大头菜的凉菜做法大全家常(大头菜凉拌怎么做好吃窍门)

大头菜凉拌怎么做好吃窍门

先把卷心菜剥除老叶，切掉根部。然后竖着对切开，把中间的发黄嫩心部分取出来另做它用，只留绿色的那部分叶子。中间的黄色部分浪费不了，我们可以做成其它的菜，只是不用在这道菜上。

2将绿色的部分顶刀切成细丝，尽可能越细越好。如果您感到自己的刀工有限，也可以使用削皮刀竖着将卷心菜刨成丝。

3将切好的卷心菜丝放入冰水浸泡两至三分钟。如果没有冰水，普通的水也是可以的，但口感不如冰水的好。将卷心菜丝变挺变硬后捞出，沥干水分。如果能放入冰箱冷藏一会口感那就更好了！卷心菜丝泡冰水还可以去除生卷心菜的苦涩味道，所以这一步不要忽略哦！

4泡卷心菜的空当，我们来准备一个碗汁。将芝麻酱加入味淋和适量的冷开水解开，然后加入沙拉酱，盐，糖，醋。建议用冷开水调和芝麻酱时不易调得太稀，要能够附着在菜丝表面的稠度为宜。

5一定要调均匀，调成这个状态就行。再加入擀碎熟芝麻拌匀，碗汁就可以了。吃的时候就可以拿出来淋上酱汁凉凉的很好吃。

大头菜的凉拌方法怎么做

1.

300克克大头菜洗净切丝

2.

放入开水中，焯水30秒

3.

迅速过凉攥干水分。

4.

在攥干水分的大头菜中加入3克蒜泥

5.

2克辣椒粉，并加入一勺热油激出香味。

6.

加3克盐，一勺醋，一勺酱油拌匀即可。

7.

成品

大头菜凉拌怎么做好吃窍门视频

食材清单

新鲜大头菜 半个 、麻油适量、 盐 适量 、 蒜末 适量 、 葱花 适量 、 白芝麻 适量 、 辣椒面 适量 、 陈醋 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 油 少量 、 香油 1勺 、 白糖 1勺

做法步骤：

1，大头菜洗净切丝，撒盐拌匀腌制十分钟，着急可以用手揉一下，然后用水清洗一下，洗去盐分装盘

2，再放入适量调料：麻油，盐，蒜沫，葱花，辣椒面，陈醋，生抽，鸡精，油，香油，白糖，白芝麻一起拌匀

3，锅里油烧热，淋到大头菜上，再搅拌均匀即可开吃

大头菜凉拌的做法大全家常

步骤/方式1

火爆大头菜。

大头菜洗净，切成小块（我比较懒用刀切，用手撕的更有味道），空干水分。锅里放油，放入麻椒（要凉油下锅，不然会糊就变苦味了），出香味后用小勺将麻椒挑出，放入辣椒、蒜末、万能的老干妈辣酱炒香放入大头菜。要用大火爆炒哦，翻炒5分钟。炒软后加入盐、鸡精，翻炒几下就可以出锅。

步骤/方式2

凉拌大头菜。

把大头菜撕成碎片。烧一锅水、焯一下大头菜、水中加一点盐、几滴油、捞出后迅速过凉水、捞出后攥干水分 让大头菜凉快一会。蒜末白芝麻辣椒粉、油烧开 泼上去！两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、半勺糖、加上香菜段。

步骤/方式3

干煸大头菜。

大头菜撕好，洗净，用手攥一攥，备用起锅，热油，放入葱姜干辣椒爆香，加入耗油，翻炒一小会。加入大头菜，翻炒，使耗油与大头菜混一下，翻炒期间，用铲子压一压大头菜，炒到七八成熟，加入盐，糖，孜然，翻炒一会出锅就行了。

步骤/方式4

四川大头菜

前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日然以了，然后，放一碗白酒，把晾晒行的大头里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。

步骤/方式5

清炒大头菜

将菜叶和菜杆分开，去新鲜的嫩叶洗净，锅中倒入少量油，加热后爆几颗花椒，将大蒜、小米椒也倒进去炒一下，再将菜杆倒进去煸炒，炒至5成熟的时候，就可以将叶子倒进去一起炒，一定要大火快炒，快熟的时候加一点盐，当菜叶刚快焉的时候，关火即可。

步骤/方式6

大头菜炒肉

将大头菜洗净切成合适大小，肉洗净切片，葱切丝备用。锅里放油烧热，加入肉片、葱丝爆炒，然后倒入适量酱油、花椒面，炒几下就可以加入大头菜一起翻炒，大火翻炒一会加入适量食盐后，继续翻炒，几分钟熟透出锅。

步骤/方式7

大头菜煮粥

将大头菜洗净切丝，姜切丝备用，猪瘦肉切丝或切片，加入适量盐、玉米淀粉、生抽、姜丝搅拌均匀腌制10分钟。将粥煮开然后转小火，倒入腌好的猪瘦肉，注意打散，然后继续煮开，再加入切好的大头菜，搅拌均匀后继续煮开就可以关火了，要说大头菜怎么做好吃，这样煮粥的效果是很不

步骤/方式8

大头菜炒西红柿

1.大头菜用手撕成大小合适的块，葱花、蒜、辣椒，备用。西红柿洗净，去皮，切成小块，备用。2.锅中加油，放入葱、蒜炝锅，加入少许胡椒面、酱油，把大头菜倒入锅中翻炒。3.翻炒至大头菜变软了后，将西红柿倒入锅中，翻炒。加盐。4.翻炒一会儿，加入小辣椒，继续翻炒至全熟，出锅前加入鸡精即成！

步骤/方式9

大头菜炖粉条

1.大头菜洗净，切成粗丝。2.粉条洗净，用清水浸泡。3.锅中倒入植物油，入葱、姜丝爆香。4.倒入大头菜和粉条，翻炒片刻，加入盐、花椒大料面。5.往锅中添水，微微没过菜即可，小火炖3分钟左右。6.关火，调入点鸡精，出锅了！

步骤/方式10

大头菜包子

1.猪肉洗净，将肥肉和瘦肉分别切成小丁。2. 大头菜略微焯水，挤干水分，切丁，葱、姜切碎，备用。3. 锅内放少许植物油，锅热后放入肥肉丁炒出油，变黄就可以关火。4. 放入瘦肉用余温翻炒，放一小勺花椒面、葱姜、盐、酱油调味。5. 待肉放凉后放入大头菜丁、少许鸡精拌匀，馅就做好了。6. 用发好的面，包成包子。7.蒸包子。水开后蒸15分钟，关火后等5分钟，出锅。

大头菜拌凉菜怎么做好吃

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