大火烧开，转小火焖，太概6到7分钟就好!上桌前放点香菜点缀，一道美味的砂锅鱼就好啦！

砂锅焖鱼的家常做法视频教学

工具/原料

鱼头 (半个)

花生油 适量

料酒 适量

姜 少许

生抽 适量

蚝油 适量

白糖 少许

方法/步骤

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先把剁好的鱼头认真清洗干净

2/7

接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；

3/7

再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟；

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然后热锅下油，待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步，那样虽然能更好的保证鱼头的完整性，但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇；

5/7

腌鱼的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入腌鱼的汁中并搅拌均匀，放一旁备用；

6/7

待鱼两面煎的微黄，香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁，最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开，转中小火加盖焖煮，大概30分钟；

7/7

焖好后，如果汤汁还很多就大火收汁，再盛上碟，最后撒上少许葱花即可。

砂锅焖鱼用什么鱼

沙锅鱼头的做法一　　菜谱配料：　　鱼头1个，白菜1棵，香菇数片，冻豆腐1块，鱼丸若干个，粉丝1-2把，高汤（鱼骨高汤或是鸡骨汤）适量，胡椒粉1.5小匙，糖1.5大匙，猪油1小匙，白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙)。　　制作方法：　　1.鱼头洗净擦干划数刀，下油锅炸至金黄色，捞起沥干；　　2.高汤煮沸，加入调味料，鱼头放入高汤中焖煮约2分钟后，将鱼头捞出；　　3.白菜剥成片状铺入砂锅底，再将鱼头、冻豆腐、香菇等材料放入，注入高汤至盖过鱼头；　　4.加盖后先以大火煮滚，再转小火炖煮，约30分钟，沙锅鱼头即成（但炖煮愈久愈鲜美）。[吃地带]　　温馨提示：　　1.强调原味，通常不用蘸酱，口味重的人可蘸淡酱油、沙茶酱，搭配葱花、生辣椒。　　2.在煎鱼头前要连鱼鳃部分的水分都擦干，否则在煎时易产生油爆。　　3.鱼骨高汤做法：取大鱼骨600克，汆烫后加入至5000毫升的滚水中，熬煮1小时，滤出即可。或是购买现成的鱼高汤粉使用。　　沙锅鱼头的做法二　　菜谱配料：　　鲜鱼头175克，青蒜10克，冬笋20克，冬菇20克，水发海米20克，植物油30克，盐5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，葱5克，姜5克，奶汤1000克。　　制作方法：　　1.鲜鱼头洗净去鳞鳃，在油锅中煎至两面金黄，冬菇去蒂，冬笋切片，青蒜切成寸段；　　2.炒锅入油上火，下入葱、姜（拍碎），小火煸成金黄色，冲入奶汤，稍煮片刻，捞除葱姜；　　3.放入鱼头、冬菇、冬笋、海米，烧开后去掉浮沫，倒入沙锅中，加盐、味精、胡椒粉、料酒，尝好味在小火上烧至熟透，汤成乳白色时撒上青蒜，浇上烧沸的香油，沙锅鱼头即成。　　风味特点：　　洁白如奶，口味咸鲜味醇。　　沙锅鱼头的做法三　　菜谱配料：　　胖头鱼头1只（1000克左右），豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜各10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。　　制作方法：　　1.鱼头洗净，用酱油腌渍入味；　　2.取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒；　　3.将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮；　　4.将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透，沙锅鱼头即成，食前加入青蒜花、麻油、味精。　　沙锅鱼头的做法四　　菜谱配料：　　鱼头，菜心，粉皮，火腿，葱姜，花生油，料酒，盐，味精，胡椒粉，香油。　　制作方法：　　1.将鱼头去腮、把肚内黑沫刮净，粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二；　　2.沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎，加入葱姜、料酒，倒入汤，用小火慢炖；　　3.快好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味，沙锅鱼头即成。　　风味特点：　　鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。　　转自： http://www.chizone.cn/JiaChangCai/2008-3-25/ShaGuoYuTouDeZuoFa.htm