四川菜谱大全家常菜简单的(四川菜谱大全家常菜简单的做法)

一、菜谱家常菜做法大全简单易学？

【清蒸鲈鱼】

材料：鲈鱼1条，小葱叶1把，植物油30克，蒸鱼豉油适量

时间 ：10分钟

1. 鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净；

2. 沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；经过这样处理后，鱼能像流动时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的；

3. 小葱叶一把，冲洗干净，把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来；

4. 将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝；

5. 把切好的葱丝放凉水中浸泡，如果有冰水更好；

6. 将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间；蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热；如果用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老；

7. 蒸好的鱼肉稍向外翻，鱼肉白嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，非常灵动；

8. 鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上；葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香；

9. 最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了，香，倍儿香！

【栗子炖鸡】

主料：鸡腿6只，栗子500克

调料：油少许，大葱半棵，八角1颗，料酒适量，酱油适量，盐适量，水2碗

1. 大鸡腿6只清洗干净，剥壳栗子准备好；

2. 鸡腿剁小块，用清水将骨渣冲洗掉，同时也将部分血水冲掉；

3. 锅中倒少许油，不要等油热，直接将鸡腿倒锅里，小火慢慢翻炒；

4. 炒到鸡腿略微缩小，将料酒和大葱段倒入锅中，继续翻炒；

5. 待鸡腿继续缩小，且锅中的汤汁减少时，倒入适量酱油、盐、热水；盖盖子，小火焖炖20分钟；

6. 将栗子倒入锅中，搅拌几下，使栗子全部浸在汤中，盖盖子，小火焖炖15分钟出锅。

二、菜谱大全简单又好吃的家常菜？

步骤/方式1

800克猪蹄洗净剁块，焯水去腥味

步骤/方式2

另取锅，倒入猪蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升

步骤/方式3

水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒

步骤/方式4

小火炖两小时捞出即可

步骤/方式5

完成

三、家常菜菜谱，简单的？

【红烧鲫鱼】

【材料】鲫鱼一条，生姜葱蒜适量。

【做法】：

1鲫鱼去鳞片，去内脏洗干净沥干水分备用，生姜葱蒜洗干净备用。

2锅里倒油，放入生姜葱蒜炸香，然后放进鲫鱼用小火两面煎一下。

3加入调料生抽，老抽，盐，糖，再加入半碗水，大火烧开转中小火慢煮20分钟，收汁后加味精出锅装盘，撒上小葱即可。

口味：鱼肉鲜嫩，汤汁浓稠，好吃又下饭。

【蒸鸡蛋】

【材料】：鸡蛋两个

【做法】：

1把两个鸡蛋打入碗中，用筷子打散，加入一倍的水，加入一勺盐，搅拌均匀，用勺子刮去浮沫。

2锅里烧水，水开后把鸡蛋液放入蒸笼上，大火蒸8分钟即可。

口味：口感鲜嫩爽滑，像果冻一样，拌饭特别好吃。

【青椒炒肉丝】

【材料】猪肉，生姜，葱，青椒

【做法】

1把肉先切成片，再切成丝，加一勺生粉，加一个蛋清，加少量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

2锅里倒油，放入生姜葱炸香，滑入肉丝翻炒至八成熟，盛出备用。

3锅里留油，倒入青椒丝，大火炒熟，再倒入刚刚炒到八成熟的肉丝，翻炒后加盐加味精出锅。

口味：肉丝鲜香，青椒脆，好吃又下饭。

【菠菜炒鸡蛋】

【材料】：菠菜，鸡蛋

【做法】：

1菠菜洗干净，用开水焯一遍去除草酸，捞出来切短备用。

2锅里倒油，倒入两个打散的鸡蛋液，稍微定型以后再翻炒成鸡蛋块，盛出备用。

3锅里倒油，放入菠菜翻炒，再倒入鸡蛋合炒，加盐加味精，出锅装盘。

口味：菠菜鲜嫩，鸡蛋鲜香。

【香菇青菜】

【材料】青菜，香菇

【做法】

1青菜洗干净切短，香菇切片，如果是干香菇要提前泡发。

2锅里烧开水，放入青菜焯熟捞出装盘，

3锅里倒油，放入香菇翻炒，倒入生抽，蚝油， 盐，炒熟后加味精，出锅倒在青菜上面。

口味：清淡鲜美

【麻辣豆腐】

【材料】嫩豆腐，生姜，葱，蒜，辣椒酱

【做法】

1把豆腐切成方块，用开水烫一下备用，生姜葱蒜切碎备用。

2锅里倒油，放了生姜葱，蒜炸香，再放入一勺辣椒酱翻炒，倒入豆腐，加少量的水烧开，放盐 ，放味精调味，再放入湿淀粉水勾芡，起锅撒上小葱花。

口味：麻辣鲜香，鲜嫩爽滑。

以上就是我分享的好吃又简单易学的家常菜，喜欢你就收藏吧！

四、四川菜谱家常菜做法大全？

1）.鲜椒嫩仔鸡

材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克

制法：1.将童子鸡浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可。

2）.香辣虾

此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。

材料：活虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街

制作过程：

第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

五、无辣椒的家常菜谱大全？

没有辣椒的菜有咸烧白、可乐鸡翅、京酱肉丝、梅菜扣肉、锅包肉等。

1、咸烧白

咸烧白，发源于中国四川省，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜，此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。以之与素肉同烧，增添了特殊风味。

