皮蛋的家常做法大全(皮蛋做法菜谱)

皮蛋做法菜谱

主料

内酯豆腐1盒

皮蛋2枚

辅料

葱白1小节

香菜1棵

一品鲜酱油3小勺

辣椒油适量

1. 皮蛋去皮切小丁，葱白，香菜切末，一品鲜酱油，辣椒油倒入小碗混合。

2. 内酯豆腐带盒入热水稍烫一会，取出切稍厚的片，码入深盘中。

3. 将皮蛋丁码在内酯豆腐上。

4. 将葱，香菜末放在皮蛋上。

5. 浇上酱汁。

温馨小提示

内酯豆腐烫一下是为了避免菜品过凉。

皮蛋做法教程

工具原料：伍鸭蛋、碱石灰

方法/步骤

1、料液配制

鸭蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐 20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。 将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火， 使料液温度降至40℃。

2、将鸭蛋放在盆里，将第一步的糊糊均匀糊在蛋表面，再用糠均匀裹在蛋外面，将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧。

3、浸后管理

皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃。鸭蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出1个鸭蛋， 先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察。如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明浸蛋已成熟、应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强，应立即出缸，泡进另一个装有质量分数为5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白胶质体软化不坚实，则说明碱性弱，应再泡2天左右。

4、出缸晶化

皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水淹过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中，每100个鸭蛋用明矾5g，皮蛋在明矾液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。

5、取出剥皮，洗净切块，加入酱油、醋、辣椒油、芝麻油拌着吃。

皮蛋的做法?

皮蛋豆腐，皮蛋和内酯豆腐，切片淋上酱汁

皮蛋粥，可以和碎肉搭配，皮蛋剁碎，加入生滚粥里

皮蛋青菜汤，偶然吃到，但是不记得是放哪种青菜了

擂辣椒皮蛋，在长沙读书的时候经常吃，皮蛋和烤过的青椒一起捣碎，加入酱汁

凉拌皮蛋，皮蛋切片，淋上酱汁

目前就想到这几种

皮蛋做法菜谱大全

1.准备食材：猪肉120g、蛋清30g、淀粉40g、清水20g、胡萝卜30g。PS： 猪肉也可以用鸡肉代替，做成鸡肉肠，胡萝卜也可以随意替换成其他蔬菜，但是不要添加太多，会营养肠的口感。

2.猪肉洗净沥去血水后，切成小块。PS： 在做猪肉肠的时候，最好不要用纯瘦肉，要稍微带一点点肥肉，这样搅拌好的肉馅有油脂在里面，口感就不会发柴了。

3.胡萝卜去皮后，切成碎末。PS： 胡萝卜一定要切得碎一些，否则也会影响肠的口感。

4.将猪肉和胡萝卜末放入到搅拌机中一起搅拌。PS： 最好用搅拌机来搅肉馅，这样做好的肠口感会比较细腻。如果没有搅拌机的话，买肉的时候可以让摊主多搅两遍，总之，肉馅越细腻越好吃。

5.肉馅搅拌好后取出，放入碗中备用。PS： 肉馅搅拌好后，一定要再仔细检查一下是否还有不易宝宝咀嚼的筋膜。

6.在碗中打入30g蛋清。PS： 一个鸡蛋大概是50g，而完整的蛋清大概就是30g了，所以麻麻不用太纠结这个重量哈。

7.将肉馅、40g淀粉、30g蛋清和20ml清水准备好，开始搅拌。

8.将淀粉、蛋清和清水倒入到肉馅中，顺时针搅拌均匀。PS： 加入蛋清后，会让肉肠变得更加细腻嫩滑，但是如果宝宝对蛋清过敏的话，可以额外多加20ml清水搅拌，但是口感真心没有加蛋清的好吃，而且蒸完后比较容易散掉。

