家常茄子疙瘩汤的做法大全家常做法(茄子疙瘩面条)

茄子疙瘩面条

1、与施肥不当有关，一是偏施氮肥过量，导致茄子植株生长过旺，导致茄子果实发育不良；二是可能缺硼缺钙，影响果实的发育；三是追施高钾肥或激素肥后不久，果实表面也可能出现“疙瘩”。施肥不当不仅会出现疙瘩，也会出现矮胖型果、僵果等畸形果，影响茄子的产量和品质。

2、棚室温度管理不当，利用棚室种植茄果类蔬菜，在夏季或冬春季的温度要调控好，如入夏后棚内温度在昼夜很难降下来，使得昼夜温差小，光合物质消耗多储备少；温度低，光照不足，影响光合作用从而导致植株生长较弱，影响了茄子果实的正常膨大。

3、茄子进入大量结果期留果太多，导致后期茄子植株长势较弱，若不注意水肥、温度管理，有可能使茄子疙瘩果越来越严重。

4、点花处理不当，点花药浓度过高或点花处理得过早，容易导致茄子出现凹凸果。

茄子疙瘩汤的家常做法窍门

用料

茄子1个

葱少许

蒜4瓣

香菜2棵

面粉200克

炖五花肉的汤300克

水1000克

盐2.5克

花椒5-6粒

大料2粒

冰糖3克

大喜大牛肉粉3克

豆油40克

生抽2小勺

料酒2小勺

香油10滴

步骤 1

备料：葱、蒜、香菜切碎；茄子切成条。

步骤 2

做疙瘩的汤。冷锅 倒油 加热。下花椒和大料，炒香后，扔掉。下冰糖。炒化。倒葱花 蒜末 茄子丝炒。炒时，往锅里倒生抽和料酒，炒5分钟左右，茄子丝变软后，加肉汤和水。水沸腾后，加盐。

步骤 3

制作面疙瘩。面粉里加水，搅拌成疙瘩。

步骤 4

汤开了，下面疙瘩。边下边搅拌。5-7分钟就熟了。

步骤 5

出锅前，散上大喜大牛肉粉，放香菜，滴香油。搅拌一下。就出锅

茄子面疙瘩汤

夏天是最适合做圪塔汤的季节，因为各种食材齐全。首先需要准备:茄子，豆角，西红柿，玉米菜，荆介。这都是圪塔汤的绝配。根据几个人食用，在面盆里倒入合适的面粉，在放点精盐，加水揉合，面要和的软合点，放在旁边醒面。这个功夫配菜，茄子切成筷子粗细长条，放入容器，加盐搅拌均匀，豆角切段，西红柿切小块。然后把茄控干水份备用。锅中加油，稍微加热倒入茄子，然后在茄子上面加入面粉，用铲子把茄条和面粉搅拌均匀，在锅中用小火慢慢煎制，一直把茄子煎软盛出。这个工预是整个圪塔汤好不好吃的关见。起锅倒油，放葱姜蒜炒出香味，倒入切好的豆角，西红柿，翻炒，加盐，生抽，老抽，十三香，加入适量水。大火把水烧开，可适当让水多滚一会。这时可下圪塔了，把醒好的面根据自已爱好扯成或大或小的圪塔下入锅中，然后加入玉米菜，倒入煎好的茄子，最后加入荆芥。大功告成，不需要加味精。原汁原味乡村圪塔汤做好了。

茄子菜疙瘩

用料

菠菜 200克

低筋面 60克

盐 1克

小苏打 0.5克（一点）

菜疙瘩的做法步骤

步骤 1

洗过的菠菜200克。

步骤 2

切碎。

步骤 3

放点盐戴手套抓。

步骤 4

一会就揉出菠菜汁，因为洗过有水分，加上放了盐，所以很好揉出水。

步骤 5

盆欠着，菠菜汁会流动到一边，到这个地步就差不多了。

步骤 6

加一点点小苏打，因为太少没打起称，所以我写了0.5克。

步骤 7

加入面粉抓匀。

步骤 8

找个盘子刷点熟油防粘，也可以不刷油，出锅拿铲子也能铲下了。

步骤 9

上锅蒸15分钟，蒸汽上来计时。

步骤 10

切成小方块。

步骤 11

摆盘，为了好看，碎的摆下面，整齐的摆上面。

步骤 12

说一下蘸酱，我用好多种大料油榨一下，榨过得油真香，油单另倒出来，熟油里加了醋一勺、老干妈一勺。

步骤 13

蘸酱真香。这个可根据自己的喜欢调蘸汁。

茄子疙瘩汤怎么做好吃法

疙瘩汤

疙瘩汤，是一道北方家常汤品，在山西太原、榆次地区称为拌汤，晋城一带称不烂汤，制作原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。 疙瘩汤既可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、菠菜、西红柿等为主，蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。