2、可乐鸡翅

可乐鸡翅是一道以鸡翅和可乐为主料，以料酒、葱、姜、酱油、盐、鸡精作为调料制作而成的美食。制作原料使用鸡中翅为佳。可乐鸡翅具有味道鲜美、色泽艳丽、鸡肉嫩滑、咸甜适中的特点。

六、儋州家常菜菜谱大全？

米兰，锅边馍 ， 白膜，煎堆 ，糯米鸡

七、冬季家常菜谱大全做法？

冬季家常菜的菜谱和做法

丝瓜炒虾仁

食材：鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉

做法：

1、鲜虾洗净去头去壳留尾，去除虾线，加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块，姜切丝、蒜切片备用；

2、起锅热油，把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用；

3、原锅放入姜丝、蒜片爆香，放入丝瓜块翻炒至软，加盐调味；

4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀，撒入少许胡椒粉即可起锅。

杏仁果醋宫保虾

材料：250克大虾球、10克烤杏仁片、1500克糯米粉、1500克生粉、1500克精品一号面粉、400克百味佳香炸粉、100克双喜泡打粉、200克白鹤澄面，10克干辣椒、3克大红袍、花椒10克、姜10克、蒜末10份、川香宫保汁70克、美极鲜辣炒汁50克、美极番茄辣椒酱、200克意大利黑醋、180克砂糖、20克生抽、10克老抽

做法：

1、虾仁背部开刀，腌制入基本味，拍粉料包裹炸香炸脆捞出。

2、锅留余油烧热煸炒小料炝香辣椒和花椒，下调味料和主料炒香。

3、出锅前，勾芡亮红油装盘，撒上烤好的杏仁片，略加装饰即可。

猪 肝 炒 菠 菜

食材：

猪肝250克、菠菜1把、大蒜3颗、大葱2根、小米椒2粒、青椒10片。

做法：

1、猪肝冲洗一下，切片泡在水中20分钟后捞起用料酒、生抽、白糖、盐、生粉搅拌均匀再腌制10分钟。

2、锅中加入橄榄油，六分热加入小米椒炒香然后加入生姜和大蒜，腌过的猪肝去掉多余的水分，倒入一起翻炒同时加入大葱和青椒，加适量的盐和料酒。

3、快速翻炒以后加入菠菜和大葱叶，菠菜变色加入味精即可出锅。

红烧鸡爪

制作配料：鸡爪2斤 生抽2勺 老抽1勺半 胡椒粉2克 料酒2勺 盐1勺半 八角2个 葱姜蒜适量 啤酒1小罐

制作方法：

1、先把鸡爪指甲剪掉，剁成小块，清洗干净；再冷水下锅，加入葱姜料酒焯水1分钟左右，捞出来凉水冲洗干净备用；

2、热锅凉油，加入葱姜蒜八角炒出香味，加入鸡爪翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、料酒翻炒至上色，加入1小罐啤酒，再加入2碗清水，大火烧开，转中小火炖15分钟左右；

3、出锅把汤汁收一收，盛出来就可以吃了；

葱烧黄花鱼

食材:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋各适量。

做法：

1、清洗黄鱼,打花刀,撒上少许盐,腌制半小时，葱切段,姜切片备用即可。

2、在热油锅中,放入腌黄鱼,两面煎至金黄色,加入姜片和葱,倒入生抽、料酒、醋和一小杯水备用即可。

3、小火慢炖,直到水差不多干就能出锅了,撒上一点小葱和红辣椒即可出锅食用。

清新小炒

材料：黄瓜，玉米粒，虾仁；木耳，火腿，葱，蒜；盐，鸡精，香油，水淀粉

做法

1、葱蒜切片

2、泡发木耳，煮熟虾仁和玉米粒，黄瓜去皮切厚一点啲菱形块，火腿切块

3、锅热油爆香葱蒜，中火炒黄瓜木耳，炒到黄瓜变色

4、再下火腿玉米虾仁一起炒，放盐，再炒几分钟即可（火腿玉米虾仁已经是熟的，就不用炒太久了），勾厚芡翻炒均匀，放鸡精香油，出锅即可

酱爆肉

材料：猪腿肉、青蒜苗段、甜面酱、白糖、酱油、熟猪油。

1. 将肥瘦相连的猪腿肉洗干净，放入汤锅内煮到皮变软、断生（即将瘦肉切开不见血水）时，捞出稍晾切成约长6厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片。