9.周岁以上宝宝可以根据口味少添加一点点盐或者一小勺无添加酱油调味，并搅拌均匀。

10.最后搅拌成这种稀稠度就可以。PS： 宝妈可以搅拌成我这种程度哈，再稍微干一点也是可以的。

11.将搅拌好的肉馅放入到裱花袋中。PS： 如果没有裱花袋的话，可以直接将搅拌好的肉馅放入到锡纸上，尽量用小勺抹得匀一些。

12.用剪刀剪去一个口。PS： 裱花袋口的大小决定最后做成猪肉肠的粗细，所以给大一点的宝宝就可以往上多剪一点了，给小一点的宝宝吃，就可以少剪一点。

13.稍微用力挤压裱花袋，将肉馅挤到锡纸上。PS： 挤肉馅的时候，两边要留一点空白，方便最后拧起来。家里如果没有锡纸的话，也可以将肉馅放入到器皿中蒸，蒸好后切成小块就可以啦！

14.然后轻轻将肉馅卷起来，并系紧两边的开口。PS： 肉馅比较软，所以卷的时候可以轻一点，最好卷的圆一些呦。

15.将包好的猪肉肠放入到蒸锅中蒸20分钟左右。PS： 肠的粗细不同，蒸的时间也不同。大概在20分钟的时候就可以看一眼了，如果没熟的话，就再蒸一会儿。

16.蒸好后，就可以将锡纸剥去，给宝宝吃的时候，切成片或者直接拿在手里享用啦！做好的肠一次吃不了，可以放到冰箱冷冻起来，平时给宝宝煮面或者炒菜的时候都可以用得上。

皮蛋做法菜谱图片

一、红椒拌皮蛋

是一道汉族名菜，常见的凉拌菜，家常菜。皮蛋为我国汉族特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。材料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖

二、皮蛋豆腐羹

皮蛋豆腐羹是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。食材：豆腐、豌豆、皮蛋、虾皮、蒜泥、香葱、淀粉，如果喜欢吃，可以加点香菜

三、上汤娃娃菜

材料：有机娃娃菜一颗；咸肉10克；皮蛋一个；原味浓汤宝1块；小葱少许；色拉油一勺；大蒜一个。做法：大蒜切片，咸肉切丁和色拉油一起放入碗中。微波炉快捷加热十秒。浓汤宝用热水化开，倒入碗中。.放入微波炉中高火加热30秒。把娃娃菜洗净对半切开后，直接放入浓汤中，加入切碎的皮蛋，使用微波炉高火P100加热3分钟。

皮蛋做法大全家常做法

1. 准备好原料。

2. 新鲜鸭蛋洗净沥干水份。

3. 皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。

4. 取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。

5. 裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。

6. 扎好袋口密封，再装入纸盒报温封好。

7. 过20天左右就可以！

皮蛋的做法做菜大全

皮蛋瘦肉粥

用料

大米150克；皮蛋2个；猪瘦肉90克；水适量；盐适量；鸡精1/4勺+1/4勺；料酒1/2勺；淀粉1/2勺；香油1小勺

做法

将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟

将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮

瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟

皮蛋剥皮，切成小丁

粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动

另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅

捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水

粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可

上汤娃娃菜

用料

娃娃菜（小点的两棵；熟咸鸭蛋一个；火腿肠一根；皮蛋一个；水适量；盐适量；葱花适量；食用油适量

做法

娃娃菜切成条

把火腿肠，鸭蛋，皮蛋切碎

锅烧热倒入食用油，下入娃娃菜炒～撒入少许盐，翻炒均匀，淋点水，盖上盖子焖一会儿

娃娃菜焖熟成这样

把娃娃菜均匀的摆放在盘子上

锅中加入适量水烧开～倒入火腿肠，皮蛋，咸鸭蛋

大火煮一会儿，如果鸭蛋够咸就不用放盐，不够可以调入点盐，不需要鸡精～出锅前撒入葱花提香

把汤汁淋在娃娃菜上就好了！

浓浓的汤汁，夹杂着咸蛋黄的鲜美味道～

而且颜色也很漂亮(∩_∩)

黄金三色蛋

用料

鸡蛋4个；咸鸭蛋2个；皮蛋2个

做法

鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用

（咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，也美观）

容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将取出，清洗起来也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）

把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟（蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好）

