酱焖豆角家常做法视频(酱油焖豆角)
酱油焖豆角
【制作材料】:菜豆角一把、大蒜半头、小米辣3-5个、生姜1块、盐5克、白糖5克、白菜3克、白酒20克
方法和步骤
【步骤一】:菜豆角掐头去尾放入盆中,放清水没过豆角,放一勺盐,然后浸泡10分钟。
【步骤二】:豆角泡完后,用水冲洗几遍,把它清洗干净,捞出来把水分晾干,这里要注意的是,最好给它铺开,一定要把水分沥干。
【步骤三】:在晾豆角的时候,准备一些调料,把大蒜去皮拍碎剁成蒜末,生姜洗净切成姜粒,小米辣切成圈圈备用。
【步骤四】:水分晾干后,切成半厘米到一厘米左右的小段,放入一个大碗中,放入5克盐、5克白糖,用我们的小手给它抓拌均匀会,腌制20分钟,把水分腌制出来主要是去除豆角的生涩味道。
【步骤五】:豆角腌制20分钟后,捞出来放另外的一个大碗里边,把腌制出来的水分倒掉不要,然后把生姜、大蒜末、小米辣圈一起放豇豆角里边,再放3克左右的白醋、20克左右的白酒,再次用手给它搅拌均匀。
【步骤六】:把抓匀的豆角放入提前准备好的,干燥的罐头瓶子中,其它能够密封的器皿里边也可以,然后盖盖放冰箱腌制1个星期就可以吃啦!。
黄豆酱焖豆角
主料
黄豆2500克
辅料
食盐750克水适量
步骤1
将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次炒完
步骤2
中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,吃一颗感觉很香就可以了
步骤3
因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制,所以炒好后,要用凉水洗两遍捞出
步骤4
将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开
步骤5
盖上盖子小火要煮大约1个小时,煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了,注意不要干锅要经常的搅动一下,如果水煮的干了,可以再往里面加热水,不要加凉水
步骤6
将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎,喜欢大酱里面有豆瓣的,可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉
步骤7
取一个小盆或者一个盒子,取一些豆碎放入里面压紧压平,然后倒扣出来就成了板砖一样的块状,称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以),一般是一斤做一块,不要做得太小那样里面发酵出的油少不香;豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤,千万不要弄稀了做不成酱块子
步骤8
将做好的酱块子晾凉,再晾一天或者一夜,表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵,期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成大酱的
步骤9
每年下酱(东北人的叫法,就是开始做成液体状的酱了),只能是农历四月初八、十八、二十八这三天,具体为什么不知道,只知道这是老规矩,做酱的前两天,将酱块子拿出来去掉包着的纸,然后用刷子在流水下将酱块子刷干净
步骤10
将刷干净的酱块子弄成小碎块,可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以,然后晾到盖帘上晾去表面的水汽
步骤11
将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中,将弄成小块的酱块子也放进去,搅匀,用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以,一个月以后才能吃
酱焖油豆角的家常做法
食材准备:
豆角400
蒜3瓣、花椒粒一小把
食用油、料酒、生抽、糖、盐
做法:
1、干煸豆角,首先就要符合“干”,豆角择好清洗后就平铺在案板上,豆角晾干后再油炸,油点不飞溅,烹制才安全。
2、晾干豆角的时候,我们准备调味汁,提前将两大勺生抽、糖和盐混合,搅拌均匀。3瓣蒜切碎末,再准备一小把花椒。
3、煸豆角,油自然比平时要多放一些,油烧热后放入豆角,保持中火煸炒,中途盖盖子煸炒,这样避免油飞溅,同时也免得大火将豆角煸糊。
4、豆角里含有“皂苷”,如果烹制不熟,则会引起中毒,干煸比炖豆角用时要短的多,所以一定要确保豆角煸熟。豆角表面呈现褶皱状,这样水分充分蒸发掉,所需时间大概5-6分钟左右。
5、豆角煸好了,推到一边,放入干辣椒段和花椒粒,倒入一勺料酒爆香,快速翻炒均匀。接着倒入调味汁,炒匀。