2. 炒锅加热，放入熟猪油，油烧至六成热时，放入猪腿肉片爆炒至出油，等肉片变形后，即加入甜面酱炒出香味，再加入白糖、酱油炒匀后，放入青蒜苗段炒出香味即可。

香菇炒豌豆

食材：豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、盐5g、水淀粉15ml、色拉油、红尖椒粒

做法：

1.干香菇洗净，温水泡发后，切成比豌豆粒稍微大点的丁。泡香菇的水待用，不要扔。

2.炒锅置于火上，倒入适量油，用中火加热至七成，放入花椒粉炒香。

3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均匀。

4.倒入适量香菇水，盖上锅盖焖烧5分钟。

5.加盐、淋入水淀粉，翻炒均匀即可出锅，最后撒少许红尖椒粒点缀一下。

葱油莴笋

用料：

莴笋1根、香油半汤匙、、盐适量、鸡精少许、植物油半汤匙、红甜椒丁少许

做法：

1、准备所需材料。

2、将莴笋去皮洗净。

3、然后切成丝。加上一小勺盐在莴笋丝里。

4、然后拌匀，腌制15分钟。

5、把腌制好的莴笋沥干水份。

6、小葱白切段，葱尾切成葱花。

7、锅内加入植物油和香油烧热，加入葱段炒出香味。

8.、莴笋装盘，撒上葱花和红甜椒粒，然后把油去掉葱段，再浇入莴笋丝上即可。

五花肉炒腐竹

食材：五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克

做法：

1、大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡25分钟。五花肉切薄片。姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段。泡发的腐竹挤干水份后切段。

2、锅内热油，下五花肉小火煸炒。炒至五花肉出油表面微黄时，加入姜、蒜、干辣椒炒香。再加入一勺豆瓣酱翻炒。调入适量生抽、老抽炒上色。

椒盐蒜香骨

食材：小肋排；姜，葱，蒜；干辣椒；料酒；淀粉；椒盐（花椒粉和盐）；生抽

做法：

1、把肋排剁好，用清水洗几遍洗去血水。

2、姜切片，葱切段，蒜切末备用。蒜的量可以多一些。

3、肋排中加入少许料酒，生抽，椒盐和切好的葱姜蒜抓匀，腌制两小时以上入味。

4、两小时后把肋排均匀地裹上一层淀粉，准备入锅炸。

5、锅中放油（比平常炒菜多一些，因为需要炸），油七八成热时放入排骨炸，中火，每次不要放太多，否则油温太低。待排骨转黄色时捞出，大概炸五分钟。

6、排骨捞出控油，待稍凉后再次放入油锅炸第二遍，这样炸出的排骨才脆，炸到排骨呈金黄色。

7、排骨捞出，锅中剩少量油，五成热时放入干辣椒和腌制排骨用的葱姜蒜爆香，然后放入排骨快速翻炒，均匀的撒上椒盐粉即可出锅。

猪肉丸子

材料：

猪肉、葱末、姜末、胡椒粉、鸡蛋、油、料酒、酱油、淀粉

做法：

1、猪肉清洗干净之后，切成片，然后剁成肉馅

2、将肉放到干净的盆里，再加入葱末，姜末，胡椒粉，打入一个鸡蛋，放入少许的料酒酱油，最后再放些湿淀粉

3、拿起筷子朝一个方向搅拌下料，搅拌的时间一定不能短，搅拌至肉馅上劲就可以了

4、肉馅儿拌好了之后，锅里面加入足够量的油，等到油温烧至5成热，将肉馅做成丸子状放入到油里面炸，炸至表面金黄捞出控油即可

八、秋季家常菜菜谱大全？

土豆，芸豆，茄子，排骨一起炖的地三鲜丝瓜炒肉酱焖茄子啤酒鸭干锅鸡萝卜干蒸咸鱼

九、做法大全家常菜谱？

1、把西芹洗净，用刮刀刮去外茎然后切成菱形块。百合洗净，掰成小瓣;

2、锅中沸水放入西芹、百合焯水，变色就捞起来控干水分。

3、锅中加入适量的色拉油，五成油温下西芹、百合，加入调料盐鸡精味精，中火🔥快速翻炒至断生，炒熟起锅装盘。

十、冬至食谱家常菜谱大全？

冬至食谱家常菜大全，冬至的话饺子是第一的，人常说，吃了饺子，不冻耳朵嗯，所以冬至这天的饺子是特别好，然后家常菜的话，我们还可以弄个凉拌黄瓜，他比较清爽，吃点饺子的话，吃点黄瓜解油，我们还可以坐一个干锅菜花，干锅菜花的话，你可以里面放点粉条，这样做出来特别的好还可以做个土豆丝，土豆丝是人们特别喜欢吃的一道菜