大锅炖肉甜的家常做法(大锅炖肉甜的家常做法窍门)

大锅炖肉甜的家常做法窍门

铁锅炖肉耗时较久烂的慢，高压锅耗时短烂的快。炖肉需要用到大料，炖出来肉的味道好坏主要在于大料。

这里铁锅和高压锅就不一样了，铁锅炖肉耗时较久，在这个期间内能够让汤汁更好的挥发出大料的味道。

同样，肉也在汤汁里面泡的更久。这里能看到铁锅炖肉能够让大料很好的挥发出香味，让肉很好的入味。

而高压锅就不一样了，高压锅耗时短，只是热压加快了肉成熟的速度，但是大料的味道却不会挥发的很好，肉在汤汁里面泡的时间短，所以就没有铁锅炖肉入味。

大锅炖肉甜的家常做法窍门图片

第一步：切块

准备五花肉两斤，切成麻将大小的块状， 不要切得太小，因为烹时肉会收缩、流失水分，太小的话会变得很干很硬。

第二步：辅料

大葱白切成马蹄片，生姜切成薄片，放入盆中抓入八角一粒，桂皮一节，几片香叶，一个拍散的草果壳，一小把干辣椒。再准备一把冰糖和一罐啤酒备用。

第三步：焯水

锅中加入清水，五花肉冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，慢慢加热、煮出五花肉中的血水和杂质，水开以后把锅中的浮沫打净，倒出来控水。 焯水后不要用凉水清洗，这样肉会发紧不够松软。

第四步：煸炒

锅内加少许的植物油润锅，倒入冰糖、开小火把冰糖炒散炒化，不停的搅拌，冰糖完全化开、糖汁慢慢变为红棕色、有密集的小泡时，倒入控过水分的五花肉颠锅翻炒，让五花肉均匀裹上糖色。然后加入老抽3克把底色调深，使五花肉更加红润，从锅边淋入料酒10克、利用料酒的挥发带走腥味，再加入一勺清水，倒入一罐啤酒， 啤酒也有去腥增鲜的作用，加入生抽10克、食盐2克、胡椒粉2克搅拌均匀，转大火把汤汁烧开。

第四步：炖煮

接着把准备好的香料放入砂锅中，倒入五花肉和汤汁，开小火炖1个小时把五花肉炖熟炖入味。1个小时以后打开锅盖，这时锅内汤汁已经收的很浓，闻着特别的香， 五花肉红白相间、特别的诱人。

把炖好的五花肉轻轻夹出放入盘中，再浇上汤汁美味即成。

炖肉大锅菜 百科

三比一的比例。

肉不用太多，主要是看怎么切出数，大锅菜只要弄得味道好就行。

1、大锅菜是一道色香味俱全的汉族名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。

2、此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。主要配料为猪肉，白菜，豆腐，粉条等。

大锅肉怎么炖

1、主料：鲜羊肉3斤、土豆300克。

2、辅料：葱、姜、蒜2瓣、花椒、干辣椒6个左右、清水。

3、做法：准备适量好葱、姜、蒜，花椒，干辣椒，然后干辣椒、葱切段，姜切片，蒜切块。

4、将鲜羊肉洗后放进铁锅中。加入适量的冷水，冷水要漫过羊肉，用慢火煮大约20分钟。

5、在慢火煮的过程中，会有白色的沫出来，用勺子将白色的沫瓢出，要一边煮一边瓢清，一定要把沫瓢干净。

6、把白色的沫瓢清并煮开后，在锅中加入准备好的调料，再加入适量的盐，盖上锅盖用大火煮40分钟左右，然后加入切好的土豆焖煮15分钟左右就可以出锅了。

大锅炖肉的做法大全

首先选材很重要，选用的是内蒙古东乌旗的羊肉。

食材，带骨羊肉500O千克，在冷水中浸泡三到五个小时，将血水杂质充分泡净，多冲洗几次捞出来控水备用。

辅料，生姜100克切大片，内蒙古特产沙葱500克（可以大葱代替）盐300克。

韭菜花酱500克，蒜蓉辣酱200克分别放入盘内作为蘸料。

具体做法如下，选用大些的铁锅将羊肉剁成十公分见方的大块，冷水下锅，水开后不断地打去浮沫，直至汤清，下葱姜，中火炖煮二个小时，再次打去浮沫与杂质，随后放盐，小火煮肉熟但不脱骨即可。

备剃肉蒙古刀数把，将大块羊肉捞出来，每盘一块，用刀剃肉应个人爱好蘸料食用。