东北炖鲤鱼的家常做法大全集(东北炖鱼的家常做法鲤鱼)
东北炖鱼的家常做法鲤鱼
原料:鲤鱼、白萝卜、姜丝、葱段、蒜片、料酒、酱油、盐、鸡精、白汤、植物油、香油。
切好的鱼片,先用清水清洗一下,接着挤干水分。
最后来腌制一下,放入半勺盐、少许胡椒粉、一点料酒,把鱼片搅拌均匀,接着打入一个鸡...
准备一个白萝卜,削好皮之后,把它擦成丝备用,也可以把萝卜切成小块,不过擦成萝卜丝...
锅里倒入花生油,放入一点生姜炒香,接着把鱼骨头放进去煎一下,
最后倒入热水,开大火煮2分钟。
时间到了之后,再调一下味,放入一勺生抽、小半勺盐、少许胡椒粉,接着把萝卜丝倒进锅里,开中火让它煮2-3分钟。
萝卜丝煮熟之后,把鱼骨头跟萝卜丝捞出来装入砂锅里面或者盘中,剩下的汤汁继续烧开,然后把腌制好的鱼片放进去,尽量把鱼片放得散一点。
鱼片定型之后,用大勺子轻轻地推动一下,让鱼片受热均匀,鱼片烧开之后,继续煮1分钟左右就可以出锅了
把煮熟的鱼片放在萝卜丝上面,然后撒上一些葱花跟辣椒,不喜欢吃辣椒的可以不放,最后浇上一点热油,这一道香喷喷的萝卜炖鱼就算是做好了。
东北炖鱼的家常做法视频教程窍门
材料
"鲷鱼片 2片","姜丝 适量","蒜末 适量","葱花 适量","[醃料]米酒 些许","[醃料]盐 些许","[醃料]太白粉 适量","[调味料]黑胡椒粉 些许"
做法
step1
1: 将鲷鱼片清洗干净,擦干表面水分,抹上些许盐跟米酒,醃一小时。准备姜丝、蒜末、葱花。
step2
2: 待鱼片降到室温,切段后裹上太白粉
step3
3: 太白粉只需要薄薄一层,多余的记得要轻拍掉
step4
4: 热油锅,油的份量要多一些,可以先撒一些太白粉测试油锅温度。接着转中火,放入鱼片,待一面呈现金黄色,用铲子轻轻翻面,继续煎到两面酥脆。
step5
5: 接着丢入姜丝蒜末炒香,撒上胡椒粉
东北鲤鱼怎么炖
一公斤左右鲤鱼1条(还可以用草鱼、胖头等)、五花肉150克、豆腐500克、干粉条150克、大白菜叶300克、葱段一小把、生姜8片、八角3个、花椒一小把、干红辣椒5个或更多、香其酱1.5袋或辣豆瓣酱60克、酱油适量、香菜适量。
1、将五花肉洗干净放入装满清水的锅中,开锅后煮10分钟关火,捞出,煮肉的汤撇去浮沫备用。
2、将晾凉的五花肉切成薄片备用,豆腐切成1厘米厚的大片;
3、将干粉条洗净用温水泡软,也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条(这样炖的时间比较长);
4、将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜,鱼泡(鱼鳔)鱼子不要丢掉,洗干净再放回洗干净的鱼腹中;
5、将洗好的鲤鱼平放,在尾部切一刀大约1厘米深,在靠近头部的地方也切一刀。
6、切开的横断面里你会发现有个白点,用手指甲将白点掐住,然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身,将白点拽出你会发现这是一条白线,这就是鲤鱼所谓的腥线,去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线;
7、将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀,千万不要切深了,不然炖的时候鱼会碎掉,不完整不好看。
8、将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下,备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟,再放入凉油烧热,这样煎鱼才不会粘锅;
9、在炒锅中放80克食用油,不用烧热,改小火放入花椒八角,慢慢的炸成深色,将调料的味道全部释放出来,然后将八角和花椒捞出扔掉;
10、将干辣椒放入炸变色,放入葱段姜片出香味;
11、倒入香其酱炒香,倒入煮五花肉的汤,放酱油调色;
12、放入煎好的鱼,汤要稍微多些,因为粉条会很吃水,烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟;
