泡椒鱼香肉丝的家常做法大全(鱼香肉丝的泡辣椒)

鱼香肉丝的泡辣椒

材料：小米椒1000克、盐100克、蒜100克、生姜50克、白酒20ml、八角2颗 、桂皮1小片

步骤：

1. 将辣椒洗干净晾干水分。把辣椒放到容器中。

2. 把蒜和生姜拍扁与八角和桂皮一同放到瓶子里。加盐白酒和冷开水，密封。

3. 正常温度大20度左右一星期就可以吃了。我平常做菜用泡椒。泡椒的汤做酸汤肥牛特别好吃。

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

一般来说，如今在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。

泡椒鱼肉怎么做

1 食材：鲜鱼 花椒 泡椒 鸡精 葱姜蒜 盐 料酒1将鱼改刀，在鱼背上划出几道放葱姜蒜入味，放少许料酒解腥味。2入油锅炸成金黄色两边3将花椒、泡椒切成段放入油锅、调制味道放入炸过一次的鱼4加入水小火炖，快开锅的时候加鸡精、味精、盐、5炖20分钟左右就能食用了

泡椒 鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道四川传统名菜，传统的做法中会加入七种调味料来调制鱼香汁，具有鲜、香、辣、酸、甜、咸、醇七种味道，其中包括：

豆瓣酱：为了增加鱼香肉丝的鲜辣味，通常会加入豆瓣酱。

生抽：生抽的作用是为鱼香肉丝提供鲜味，同时调节其他调味料的味道。

糖：糖的作用是为了增加鱼香肉丝的甜度，缓解辣味和酸味。

醋：醋的作用是为了增加鱼香肉丝的酸味，提高鱼香汁的整体口感。

姜蒜末：姜蒜末的作用是为了增加鱼香肉丝的香味和辣味。

料酒：料酒的作用是为了去腥增香，同时提高鱼香汁的口感。

葱姜水：葱姜水的作用是为了去腥增香，同时调节其他调味料的味道。

鱼香泡椒做法视频教程

1、准备食材：白糖30克、黄酒15克、米醋30克、酱油20克、胡椒粉适量、豆瓣酱30克、泡椒15克、水50克、葱、姜、蒜

2、葱姜蒜洗干净切末，豆瓣酱剁碎，泡椒切碎，碗里加入白糖、米醋、黄酒、酱油、胡椒粉，再加入水和适量的葱姜蒜，搅拌均匀。

3、锅里加入一点油，开小火，油热把豆瓣酱和泡椒放进去，煸炒一下，再把葱姜蒜放进去，煸炒出香味，把调好的料汁放进去煮开，加入水淀粉勾芡就可以了。

泡椒鱼香肉丝的家常做法大全窍门

1/7 新鲜里脊肉洗干净备用，不好切丝可以适当放进冰箱，有点硬了再切。

2/7 先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。切好的肉丝装在碗中，加入1汤勺淀粉和1汤勺生抽。用筷子充分搅拌均匀，使淀粉融化均匀混合肉丝，腌制10分钟最好。

3/7 把蒜粒、生姜、葱、切成碎粒，一起装碗中。[重要提示：豆瓣酱，姜、蒜、葱、是鱼香肉丝味必要条件、不了省略]

红椒、青辣椒、黑木耳、胡萝卜先削皮，再洗净。

4/7 再分别把红椒、青辣椒、胡萝卜、黑木耳切成均匀的细丝，一起装入盘子备用。

5/7 调制糖醋汁水，空碗里加入2汤勺醋，1汤勺淀粉，1汤勺白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。[重要提示：糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略]。

烧开水，将红椒丝、青辣椒丝，黑木耳丝、胡萝卜丝、放入锅内过水煮下。

6/7 锅内烧热，放适量食用油，七成热，转入小火，倒入肉丝。

当肉丝快要断生之际，放入姜蒜粒，沾油爆炒，再加入豆瓣酱，一块爆炒。然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣酱等调料混合均匀。

混合均匀后，就迅速加入红椒丝、青辣椒丝，黑木耳丝、胡萝卜丝继续翻炒均匀。

7/7 约2分钟后，红椒丝、青辣椒丝，黑木耳丝、胡萝卜断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。

很快糖醋汁就会沸腾，并

产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使用芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅

泡椒鱼香肉丝的家常做法大全图片

做鱼香肉丝用泡椒比用剁椒好。

下面介绍一下家常鱼香肉丝的做法：

一.所需原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。

二.做法步骤：

第1步、食材洗净备好。

第2步、通脊洗净、切丝。

第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。

第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。

第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。

第12步、撒入葱花炒几下即可。

泡椒鱼香肉丝的家常做法大全视频

鱼香肉丝的泡椒真的老这个牌子的好。

鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。