肉末扒茄子的做法大全家常(肉末扒茄子的做法大全家常菜)

肉末扒茄子的做法大全家常菜

用料

长茄子 4根

肉末 10克

酱油 2勺

耗油 2勺

盐 5克

葱蒜 少许

扒茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净，去蒂。

步骤 2

茄子扎孔，方便一会煎，不会溅油

步骤 3

一定要擦干水，不然会迸油！油比正常炒菜多一点就可以！

步骤 4

把茄子煎软，这是还没有煎好的，刚翻过来，小火慢煎

步骤 5

煎好的茄子是软的，这就好了，拿出茄子！

步骤 6

锅里剩余的底油正好调汁，放入葱蒜小炒一下，放入肉末，我爱吃肉就放了，可以不放。肉炒好后放入十三香、酱油二小勺、耗油二小勺，少许盐调味，放入一碗水，不用太多！

步骤 7

放入清水

步骤 8

下入茄子，炖三到五分钟就可以了，要留少许汤汁，蘸着吃！可以放少许香菜，我不爱吃，就没放！

肉末扒长茄子的做法

用料

茄子3根，黄豆酱30克

小葱3根，姜少许，蒜4瓣

花椒粉适量，醋少许

白糖15克，生抽15克

色拉油适量

做法

1/19准备食材。

2/19茄子泡皮后切成网状。

3/19反面打花刀，切二分之一处，不要切断。

4/19将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉备用。

5/19将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置，蒜切成茸，生姜切末。

6/19取一小碗，放入生抽，白糖和适量的醋(吃不出酸味，提鲜作用)，花椒粉兑成调料汁。

7/19锅中放油烧热，用1根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了。

8/19然后分批把茄子放进去，炸至金黄，捞出控油。

9/19全部炸好。

10/19将锅烧热，放少许油，改小火放入黄豆酱。

11/19放入葱白，姜和一半的蒜未。

12/19炒出香味。

13/19再倒入调料汁。

14/19调料汁炒出香味。

15/19再倒入半碗水。

16/19搅拌好烧开。

17/19将炸好的茄子放入锅中拌匀，小火将茄子烧两分钟。

18/19然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半蒜未。

19/19盛入盘中，洒上绿葱花，一道美味的酱扒茄子就做好了

肉末扒茄子图片

原料（1~3人份） -

茄子 2根

猪肉 200克

- 调料 -

蒜 适量

姜 适量

小葱 适量

干辣椒 适量

酱油 适量

盐 适量

生辣椒 少许

- 小技巧 -

1.选用的茄子最好是细长形状的，切茄子时要注意力道，往下切0.5厘米就可以了。

2.茄子要斜切，切完一面再切另外一面，这样才入味。

3.炸茄子不可用大火，避免茄子焦掉。

4.茄子吸油较多，入锅前要放入足够量的油。

- 南昌肉末茄子做法 -

1将茄子两面都用斜刀切的方式切好。

2将瘦肉剁碎，辣椒、葱、蒜切碎装盘待用。

3油锅预热油温为5分热 ，放入干辣椒，爆香。

4放入茄子，转小火，炸至酥软，捞出沥干过多的油。

5将瘦肉，葱姜蒜与生辣椒加入盐和酱油煸炒，出锅盖浇在炸好的茄子上，一道正宗的南昌肉末茄子就做好啦。你们还在等什么，赶紧学起来吧。

- 营养密语 -

1.茄子维生素p含量丰富，可以保护心血管。

2.茄子清热解毒，尤其适合夏天食用。

3.茄子抗衰老。

4.茄子紫皮中含有丰富的维生素，有助于肠道蠕动，利于消化。

肉末茄子切法图解

材料：

　　剔骨肉 300g(带骨头)　茄子 500g　大蒜 5瓣　盐 1茶匙　油 少许　糖 1茶匙　生抽 3-4勺　香油 1茶匙　清水 适量

　　做法：

　　1.剔骨肉洗净放入锅内，注入清水要没过肉;

　　2.大火煮开盖锅盖转小火慢炖1-1.5小时，直至肉离骨，室温放凉待用;

　　3.茄子洗净切成条，加入1茶匙盐腌30分钟;

　　4.将腌软的茄子条用双手将其挤出水份;

       5.锅加少许油，将茄子条放入锅中煎至两面焦黄取出；

        6.大蒜去皮捣成泥；

        7.蒜泥加入生抽、糖、香油调匀；

       8.剔骨肉撕成粗条，加入步骤7的料汁拌匀；

       9.将步骤8的剔骨肉与料汁加入茄子条内，拌匀即可。

肉丝扒茄子的做法

用料

茄子 2条

猪肉 80克

葱姜 各5克

小米辣椒 4个(可不用)