6、接着倒入蒜末,自从倒入辣椒段后,就转为大火,全程快速翻炒。制作的时候,调味汁一定要放些许白糖,带有淡淡的甜味才好吃。
豆角酱油咸菜怎么做
一、腌黄瓜方法:
腌黄瓜的原料:黄瓜(三斤);
腌黄瓜的配料:胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两);
做法:
1、将黄瓜胡萝卜切条,放入盐;
2、洒盐的黄瓜用手搓几下,让黄瓜充分吸收盐;
3、拌匀的黄瓜用重物压上,把水分挤出(我放在蒸笼上,上面压了一大盆水,放了一个晚上);
4、压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水,但并不会所有的盐分都会随水分溜走),根据自己口味决定是否用清水清洗;
5、酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开,要煮到糖完全化了,然后一定要煮到沸腾,彻底放凉;
6、在凉了的酱汤中加白酒、味精少许,再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制。
二、腌豆角方法:
1.腌豆角感菜的材料
豆角,盐。
2.腌豆角咸菜的工具
要用一个玻璃密闭的容器,要提前清洗干净,消毒凉干备用。
3.腌豆角咸菜的做法
1)先把瓶子清洗干净,消毒好,再凉干备用,再把豆角清洗干净,再凉干,把少量的盐放进一个无油干净的盆里,再把豆角放进去,然后卷好,再把盐放上去,再盖上盖子。
2)24小时以后,再把一碗干净无油的淘米水放进去再盖好盖子,三天以后再用一个干净的筷子搅拌翻过来,再盖上盖子,放进冰箱中冷藏后再接着腌,这样有利于豆角的保质。过了六天以后这一瓶可口的豆角咸菜就已尼腌渍好了。吃起来有点咸酸的感觉。
3)豆角咸菜取出来以后,就可以切成一小段一小段的,放进咸里,可以和肉一起炒着吃,也可以在吃粥,吃面条的时候放上一些,这样吃起来有一种酯盐的味道,是特别的开胃的。
酱油腌豆角的做法大全家常做法
酸豆角炒肉沫
食材:酸豆角,瘦肉,姜,干辣椒,青辣椒,蚝油,盐,料酒
做法:
1:酸豆角切成粒,瘦肉剁成末,姜切末,干辣椒切成段,青辣椒切丁备用。
2:锅中加油油,加入姜爆香,放入干辣椒翻炒一会。
3:倒入肉沫炒至变色
4: 加蚝油,鸡精,生抽,料酒,少许的盐翻炒均匀
5:在倒入酸豆角,青辣椒丁翻炒均匀即可
酸豆角炒腊肉
食材:腊肉 、酸豆角 、葱 、蒜 、鸡精 ,生抽,泡红椒
做法:
1.蒜切末,葱切段,腊肉洗净煮熟切片,酸豆角切丁,泡椒切段
2.锅里加入油,油热加入腊肉炒至出油
3.放入葱段和蒜末爆香
4.在倒入酸豆角,泡辣椒翻炒均匀
5.出锅前加入鸡精和生抽翻炒均匀即可
酱油豆角的做法大全
选料:豆角要选细嫩一点的,捏上去要硬、折断时要脆,
酱油就用一般的生抽就可以了(喜欢辣的朋友可以加放辣椒、蒜头)。另外,准备玻璃罐子一只。
将豆角洗干净,切成小段,然后放太阳下晒半天,晒至干水,有一点起皱就可以了。
将豆角切成小段,(连同辣椒、蒜头)放进干净的玻璃罐子里。
加入生抽,刚刚好没过豆角就可以了,不用放太多,免得浪费了。(我另外还加了白糖,这样会有点甜味)
最后把玻璃罐放在阴凉干燥处,泡上一星期就大功告成了
酱焖豆角怎么做好吃
用料
老抽 100克,生抽或酱油 200克,大葱 一根,姜 50克,大料 两个,猪皮 200克豇豆 300克,香菜 100克,小土豆 500克,芹菜 300克,香菜 100克,青辣椒 5个,黄豆 50克
步骤:
1肉皮刮好洗干净煮20分钟,趁热改刀成长条,小拇指长宽就可以。芹菜豇豆切成三段,芹菜叶单放。
2.香菜切两段,青辣椒切三段,和芹菜叶一起下,喜欢吃香菜根可以留着和芹菜豇豆一起下。
3.锅内倒入平时炒菜油量的三倍左右,下入小土豆,煎至虎皮状,建议切两半,会比较入味。没有小土豆的直接跳过这一步,从葱姜爆锅开始。
4.土豆煎好后放入姜,葱,大料,翻炒五分钟。
5.放入生抽,老抽,黄豆,翻炒均匀让汤没过黄豆小火炖15分钟黄豆喜欢有咬头的可以不泡,洗一下就可以了,喜欢烂一点的可以提前泡两个小时。
6.放入芹菜,豇豆,香菜根,肉皮,翻炒均匀,中火烀20分钟左右,青菜一会会出不少水份,用不粘锅的话就不用放水了,铁锅比较吃汤如果发现汤快没了就添水,一定看住别干锅了,要保持锅里至少有半碗汤的状态!
7.放入芹菜叶,香菜,青椒翻炒均匀,中火闷10分钟左右。青椒喜欢吃烂乎的就提前点放!再说一句重点!一定保持锅里有汤,别糊锅!
8.10分钟后是这个样子的,正常情况下锅里应该还有不少汤,开大火收到只有少量汤出锅。如果汤特别多可以倒出去一部分留着炖菜,特别炖豆腐一绝
9.这个菜虽然名叫酱菜,也有一定咸度,但是真的很容易酸,放外面一天就酸了,放冰箱冷藏最多最多可以保存2天,建议留出一天吃的,其他分成小袋冻起来
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