13、将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边,如果是直接放没有泡过的干粉条,最好提前10分钟放入;
14、放入粉条和五花肉片后再炖10分钟,然后在五花肉那边放上豆腐(如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边)再炖5-10分钟后,改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了,酱是咸的,一般不再放盐,也可以尝一下鱼汤,根据自己的喜好再放点盐,一定要留一点鱼汤泡饭吃非常好吃。
东北炖鱼的家常做法鲤鱼怎么做
东北鲤鱼一年能长10到20厘米左右。
平均刚孵化后长1厘米,40天后长2厘米,60天3厘米,80天8厘米;以后到1龄鲤鱼长10-20厘米,2龄鲤鱼长24-30厘米,3龄鲤鱼长37-40厘米,5龄鲤鱼长45-50厘米,10龄鲤鱼长55-70厘米,超过10龄以后的鲤鱼可以长到1 -1.5米。
东北炖鲤鱼怎么做好吃
铁锅炖鱼的制作方式分为种,一种是用铁锅为工具,但加热方式是不固定的,可以是炉火,也可以是液化气,还可以是电磁炉加热。另外一种,就是“铁锅自炖”,也就是我们平时吃的“柴火灶台铁锅炖鱼”,这种炖鱼方式,基本都是餐饮经营性质的,灶台就是餐桌,鱼直接炖在锅里,炖好以后就围着灶台开始吃,这种形式的铁锅炖鱼,在我们北方非常普及,因为天气寒冷,所以围坐在灶台边吃炖鱼,那是越吃越热乎,柴火铁锅炖鱼,在北方是备受欢迎的。
东北铁锅炖鱼到底怎么做?铁锅炖鱼的酱料怎么调制?我会为大家一一做个讲解。
我就以铁锅自炖的方式,来分享铁锅炖鱼的制作方法。铁锅炖鱼,对鱼的使用要求并不高,基本上就是我们平时吃到的鲤鱼,鲫鱼,鲶鱼,三道鳞等这些常见的淡水鱼,因为我们平时很少吃到海鱼,也就以这些常见的淡水鱼为主要食材,而且北方人普遍口味儿比较偏咸,在制作铁锅炖鱼的时候,都会以各种酱料为主要调味品,还会加入各种配菜,所以铁锅炖鱼的菜量普遍较大,非常适合多人食用,下面就先说说铁锅炖鱼的制作方法。
铁锅炖鱼的制作方法。
所用食材与调料:我们就以炖鲤鱼为例,新鲜鲤鱼一条,1500克左右,土豆400克,豆腐300克,茄子300克,炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克 ,食用油50克,八角两个,干树椒三四个,葱花,姜片适量。
做法步骤:
一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后,再鱼的两侧切上刀口,这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。
二。锅中加入食用油,油烧热后,先将葱花,姜片,八角,干树椒放入锅中爆香。
三。将土豆,茄子,豆腐,放入锅中煸炒一下,这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。
四。土豆和茄子等配料炒匀以后,我们将炖鱼酱料放在锅中,翻炒均匀。
五。这时我们将整理好的鲤鱼,放在炒好的配菜上面,在锅中加入清水,没过鲤鱼即可,大火将锅烧开后,炖制半个小时就可以了。
制作铁锅炖鱼过程中的技术要点。
①在我们制作铁锅炖鱼的时候,大家可能会注意到,为什么我们炖的鱼没有提前煎制?
制作铁锅炖鱼,相对于我们做的家常炖鱼还是有一些区别,铁锅炖鱼主要体现出鱼的鲜嫩,需要放置大量的水来去炖煮,而且里面有很多蔬菜,如果鱼用油煎过以后再炖,那么就会影响鱼的软嫩口感,所以我们在制作铁锅炖鱼的时候,最好不要去煎制,直接加入清水炖制就可以了。
②为什么炖鱼的时候没有加入精盐?
因为我们在炖鱼的时候,加入的是专用的炖鱼酱料,里面已经含有足够的盐分,所以我们无需再添加精盐了。
③粉条或者是粉耗子什么时候放?
因为粉条如果放早了,会落入锅底,而产生粘锅,所以我们在鱼炖制八成熟时,在加入粉条,或者粉耗子(粉耗子也就是用土豆淀粉制作成的,类似粉皮的制品,放在铁锅炖鱼里面非常的适合,口感软糯,还很入味)。
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