干烧鲳鱼的家常做法窍门(干烧鲳鱼的家常做法窍门是什么)

干烧鲳鱼的家常做法窍门是什么

红鲳鱼：1000g

蒜苗：200g

山药：100g

油：适量

盐：适量

干辣椒：少量

葱：少量

姜：少量

花椒：少量

郫县辣酱：少量

白糖：少量

蒜：少量

酱油：少量

醋：少量

步骤:

第1步：鱼洗净，去鱼鳞。

第2步：两面划花刀。

第3步：热油锅，炸鱼。

第4步：葱切段，姜切片。蒜洗干净。准备干辣椒和花椒。

第5步：将葱姜蒜和花椒辣椒，放入鱼上，倒入少量的醋。

第6步：放入少量的酱油。

第7步：放入一小勺白糖。

第8步：放入热水和少量的盐，以淹没鱼身为准。

第9步：大概炖半小时就可以出锅了。

第10步：蒜苗和山药洗净。

第11步：蒜苗和山药切成段。

第12步：准备豆瓣酱和白糖。

第13步：热油锅，放入葱姜爆香后捞出。

第14步：放入花椒。

第15步：放入豆瓣酱和白糖，煸炒。

第16步：放入蒜苗和山药。翻炒。

第17步：放入干辣椒。

第18步：翻炒均匀。浇在鱼上即可

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干烧鲳鱼家常做法大全窍门

可以的，冷冻的平鱼可以干烧的。干烧这种做法，既把鱼的腥气去掉，还能最大的保持鱼本身的鲜味，一举两得。

干烧平鱼，是鲁菜中的官方菜，寓意很多，主要就四个字：太平盛世，呵呵。平鱼不但有寓意，还有食疗作用，它包含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，润泽皮肤，美容养颜，不错吧，今天就做做这道菜。我买的是一条金边鲳鱼，这鱼比其它鲳鱼没有那么腥，好吃。

大厨怎样做干烧鲳鱼

干烧金鲳鱼

主料：金鲳鱼1条；剁椒酱30g；

辅料：小葱10g；生姜10g；大蒜20g；生抽2小勺；老抽1小勺；料酒1小勺；盐1小勺；白糖1大勺；陈醋1小勺；干淀粉2小勺；

步骤

1.金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净，用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干；

2、在金鲳鱼两面剔十字花刀， 表面再拍一层干淀粉；

3、 生姜、大蒜切片，小葱斜切成段；准备好剁椒酱；

4、锅烧热，加入少许油烧至7成热，放入金鲳鱼， 煎至两面金黄盛出；

5、锅内留底油，放入葱姜蒜爆出香味； 再放入剁椒酱炒香；

6、把煎好的鱼放入锅内，烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水，大火烧开；

7、转中火加盖炖煮10分钟，开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末。

干烧鲳鱼最正宗的做法

食材:

红鲳鱼：1000g

蒜苗：200g

山药：100g

油：适量

盐：适量

干辣椒：少量

葱：少量

姜：少量

花椒：少量

郫县辣酱：少量

白糖：少量

蒜：少量

酱油：少量

醋：少量

步骤:

第1步：鱼洗净，去鱼鳞。

第2步：两面划花刀。

第3步：热油锅，炸鱼。

第4步：葱切段，姜切片。蒜洗干净。准备干辣椒和花椒。

第5步：将葱姜蒜和花椒辣椒，放入鱼上，倒入少量的醋。

第6步：放入少量的酱油。

第7步：放入一小勺白糖。

第8步：放入热水和少量的盐，以淹没鱼身为准。

第9步：大概炖半小时就可以出锅了。

第10步：蒜苗和山药洗净。

第11步：蒜苗和山药切成段。

第12步：准备豆瓣酱和白糖。

第13步：热油锅，放入葱姜爆香后捞出。

第14步：放入花椒。

第15步：放入豆瓣酱和白糖，煸炒。

第16步：放入蒜苗和山药。翻炒。

第17步：放入干辣椒。

第18步：翻炒均匀。浇在鱼上即可

教你一个干烧鲳鱼的家常做法,简单又快捷

工艺：炸 

制作材料：主料：鲳鱼1条（约重500克）。

辅料：香菜叶10克。调料：绍酒15克,花椒水5克,胡椒粉0.5克,精盐2克,葱片10克,姜片10克,白糖2克,干淀粉100克,香油20克,葱白丝10克,麻盐（特制花椒盐）20克,花生油适量。

方法步骤

 1.将鲳鱼剖洗干净，搌干水分，在鱼的两侧分别剞上斜十字花刀，入盘中，撒入绍酒、花椒水、盐、白糖、胡椒粉、葱片、姜片，抹匀，腌10分钟入味。

2.将锅炙好，下入花生油，烧至七成热，将鱼蘸上干淀粉拍匀，下入锅中用中火炸至八成熟，以旺火炸熟至色金黄，下入漏勺沥净油入盘。锅回火上，下入香油，下入葱白丝煸香（勿使葱白煸黄），将葱丝盛在盘中鱼上，撒上香菜叶，与麻盐碟一同上桌。

鲁菜大师教你干烧鲳鱼

干烧鲳鱼地道做法，看准1点，炒出的糖色火候恰到十分。这道著名鲁菜干烧鲳鱼，只所以如此经典，必有其烧制诀窍：1、炒糖色。这道菜不用老抽酱油调色，正宗的做法用到了传统的“炒糖色”，这绝对是一个技术活。可能在朋友们眼中，炒糖色火候极难把握；其实，只要看准这一点，也不太难。那就是把冰糖或白糖炒至有多量大泡冒起时，颜色变为“鸡血红”色，立即离火，倒入开水，便是火候恰到十分的“糖色嫩汁”。不但甜度大大降低，也不会发苦。

这几点也要注意

除了炒糖色之外，还要注意这几个窍门：2、自然收汁，不勾芡。3、鲳鱼花刀处理要深达鱼骨，先直刀、再改刀成“网格状”花刀。4、鲳鱼腌渍入味时，涂抹少量酱油，炸制时颜色更红润。5、在炸制鲳鱼时，一定要高油温炸透。6、少量五花肉、榨菜丁，增加菜品滑嫩口感，去除鲳鱼腥味，是必备配料。7、如果选用鲜青豆，一定要后下。8、出锅前要淋入适量辣椒油，起到画龙点睛的作用。