郫县豆瓣酱做鱼香肉丝的家常做法(用豆瓣酱做的鱼香肉丝)

用豆瓣酱做的鱼香肉丝

做鱼香肉丝用郫县豆瓣酱。

1、郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

2、郫都区属盆地中亚热带湿润气候，自然条件得天独厚。郫县豆瓣通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成，具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁、红褐油润有光泽、辣而不燥、黏稠适度、回味醇厚悠长的特点，是川味食谱中不可缺少的调味佳品。郫县豆瓣的品质特色与郫都区的环境、气候、土壤、水质、人文等因素密切相关。

3、郫县豆瓣风味独特，与当地的水质状况也有密切的关系。郫都区属于岷江上游的都江堰自流灌溉区，水源无污染，符合国家水域标准，水质条件好，纳入成都市水源保护区范围。境内河流较多，水系分布均匀，众多的水系河流形成了郫都区境内丰富的地下水资源，优良的水质状况给郫都区豆瓣酿造发酵过程中的微生物生存提供了丰富的矿物质养料及水分，使其充分生长并分泌大量的酶类，促使豆瓣中各原料的分解，从而形成郫县豆瓣独特的“色、香、味、形”。

豆瓣酱 鱼香肉丝

步骤/方式1

准备瘦肉50克、切丝

步骤/方式2

加入食盐1克、鸡粉1克、料酒5克、淀粉3克、搅拌均匀腌制10分钟

步骤/方式3

青椒5克、木耳3克、胡萝卜丝15克、洗净丝丝备用

步骤/方式4

准备葱姜、干辣椒各1克

步骤/方式5

准备豆瓣酱5克

步骤/方式6

起锅烧油、放入肉丝滑散

步骤/方式7

倒出控油

步骤/方式8

锅留底油、放入豆瓣酱、下入葱姜蒜、干辣椒炒一炒、

步骤/方式9

放入青椒、胡萝卜丝炒匀

步骤/方式10

放入肉丝、加食盐1克、鸡粉1克、陈醋2克、白糖5克、翻炒均匀即可

步骤/方式11

成品图

郫县豆瓣酱做鱼香肉丝

1、猪里脊肉适量、竹笋适量、胡萝卜适量、黑木耳10朵、食盐3克、酱油15毫升、醋30毫升、葱15克、姜15克、大蒜15克、料酒5毫升、香油3毫升、白砂糖15毫升、剁椒40克、水适量。

2、将黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝，将猪里脊切丝，笋切丝，胡萝卜切块，葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3、烧热锅后倒入油，待油7成热时，倒入肉丝煸炒至肉丝变色，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

用豆瓣酱做鱼香肉丝的家常做法

步骤/方式1

提前将胡萝卜、木耳、尖椒切成丝。猪里脊切成丝。

步骤/方式2

肉皮加淀粉拌匀

步骤/方式3

不粘锅烧油滑入肉丝

步骤/方式4

把肉丝炒九分熟备用

步骤/方式5

碗中放入20克白糖、15克醋、10克生抽、5克老抽、25番茄酱，搅拌均匀。

步骤/方式6

锅中倒入油，放入姜蒜末炒香，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤/方式7

，放入胡萝卜丝

步骤/方式8

放入青椒

步骤/方式9

放入木耳丝、放盐、鸡精翻炒片刻出锅装盘

用豆瓣酱做的鱼香肉丝叫什么

鱼香肉丝用豆瓣酱烧了吃啊，豆瓣酱炒菜味道好上色好看

用豆瓣酱做的鱼香肉丝属于辣的吗

鱼香肉丝是非常常见的一道菜、虽然他是一道川菜，可是他现在已经火遍全国了、大到五星级酒店，小到家庭都有鱼香肉丝的身影。鱼香肉丝吃起来又辣又甜、口感鲜嫩爽滑、而且卖相也好，即下酒又下饭，真是一道不可多得的美味。下面我们来说说、在家怎样做够味儿的鱼香肉丝、以及到底放什么豆瓣酱好。

鱼香肉丝的做法

1.把猪肉切成3至4mm左右的薄片、然后再切成丝(里脊比较好，肉质细嫩)。

2.切好的猪肉加一点儿盐，胡椒粉，料酒。酱油和水淀粉抓均码味。

3.等待码味的时候，处理配菜:配莱可以用莴笋、胡萝卜、青椒、木耳等、配莱切丝。辅料:郫县豆瓣酱、姜蒜葱、红辣椒。(豆瓣酱切细碎、姜切丝、蒜切未、葱切花、红辣椒切碎)

4.然后调制一碗料汁、里面加入糖，料酒，胡椒粉，盐、醋、酱油和水淀粉。

5.锅内加油、油温升高之后下入肉丝滑散、接着下配菜木耳之类的、过油断生然后盛出沥油。(主要是为了保证肉丝细嫩、同时可以预熟配菜、去除多余水分、成菜滋味更浓郁)

6.锅内留少许底油烧热、接着下豆瓣酱和泡椒小火炒出红油、然后把姜末蒜末放下去炒香、香味炒出之后，把之前过油备用的肉丝、木耳丝等回锅、改大火翻炒。

7.接着把之前调好的一碗料汁搅拌一下、加进去，顺便撒上葱花、大火翻炒均匀就行了。

一盘够味的鱼香肉丝就做好了、超级下饭、赶快来做一盘儿吧。

豆瓣酱鱼香肉丝做法

做法一

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法： 

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁倒入，急炒几下即可。

做法二

食材：猪里脊肉150g、青笋（莴笋）50g、水发木耳75g、二荆条泡椒末50g、葱姜蒜末

做法：

第一步：猪里脊肉切条，青笋去皮切粗丝（粗细要适中），涨发的木耳洗净后切粗丝（粗细要适中），备用

第二步：将切好的肉丝放入碗中，加盐、酱油、料酒、淀粉10g水码味上浆备用，将青笋丝、木耳丝入沸水中焯一下备用

第三步：取一小碗放入盐1/4勺、味精、白糖、陈醋、香油、淀粉35g，拌匀成为滋汁，备用

第四步：炒锅置于火上，入油中火烧至四成热，将码味后的肉丝入锅滑散至熟，加入泡椒末炒香至油色红亮，再放姜末、蒜蒜末炒香后，放青笋、木耳丝翻炒均匀

第五步：将准备好的滋汁倒入锅中，翻炒均匀，收汁亮油，下葱花，翻炒均匀即可出锅

鱼香肉丝里的豆瓣酱可以用什么代替?

做鱼香肉丝如果没有现成的调味包，您可以自己调制调料包，先用郫县豆瓣酱煸炒出红油，倒入食材，再用番茄酱，番茄沙司(起到增色的作用），醋，酱油，黄酒，绵白糖，盐和少许淀粉搅拌均匀调成碗汁，来代替鱼香肉丝调味包也可以，淋在食材上就可以了

用豆瓣酱做的鱼香肉丝怎么做

你要代替鱼香肉丝中的什么辅料？

鱼香肉丝的主料：猪里脊肉350克，冬笋1根，胡萝卜1小根，黑木耳4片。

鱼香肉丝的辅料：食盐1茶匙，酱油3茶匙，醋4茶匙，砂糖4茶匙，淀粉1茶匙，水5茶匙，料酒适量，蒜大半个，姜1块，葱两根，植物油适量，郫县豆瓣酱2匙。

鱼香肉丝的做法：

1、猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发；

2、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时；

3、胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用；

4、调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀；

5、热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白；

6、转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油；

7、倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟；

8、倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅；

那筷子开吃吧。有酒吗？