大蒜 4粒

酱油 5克

料酒 10克

盐 4克

鸡粉 1克

水淀粉 少许

生粉 1匙

白糖 少许

醋 少许

肉丝烧茄子的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

长茄子两条，用少许小苏打把外皮清洗干净！

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

茄子用刀从中间剖开，每条分成四等份！

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

斜刀切成小块！

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个盆，用清水浸泡切好的茄子，盆中滴入10m1白醋，避免茄子氧化！浸泡一刻钟！

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备好葱姜蒜，并切成碎沫，辣椒切圈，蒜沫要多一点！

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将茄子倒入漏水筐中，滤掉泡茄子水！

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用厨房纸巾吸一下茄子皮上的水珠！(差不多就行）

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入一小匙生粉抖散(直接在筐中翻几下便可)

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热，入少量油烧至将要冒雨烟！

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分批放入茄子过油，一分半钟盛出，放入另一半！

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过了油的茄子颜色非常好！

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把多余的油倒出去，留下一点点底油煸炒肉丝(肉丝是现成的，所以省略了腌制的步骤，也可以不放肉丝的）

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入葱姜，辣椒和一半蒜蓉煸出香味！

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量清水，调入酱油，料酒，盐，白糖，醋，鸡粉调味！

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入茄子翻炒均匀焖至汤汁浓稠，入剩下的一半蒜蓉炒匀，少许水淀粉勾芡，关火完成！

步骤 16

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘，撒少量葱花点缀，是不是很美呢！

肉末扒茄子的做法大全家常菜图片

原料：长条茄子、猪肉末、葱、料酒、花椒面、豆瓣酱、水淀粉各适量。

准备工作：

1、茄子洗净后去蒂并擦干，因为等一会是需要过油的，不擦干就容易溅油。

2、豆瓣酱加适量清水调匀待用。

做法步骤：

1、把擦干的茄子放在案板上，左右两侧各垫一根筷子，每隔1cm切上一刀，再把茄子翻转过来，在茄子的另一侧重复上述切法。这种切法其实就是蓑衣刀，切完以后的茄子能像灯笼一样拉伸，主要是为了让茄子更容易入味。

2、锅坐在火上并倒入足量的油，烧到5成热时下入茄子，把茄子炸熟后捞出沥油。这一步切记不要把茄子炸的太久，否则就把茄子炸老了，变得软塌塌的。

3、倒出炸茄子的油并留下少许底油，烧热后下入葱花炝锅，再把猪肉末下锅翻炒，并依次下入花椒面和料酒翻炒。

4、把调好的豆瓣酱倒在锅里，下入炸好的茄子翻炒均匀，加入水淀粉大火收汁即可出锅。

肉末扒茄子的做法大全家常菜窍门

【制作食材】长茄子，淀粉，小葱，大蒜，食用油，猪肉，料酒，食用盐，蚝油，生抽，胡椒粉

【制作步骤】

1.材料准备好。准备一根长茄子，一块猪肉，猪肉的重量在三两左右，然后再准备适量的小葱，大蒜。再准备适量的淀粉，食用油，料酒，食用盐，蚝油，生抽和胡椒粉。将做肉末茄子的料准备好了之后咱们就可以开始这道肉末茄子的制作了。

2、先来处理一下茄子，将咱们准备好的长茄子放到水中浸泡一下。浸泡好了之后就清洗干净，把清洗干净的茄子晾干水分，然后放到案板上，切头去尾。去掉头尾之后再用削皮刀将它的外皮给削去，然后从中间对半切开，再把茄子切成稍微厚一点的片，放到盆中。

3、在茄子中淋上一点水，然后分多次倒上适量的淀粉，将淀粉和茄子抓拌均匀，让茄子表面裹上一层淀粉。处理好之后咱们再来切一点大蒜，将大蒜切碎即可，切好之后放到一个碗中。咱们准备好的猪肉先清洗，然后剁成猪肉末，在剁猪肉末的时候往里面放上一点葱花，然后把葱花和猪肉末剁匀，剁匀之后放到一个盘中备用。

4、起锅烧油，锅中倒上适量的食用油，油热之后，咱们把茄子放进去炸一下，在炸的时候要不停地翻动一下茄子，以免茄子糊底，一直到茄子炸到比较软了之后咱们将茄子捞出来，然后沥干茄子表面的油，再放到一个盘中备用。

5、锅中的油不要全部倒掉，要留下一点底油，把底油烧热，然后加入蒜末爆香，等到大蒜炒出香味之后，咱们把已经做好的猪肉末全部放进锅里翻炒，翻炒到猪肉发白的时候，咱们倒上一点料酒翻炒一下。

6、然后再向锅中倒入适量的清水，食用盐，蚝油，生抽和胡椒粉，将猪肉炒入味之后，咱们把茄子全部放进去，然后快速翻炒，茄子和肉末都入味，并炒匀之后就可以出锅装盘了。出锅之后为了让肉末茄子看起来更加好吃，让人更加有食欲，可以在上面撒上一点葱花装饰一下。一道非常美味的肉末茄子就这样完成了。