家常酱猪手过油做法大全(酱猪手如何回锅)

酱猪手如何回锅

猪蹄 1kg 、 蒜苗 100g 、 八角 2颗 、 香叶 2片 、 桂皮 1片 、 干辣椒 3个 、 川式豆瓣酱 30g 、 豆豉 20g 、 料酒 3大勺 、 白醋 2大勺 、 生抽 3大勺 、 糖 2小勺 、 甜面酱 1小勺 、 生姜 8片 、 大葱 1根 、 青花椒 1/4小勺 、 蒜末 2瓣 、 菜籽油 适量 、 熟白芝麻 适量

烹饪步骤

步骤1/16

猪蹄用喷火枪烧一下外皮，去除表面的绒毛

步骤2/16

清洗干净后斩成小块

步骤3/16

洗净的猪蹄冷水下锅，加4片生姜、2小段葱、1/4小勺青花椒、2大勺白醋，水沸后大火煮10分钟

步骤4/16

将焯过水的猪蹄捞出，用清水洗净，去除杂质

步骤5/16

热锅少油，下葱、姜炒香，再下八角、香叶、桂皮、干辣椒煸出香味，再将猪蹄回锅，下3大勺料酒

步骤6/16

翻炒片刻，待料酒挥发出香味后关火

步骤7/16

将猪蹄和香料一起放入高压锅中，加入没过食材的清水，盖上锅盖，大火煮至上汽后，调中火炖煮10-15分钟

步骤8/16

煮至猪蹄可用筷子轻松插入

步骤9/16

煮好的猪蹄捞出沥干水分

步骤10/16

用刀背将蒜苗轻轻拍扁，蒜白部分斜刀切成马耳朵状，蒜叶部分切小段

步骤11/16

豆豉和豆瓣酱，分别剁碎装入碗中，各加1大勺油

步骤12/16

3大勺生抽、2小勺糖、1小勺甜面酱调匀成酱汁

步骤13/16

热锅倒适量菜籽油，小火爆香蒜末，再下豆瓣酱和豆豉炒出红油

步骤14/16

猪蹄下入锅中，炒至均匀裹上红油，再加入酱汁翻炒

步骤15/16

最后加入青蒜增香，调大火煸炒至断生，即可出锅装盘

最后一步

撒上熟白芝麻增香，便可享用

酱猪手怎么吃

酱猪蹄主料猪蹄2个调料葱1段 姜1块 蒜1瓣 八角2个 桂皮适量 草果2个 陈皮1块 白芷2块 香叶2片酱猪蹄的做法1.猪蹄洗净，剁成块2.猪蹄凉水下锅，水开后去除血沫和杂质，捞出后再用温水冲洗干净控干水分3.锅内油烧至5成热，放入所有调料，炒出香味4.再倒入猪蹄，调入生抽、老抽、料酒翻炒5.炒至每块猪蹄均匀上色后加入开水6.水量没过猪蹄，大火烧开，转小火炖100分钟7.最后放入冰糖和盐，大火收汁儿8.收汁就大功告成啦

酱猪手如何做

食材：材好猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣 

调料：八角4颗 花椒40粒 陈皮1块 草果2颗  桂皮1根 香叶2片 干红辣椒3根  料酒2汤匙  生抽2汤匙  老抽3汤匙 白糖1茶匙  冰糖1小把  盐1茶匙

做法

1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。

2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

酱猪手如何回锅才好吃

1.微波炉加热

买回来的卤猪蹄一时没有吃完，等第二天想吃的时候需要加热一下，这样才能恢复原来的口感，所以可以使用微波炉加热。当然如果直接把卤猪蹄放在盘子里面进行加热的话是不行的，因为微波炉在工作的过程当中会吸收食物表面的水分，所以需要准备一个专用的带有透气孔的微波炉盒，把卤猪蹄放入到盒子里，再放入在微波炉里面加热3~5分钟就可以了，加热好的卤猪蹄吃上去仍旧非常有弹性，软糯可口。

2.重新放入卤水中煮

如果是自己卤的猪蹄或者在熟食店买卤猪蹄的时候有汤汁的情况下，可以将已经冷了的卤猪蹄重新放入到卤水当中去煮一下，这样也可以恢复它的口感。如果没有卤水的情况下可以自制，比如拿酱油，盐，味精蚝油等调汁，在里面加入适量的水，然后把卤猪蹄放入到调配好的汤汁中去煮也是可以的。

3.放入锅中蒸

冷的卤猪蹄表面的那一层猪皮会有一些些发硬，所以可以把它放入到锅上去蒸，在蒸的过程当中，水蒸气可以使原本发硬的猪皮变得非常的软糯，而且蒸过之后的口感会更加的酥软一些。所以已经冷了的卤猪蹄可以放在锅中蒸上5~6分钟再拿出来吃，口感会比以前更好，而且会更加入味一些。

酱猪手制作方法

食材准备　　主料：猪蹄4个配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。制作步骤　　1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。　　2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。　　3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉　　4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

酱猪手用焯水吗

步骤/方式1

猪蹄2只，清洗干净后，泡在清水里1小时，去除血水。

步骤/方式2

洗去血水控干，仔细拔掉猪蹄上的毛，用刀刮一遍，脚趾缝也处理干净。洗净控干，再放在火上燎一遍，这样初步去腥。

步骤/方式3

葱切大段，姜切片。

步骤/方式4

调料B备好

步骤/方式5

将燎好的猪蹄顺骨缝，剁小块。锅里加清水，陈皮丝、姜片连同猪蹄一同下锅，大火焯水。(焯肉食类，要打开锅盖，让腥气挥发出去)。

步骤/方式6

水大开后，撇除血沫，继续煮2分钟后，捞出洗净控水。锅里放一点点油，放冰糖，炒出糖色，放猪蹄、老抽、花雕继续炒一会，均匀上色。

步骤/方式7

炒好的猪蹄，加入生抽40ml，老抽15ml，花雕酒40ml，加入葱、姜片、干辣椒，加入调料b(放入调料盒)，加入足量的水，一同倒入电压力锅内。

步骤/方式8

按键蹄筋，盖好盖子，上汽后关阀。

步骤/方式9

定时结束后，不要急着开盖子，在汤汁里焖一晚更加入味。煮好的汤汁里还可以放水煮蛋，剌几刀，美味卤蛋一锅出。至于汤汁嘛，也没必要再起锅收干，汤汁用来煮面，味道是极好的。

步骤/方式10

美味的酱猪蹄装碗，开吃