清炖鲟鱼做法大全家常做法(清炖鲟鱼做法大全家常做法图片)

清炖鲟鱼做法大全家常做法图片

用料:

鲟鱼或者鲶鱼 1条（1500克左右）

郫县豆瓣酱 100克

花椒 15克

黄豆酱 20克

老干妈香辣酱 10克

豆豉 10粒

干辣椒 适量

桥头牌水煮鱼作料 1包

香叶、砂仁、白扣 适量

姜、蒜 适量

蚝油 1汤匙

豆腐 1块

葱、香菜 适量

做法步骤:

步骤 1  准备酱料，郫县豆瓣酱和豆豉用刀剁碎备用。

步骤 2  桥头牌水煮鱼麻辣味的作料。

步骤 3  用少量（10克）的老干妈香辣酱做麻辣味的菜增香。

步骤 4  鲟鱼由于肉质鲜美、刺少，骨头软脆可以食用，所以做这道菜最佳选择用鲟鱼，如果实在买不到可以用其他的鱼，譬如鲶鱼这些，但一定要挑鱼刺少的、鱼肉细嫩的鱼做麻辣鱼比较好吃。鱼杀好备用。

步骤 5  烧一锅水，水不要烧开，水温80度时淋在鲟鱼上，轻轻翻动让鱼身都能够浸泡在热水里，浸泡时间不要超过5分钟，不然容易弄烂鱼表皮肉。

步骤 6  浸泡好后，用刀刮掉鱼身上的鱼鳞和黑膜，这黑膜处理不好醒味很重。如果是鲶鱼的话，浸泡以后就要处理它表面的白膜，目的都是为了去腥，不能忽略此步骤。

步骤 7  弄好的鱼洗净，切成段。

步骤 8  锅里放油，放入干辣椒花椒小火炒香，盛出备用。

步骤 9  锅里放油，油温升至5成热时加入切好的姜、蒜、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉和桥头牌水煮鱼作料和老干妈香辣酱，翻炒，炒香以后加冷水，放鱼。

步骤 10  加入先前炒好的花椒、辣椒。

步骤 11  加入少量的香叶、砂仁、白扣。

步骤 12  加入1汤匙蚝油，大火烧开，转中火加锅盖煮15分钟。由于各种酱料都比较咸，不需要再放盐。

步骤 13  煮好以后加豆腐、香菜、葱节火锅食用。

清炖鲟鱼做法大全家常做法图片视频

食材：青鲟蟹500克，大米150克，食用油适量、黄酒适量、葱丝适量、姜末适量，白胡椒粉适量、麻油适量。

做法：

1、青鲟蟹要七两左右的，至少要半斤重。最好是膏蟹。先把蟹放在冰水里，在水里加些黄酒，解腥。 

2、大米要泡半小时以上，沥干再拌少许食用油。水滚后下米，筷子同向搅拌5分钟，再小火煮。小火煮30分钟就可以下青鲟蟹了。

3、青鲟蟹洗干净，蟹嘴连着蟹胃一起从口腔部去除。

5、青鲟蟹，加少许油，少许水，一起放入小锅子里。蟹黄蟹膏尽量兜在蟹壳内。

6、直接加盖点火。无需翻炒! 锅里的些许水和油很快滚了，换小火煮两分钟。

7、鲟蟹，连同滚滚的水油全倒入滚滚的白粥中。马上香气四溢!蟹壳里的膏现在会溶入粥中，粥会变成金黄色!

8、加盖，小火让蟹粥滚十分钟。

9、加入葱丝姜末，白胡椒粉，麻油，拌一拌。可以加少许盐。青蟹其实本身也有些咸味的。

清炖鲟鱼的正宗做法窍门

1.准备人工养殖中华鱼，去内脏，去鳃清洗干净。

2.烧一些七分开的水，少量倒在人工养殖中华鱼的鱼磷部分，鱼鳞就被烫下来了，鱼身上不能到太多的水，水要是倒多了，鱼皮就会被烫下来。

3.葱洗净切段，姜切片，蒜扒瓣备用，香菜洗净切段。

4.碗中放入料酒，生抽，花椒，大料，盐，味素备用。

5.锅中倒入食用油，油八分开放入葱，姜，蒜爆香，放入碗中辅料，加入适量水烧开。

6.放入人工养殖中华鱼，大火烧开，中火炖15分钟。

7.锅中剩少许汤时，就可以出锅装盘了，撒上香菜，清炖中华鱼就做好了。

清炖鲟鱼汤视频

制作材料：主料：鲟鱼1500克辅料：鲜虾100克调料：白砂糖10克,小葱10克,盐5克,味精2克,姜10克,醋10克,猪油（炼制）50克,大蒜（白皮）10克

1. 将鲟鱼宰杀治净，切成片，放入盘中，加盐腌30 分钟；

2. 姜葱洗净，姜去皮，葱切段；

3. 蒜去蒜衣拍松；

4. 鲜虾洗净；

5. 炒锅烧热，下底油，放鲜虾，姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、蒜瓣、味精，同烧；

6. 待烧开后，文火炖30 分钟左右，撒葱段即可上菜。

清炖鲟鱼汤的做法大全家常

材料：鲟鱼、猪里脊肉、冬笋、鲜喷鼻菇、料酒、年夜葱、姜、盐、味精、胡椒粉、鸡精、花生油

步调：

1、将鱼刮洗清洁，改刀 。里脊肉切成片，喷鼻菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成年夜段 。

2、将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出 。

3、把鱼投入热油锅中，两面各煎半晌，再下入里脊肉煎至变色，随后依次插手葱、姜、笋和喷鼻菇，烹入料酒，再插手高汤，煮半小时 。

4、在煮好的鱼汤中插手精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口胃出锅即成 。

清炖鲟鱼怎么做最好吃

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段

12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