茄子疙瘩面条的做法

什锦面疙瘩汤

材料：卷心菜，胡萝卜，干香菇，肉，生抽少许，面适量，盐少许，油少许，高汤，鸡精，辣椒油，醋。

做法

1.准备卷心菜，或者你叫它包菜、包心菜、高丽菜、洋白菜，总之就是那个东西，切丝。胡萝卜也切丝，干香菇温水泡发之后，也切成丝。

2.肉呢，可以用肉末或者肉丝都可以，先用少许生抽拌一拌就行了。

3.然后就是关键的面疙瘩，适量的面，放少许盐，慢慢的添水，一边加水一边搅拌，最后要到很稠，但是可以流动的状态就可以了。

4.热油锅放少许油，先把肉末给炒散，并且炒出一些多余的油份，然后放胡萝卜丝，炒出红油，胡萝卜丝也应该软软的了，就放入包菜丝翻炒两下。

5.家里如果有高汤就最好了，没有的话用水也可以，到进锅中，大火煮开后换中火煮个五分钟，然后就可以弄面疙瘩了。

6.我是像弄拨鱼一样，让面糊流到碗边，然后用筷子蘸了热水后，一点点拨的，坦白一下，其实最早想弄成拨鱼，但是未遂。

7.或者你家有别的什么方法弄面疙瘩也可以，让它进去块不是太大就可以。

8.如果面糊粘筷子了，就蘸一下热水就行了。

9.大概有个4、5的样子，面疙瘩基本就熟了，放少许盐和鸡精调味。

小诀窍

最后盛出来吃，喜欢香菜了，可以再放些香菜，还能放辣椒油和醋。是个方便快捷的主食又有菜，而且包菜的味道甜甜的，让整个汤喝起来都很不错的说。

玉米面疙瘩汤

材料：玉米面粉450克，白面粉150克，茄子，雪菜，姜蒜，盐。

做法

1、玉米面粉和白面粉混合好以后，用温水和面。水的用量，就是慢慢的倒，等到面粉能沾住就行了，不需要太多水，很少的水就可以了。

2、和好的面团，放到面板上。

3、把茄子切成条，姜切片，蒜拍碎。

4、等锅里的油烧热了，放入姜片和蒜，再加入雪菜(已经加工过的)

5、倒入茄条翻炒然后加入水，开始煮，等到煮开。

6、把面团用手按成长条形状的面胚，面团摸起来要硬一些才能证明面和的恰到好处。

7、在面板上要撒一些白面粉，玉米面团放到白面粉上面，玉米面团上面也要撒一些干面粉，防止粘起来。长条型的玉米面胚切成条，然后再按照1厘米宽度的切断，就变成了面丁(大小1厘米的立方体)

8、等茄子煮7分熟了，把玉米面丁倒入茄子汤里(注意要把面丁，分开，不要粘到一起)

9、煮不少于10分钟，大概就熟了，然后加盐。

小诀窍

1、玉米粉和白面粉的比例3:1，白面粉低级，高筋都可以，最好是高筋的，如果没有白面粉，只是玉米粉，粘不住，因为玉米面没有粘性。

2、必须用温水和面，不能用滚水，也不能用冷水。

3、切成的丁，1厘米的立方块，太大了，煮不熟，里面容易夹生。

4、雪菜是提前炒制过的：可以用热油加入姜蒜，或者加入一些肉丝，炒熟的雪菜。

5、茄子，不能切的太细，太细，一煮就都碎了断掉了。

面疙瘩汤

材料：中筋普通面粉，120克，泡打粉2茶匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，黄油1汤匙，牛奶120毫升。

做法

1.将面粉，泡打粉，糖和盐放入小盆里混匀。把软化的黄油切入，混匀。加入牛奶，搅拌均匀，使形成非常软的面团。

2.用汤匙舀起面团，一勺一勺加到正在煮沸的汤锅里。加完后盖上锅盖煮15分钟即可食用。

3.如果想要吃欧芹味的面疙瘩块，在和面的时候加1汤匙碎的干欧芹在面团里就行了。

西红柿鸡蛋疙瘩汤

材料：3~4人份材料：番茄：3个鸡蛋：1个 香菜：2根蒜头：2瓣 青瓜：半根 面粉：大半饭碗水：5碗 调味料：油：2汤匙 香油：1/3汤匙 盐：适量。

做法

1.番茄洗净，切成4瓣;

2.香菜洗净;蒜头去衣;

3.青瓜洗净，削皮，切成薄片;

4.鸡蛋磕破盛到碗里，搅拌均匀;

5.面粉盛在小盆里，水龙头调成最小的水流(方便掌控水的多少)，将小盆放在水龙头下，同时用筷子快速搅拌碗里的面粉，尽可能将面拌成一个个花生米大小的疙瘩，不能太干(有多余面粉，下汤里结不成团，成浆糊)，也不能太湿(下汤里变成一坨);

6. 热锅倒油，放蒜，倒入番茄，炒到稍出汁，倒入清水，烧开;放入青瓜片，煮开后加入面疙瘩，轻轻搅拌防止粘锅;等水开淋入鸡蛋液，搅拌均匀，稍待两分钟放入香菜、香油和盐即可关火食用。