家常红烧茭白窍门(红烧茭白要焯水吗)

红烧茭白要焯水吗

茭白是需要进行焯水的，而且焯水非常关键，为什么要进行焯水?因为在茭白中含有一定的草酸物质，大家都知道草酸物质对于健康是没有什么好处的，如果人体摄入太多的草酸，反而会带来一些不良的影响，因此茭白在食用前必须要进行焯水，否则的话不仅会使营养受到影响，也会使口感受到影响，因此我们都应该要注意茭白食用前要进行焯水处理。

红烧茭白怎么做

30天左右

萌芽期

每年春季气温逐渐上升到5度左右时，越冬的茭白地上部分和地下茎开始进入休眠期。茭白的萌发期约为25天。此时，地下茎和地上茎的生长和营养主要依赖于茭白母株的贮藏营养。因此，秋收后要加强管理，提高地下部分的养分贮藏，这对明年春天植物的萌发非常有利。这一时期是茭白的萌发初期，对茭白的产量和品质有着重要的影响。

分蘖期

当茭白新苗开始长出新叶时，半数以上的新苗已长到正常株高，并具有稳定性和单株特性。而且，分蘖会在每株的基部发芽两次，新植株的生长速度在初期会相对缓慢，但随着时间的推移会开始加速。这一时期的水竹因其种类和种植年限不同而有所不同。如果是成熟的茭白，那么时间大约是5个月。如果是双季种植的茭白，在收获年份需要20天左右，明年夏天只需要70天左右。

根叶期

每年春季萌发后，一定叶龄的植物在分蘖基部开始产生须根。分蘖苗和地下茎的左右节可能有根。当温度达到15度左右时℃, 叶片萌发速度加快，一般在水竹怀孕前一个月达到高峰。进入孕期后，新叶将停止生长。如果是秋水竹，那么叶龄在25岁左右，夏水竹只有10岁左右。新叶生，老叶枯萎，每株新叶数一般只有6-7片左右。

妊娠期

茭白的妊娠期是植株停止生长，新叶开始缩短直至收获的时期。在妊娠期，茭白植株通常形成20节左右的肉质茎。在妊娠早期，假茎是扁平的。大约4天后，假茎开始膨大，然后叶鞘被挤压开，露出紫苏的白色果肉。此时正是茭白的适宜采收期。如果不及时收割，它会逐渐变绿、老化。在妊娠期，我们应该根据种植季节控制温度。如果秋季水竹温度稍低，不会影响水竹的孕育，但如果夏季水竹温度超过30℃℃, 它会立即停止妊娠。9-10月份。根据茭白品种的不同也有双季上市的，一般会在5月份左右时售卖。茭白是一种因真菌寄生后味导致裂变并膨胀后产生的食物，整体水分充足，食用口感清脆美味。茭白可以制作成茭白炒肉丝、红烧茭白、凉拌茭白等等各种食用方法。

茭白红烧怎么做法

主料

带皮五花肉600g，笋干300g

辅料

葱适量，料酒15ml，老抽5ml，生抽30ml，冰糖50g，盐少许

1. 水笋由笋干泡发得来，可以直接从菜场购得，也可以使用笋干发制。将笋干用淘米水浸泡一夜，洗净后放入锅中，加冷水煮开后小火煮1小时至软，切片，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用（水笋很难烧透，整个过程要煮很久很久）

2. 准备一大锅，加半锅水，放入泡好的水笋，小火慢煮

3. 五花肉入冷水锅中煮开，去浮沫，去除皮表面的杂质，切块

4. 在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香，下五花肉炒香

5. 下冰糖，炒至肉块干燥并边缘微黄

6. 调成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色

7. 将烧好的五花肉放入水笋锅中（如果笋和肉一起烧，等笋好的时候肉已经没了），根据情况可以在汤汁中再加入些生抽调味

8. 等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香

茭白 红烧

准备食材 

茭白500克，五花肉150克，红椒2个，小葱鸡精适量，料酒1大勺，盐2小勺，老抽1小勺，冰糖10克，桂皮3片，生姜1大块，八角4个

－ 步骤 －

1.小葱切末、生姜切片、红椒斜切成大片；

2.茭白去皮，滚刀切成大块;

3.五花肉切成大块，炒锅倒入适量油，大火烧至六成热时，改小火，依次下入姜片、八角、桂皮、五花肉，稍炼几分钟，至五花肉表皮中的油脂被炼出;

4.加入料酒、冰糖、老抽，熬2-3分钟；

5.加入茭白炒匀，加入盐、半锅水，炒匀，改大火煮沸后，转中火焖煮；

6.水分收至八成干时，下入红椒片，转大火收干，起锅时加少量鸡精调味即可。 最后装盘，撒上葱花，红亮诱人的红烧茭白就做好了。

红烧茭白的家常做法

主料 五花肉400g 茭瓜400g

辅料 冰糖25g

配料 生抽100g 黄酒150g 生姜适量八角适量

做法步骤

1.选比较多层的五花肉，茭瓜清洗干净

2.肉切成约1.5厘米的丁，凉水入锅焯水去除血沫后捞出

3.锅中不放油，直接放入焯水后的肉丁，姜切片放入，八角放入

4.煎至肉表面变色，出来一些油

5.加入冰糖和生抽及黄酒，

6.翻炒均匀

7.盖盖，锅边冒汽后转小火煮20分钟。

8.20分钟后汤汁基本收的差不多了

9.茭瓜切滚刀块，另起一个锅入锅焯水，去除草酸。

10.把焯好的茭白倒入肉中

11.翻炒大约2分钟

12.稍微焖一下，茭瓜入味

13.加入青椒片配色即可出锅。