酸辣油白菜的做法大全家常(椒油酸辣白菜)

椒油酸辣白菜

能，白菜清洗干净切碎，挤压出多余水份装盆中，食盐，五香粉葱姜沫香油调味，韭菜洗干净控水，切沫倒椒油锁住水份，两种食材放一起拌匀即可。

酸辣白菜调料比例

炒酸辣白菜用的是大包头白菜。大包头白菜也分多个品种，有山东四号，有丰抗80，还有青杂三号。这些品种各有各的特点，一般二十四度左右为适播期。中熟品种，生育期八十天左右。外叶绿色，叶柄薄，浅绿色，叶球短圆筒形。一般株高二十八厘米，抗病能力强，囗味鲜美，品质极佳，耐贮藏，适合长途运输。

椒油酸辣白菜怎么做

一、【肉末炒口蘑】

【食材】：口蘑、瘦肉、豆瓣酱、大蒜、青辣椒、红椒、葱、生抽；

1、口蘑削去根部泥沙部分，清洗掉表面的泥土残渣，清水中加入适量淀粉搅拌均匀，放入口蘑浸泡5分钟左右，再用流水清洗干净，沥干水分切成片；

2、锅中烧水水开后倒入口蘑菇，加入少量盐和食用油，焯水捞出自然沥干水分；

3、瘦猪肉同一小块姜一同剁碎，加入1勺豆瓣酱、淀粉、料酒拌匀腌制；

4、准备大蒜去皮切片，青辣椒、红辣椒清洗干净切片，葱洗净切段；

5、锅中加入适量油，油温热时倒入肉末大蒜炒至肉末变色出香味，加入红辣椒翻炒均匀；

6、倒入口蘑、青辣椒翻炒至青辣椒断生，口蘑入味，最后调入生抽，撒上葱段翻炒均匀出锅即可。

二、【青椒炒口蘑】

【食材】：口蘑、青辣椒、小米辣椒、葱、蒜、黑胡椒、盐；

1、口蘑清洗干净，切片焯水捞出，沥干水分备用；

2、准备青辣椒2根、小米辣椒1根，分别切片，大蒜一块去皮切片、葱洗净切段；

3、锅中放入少量油，油温热时，倒入蒜片爆炒出香味；

4、倒入焯水后的口蘑和小米辣椒一同翻炒出香味；

5、倒入青辣椒翻炒至断生，撒上适量盐、黑胡椒粉，葱段，翻炒均匀出锅即可。

三、【蒜香口蘑】

【食材】：口蘑、大蒜、生抽、盐、淀粉；

1、口蘑清洗干净，清洗方法同第一道菜的清洗方法相同，清洗后的口蘑沥干水分备用；

2、准备2~3颗大蒜去皮清洗干净后剁成蒜蓉，葱清洗干净切成葱花备用；

3、锅中加入少量油，油温热时，放入口 蘑 煎至两面微黄；

4、加入蒜蓉炒香，加入少量水，盖上盖中小火焖煮至口蘑熟透；

5、调料碗中加入少量淀粉，适量盐，生抽拌匀调成酱汁，倒入锅中翻炒均匀，大火收汁，撒上葱花出锅即可。

红油酸辣白菜

豆腐切成小方块；白菜去掉帮子，剩下的叶片再揪成合适的小块。

.烧一锅水，水开之后倒入大白菜和豆腐，大火煮2分钟左右。

将煮过的白菜和豆腐捞出来，控干水分；然后把生姜、大葱、大蒜都切成碎末，再加上一勺郫县豆瓣酱；最后再准备一小碗辣椒油。（如果不是很能吃辣的小伙伴，可以略过辣椒油）.准备一只炒锅，锅中倒入适量的食用油，等油温升高之后，倒入所有的调味料，炒出香味和红油。

将沥干水分的白菜和豆腐倒入锅中，稍微翻炒一下。

等豆腐和白菜中的水分微微出来一些之后，加入一些生抽、蚝油、胡椒粉以及辣椒油，同样快速翻炒均匀。.再往锅中加入适量的食盐和鸡精调味。

最后把炒好的豆腐盛出装盘，再撒上一些切好的葱花点缀即可

大厨酸辣白菜

1、挑选新鲜白菜，去掉外层的老叶，留下嫩叶。把大白菜掰成一片片，用淡盐水浸泡20分钟。

2、大白菜浸泡好后，捞出冲洗干净，沥干水分，然后把叶子和帮子分开。叶子撕成大片，帮子斜刀切成大块。帮子含水量大，比较硬，很难炒熟，而叶子容易炒熟，所以不能同时下锅炒，否则口感不好，还容易出水。

3、准备香葱、大蒜、干辣椒。小碗里倒入适量生抽、香醋、食盐、白糖、生粉，用筷子搅拌均匀，料汁就做好了。很多人调味是直接撒盐，那样味道不均匀，用料汁调味才更入味。

4、炒锅里倒入适量猪油，炒白菜应该用猪油，它有植物油无法相比的香味，口感也更丰润。

5、油温五成热时加入葱段、蒜片、干辣椒，小火炒出香辣味，倒入帮子，快速饭菜至微微透明，然后倒入白菜叶子继续翻炒，当叶子微微变软即可。帮子一定要先炒，被热油包裹住后帮子不会出水，而且口感更加脆爽。如果一起炒，帮子炒熟时叶子已经变得软烂，不好吃。

6、倒入小碗里的料汁，快速翻炒均匀，让料汁和白菜充分融合，然后盖上锅盖烧20秒，马上盛出装盘