再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好

蒸好的三色蛋取出放凉

完全冷却之后切片摆盘

凉拌皮蛋

用料

皮蛋2个；辣椒粉；油；葱；蒜蓉；耗油；生抽；香油

做法

皮蛋剥皮切瓣，码齐装盘

烧热锅，倒油，旺油

趁油热，将辣椒粉分三次倒入热油里

调料，根据厨子手感加自己喜欢量将生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花调味

将调好的辣椒酱淋上皮蛋，即成

上汤丝瓜

用料

丝瓜1-2根；咸蛋1个，取蛋黄；皮蛋1个；大蒜一两瓣；火腿可选

做法

丝瓜洗净去皮切滚刀块待用。咸蛋取蛋黄捣碎待用。皮蛋切丁待用。大蒜剁碎或压泥待用。火腿（如果有的话）切丁待用。

锅入油大火烧热入大蒜爆香入转中火入咸蛋黄略炒化入清水一大勺煮至汤色呈黄色。

入丝瓜、火腿（如果有的话）加盖中小火焖熟，出锅前入皮蛋开盖略煮半分钟，关火按个人喜好调入味精鸡精等即可。

皮蛋豆腐

用料

内酯豆腐一盒；大蒜3瓣；尖椒少许；朝天椒少许；耗油一勺；白醋两勺；酱油两勺；香油两滴；皮蛋一个

做法

内酯豆腐放水里泡5分钟捞出控水备用

皮蛋切瓣放在上面

酸捣成泥

加入尖椒朝天椒

耗油酱油白醋

酱汁淋到皮蛋豆腐上

加一两滴香油

电饭煲版皮蛋瘦肉粥

用料

大米1量杯（约140g）；瘦肉100g；皮蛋2个；姜1小块；香葱1根；香油1/2茶匙（3ml）；盐1茶匙

做法

姜去皮切丝，香葱切碎，肉切碎

将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟

起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟

切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟

蒸熟后的皮蛋切成小丁

锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净

然后倒入一半皮蛋

再倒入姜丝，煮约2分钟

浸泡后的米捞出，倒入电饭煲

将皮蛋、瘦肉及煮沸的汤一并倒入

加水至稠粥1杯米水位处

在菜单中选择稠粥功能

按下煮饭键，开始煲煮

程序结束后，倒入剩余的皮蛋丁

用自带的锅铲搅匀，盖上锅盖焖10分钟

根据个人口味加入适量盐

最后撒入香葱碎即可

上汤菠菜

用料

菠菜1束；皮蛋2个无铅；葱段；姜丝少许；蒜瓣5-6个

做法

菠菜洗净切断放入开水（加盐）中，焯烫两分钟至翠绿变软，注意先放根部再放叶子

皮蛋包皮切块备用

另起锅加入适量的玉米油，把葱姜蒜煸香然后把皮蛋放入小炒片刻

加入骨汤或高汤，若两样都没有加入热水即可，大火煮至汤色奶白，加入盐和少许鸡精

把调好味的汤料淋在菠菜之上即可

青椒皮蛋

用料

皮蛋4个；小尖青椒若干个；油辣椒；芝麻油；花椒油；生抽

做法

皮蛋剥壳切成小瓣放入盘中

尖椒剁碎备用

锅中加少许油，加热到6成，放入剁碎的尖椒快速翻炒，等尖椒炒到断生，洒少许盐拌匀，关火。

将炒过的青椒倒入皮蛋的盘中

根据个人口味调入盐、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。

砂锅皮蛋瘦肉粥

用料

大米约200克；瘦肉；皮蛋三枚；香油少许；盐1/4匙；姜；香葱

做法

大米约200克，滴入少许香油，用清水浸泡30分钟以上

瘦肉切小丁，放入碗内调入1/4匙食盐静置30分钟

姜洗净去皮切细丝，香葱切碎，皮蛋三枚切丁

砂锅中注入清水，沸腾后倒入肉丁，撇去浮沫，继续沸腾2分钟左右

倒入姜丝和皮蛋，继续煲煮2分钟后倒入浸泡好的大米

煤气调成小火，煲煮40分钟，中间每隔5分钟要搅拌一次，以防糊底

40分钟后调入盐和香葱碎，熄火加盖1分钟即可