醉鸭的家常做法(醉鸭的家常做法大全)

醉鸭的家常做法大全

主料：鸭1只（约重1500克）。

配料：鲜红椒、青椒各50克。

调料：猪油75克、红油、子姜各25克、香油5克、啤酒1瓶、香味1克、草果2颗、八角、桂皮各3克、蒜子10粒、水淀粉15克、葱10克、阿香婆酱50克、盐5克。

制法方法：

1、鸭宰杀、去毛及内脏、洗净、沥干水，将鸭头、鸭翅、鸭掌砍下，鸭肉剁成4厘米见方的块，一同入沸水锅稍烫，青、红椒洗净去籽去蒂，切滚刀块；葱切段。

2、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下子姜片、桂皮、八角、草果、香叶煸出香味，加阿香婆酱、盐、鸭块、鸭头、鸭翅、鸭掌煸炒入味，加大蒜子、啤酒烧开，撇去浮沫，用小火煨至酥烂时出锅。

3、净锅置旺火上，放红油烧热，再倒入煨好的鸭、青红椒焖约2分钟，用湿淀粉调稀勾薄芡，待汤汁稠浓，淋香油，撒葱段翻匀，装盘即成。

醉鸭的正宗做法

准备食材。花雕酒，生抽，冰糖，黄豆酱，葱，姜丝，红枣，八角，桂皮，5斤左右的土鸭。

做法。把鸭腿卸下，把鸭肉砍成两指宽大小方便入味。开锅油热，下鸭块鸭皮朝着锅底，这样油脂容易煸炒出来，不粘锅，慢慢将鸭皮煎炒至微黄。加入葱，姜，蒜，八角，桂皮继续煸炒4分钟，煸炒至鸭肉有点焦黄，彻底吸收香料的味道，再沿锅边加入两勺生抽提鲜，两勺黄豆酱增加酱香味，继续边炒片刻就可以焖鸭子了，加入两碗花雕酒，6克红枣，红枣要把它掰开一下，更容易出味，用中小火焖15分钟左右，时间到汁收的差不多就关火，出锅的瞬间香气扑鼻浓郁的鸭香，鸭肉香气中夹杂着一丝丝花雕酒香，十分诱人，醉鸭肉质软嫩，淡淡的酒香味非常诱人。

醉鸭的家常做法大全图解

1.先把鸭子收拾干净，切块放入碗中，倒入适量的生抽，抓匀静置5分钟。把小红椒葱姜蒜干辣椒切好，锅中的油烧制7成热，倒入鸭块，炸至金黄色，鸭块捞出备用。

2.另起锅倒入油，油热后放葱姜蒜干辣椒小红椒爆香，锅中倒入啤酒、米酒、料酒和鸭块。加入侯柱酱和排骨酱各一勺，适量鸡精，加入葱段，倒入水淹没鸭块大火烧开，转小火闷40分钟，关火装入碗中即可。

醉鸭图片

家庭版醉鸭 材料： 光鸭一只 两斤多到三斤左右 生抽3两 料酒1两 冰糖3两 水3两 盐2茶匙 葱两条 姜3片 做法： 1、把鸭子在煮沸姜酒水（水里加拍破的姜块、倒点料酒）里烫五六分钟，用勺子把水淋在鸭身上，把腹腔中的血水倒掉，沥干表面的水份。

切掉鸭PP。2、炒锅烧热，加2~3汤匙油，把冰糖放入，转小火加热，冰糖渐渐溶化用勺子略敲碎，冰糖熔化后，用勺不停地划圈炒开，糖由白色变黄再变成棕红色流质，即成糖色。3、把整鸭子放进炒锅里，把糖色浇在鸭身上各处，随即倒入生抽、酒、盐、水，煮开，翻转鸭子，煮大概十分钟使之入味，把鸭子及汤汁倒入高压锅中火，加上姜片、葱结，喜欢的话还可以加几个红枣及泡发香菇，增添一些香味。压50分钟到一小时左右，鸭压至酥烂后，小心取出整鸭，装盘（盘里可事先铺些烫熟的小白菜、菜心等绿色蔬菜），锅里的汁倒入炒锅中，略煮将汁收稠，再浇在鸭身上，上桌。醉鸭算是广西南宁传统婚宴酒席上的一道大菜，整只上碟，用筷子一夹即骨肉分离，味美鲜甜，肉酥骨烂，老人小孩子都很适合吃。师傅教的和传统意义上的醉鸭做法不同，传统做法是先烫后炸，炸完了再蒸，花的工序要复杂得多，不适合家庭制作。这个是家庭的简化版做法，用高压锅省了不少时间。味道非常好，家里人很喜欢，列入新年菜谱。

醉鸭怎样做

醉鸭的做法：

主料

鸭1只、葱2根、姜20公克、当归8公克、A.陈年绍兴酒250cc、五加皮酒50cc、B.鸡高汤200cc 、盐1茶匙、鸡精粉1/2茶匙、细糖1/2茶匙

醉鸭的做法步骤

1. 将鸭子洗净后，放入蒸笼里蒸45分钟至熟后，拿出来放凉。

2. 放凉后去掉骨架，将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用。

3. 把当归切小片，葱切段、姜切片后备用。

4. 将作法3的当归片、葱段、姜片与所有调味料B一起放入锅中，煮开约1分钟后放凉。

5. 将调味料A倒入作法4的锅中一起搅拌均匀一下，再将汤汁倒入作法2的碗盅中让肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。

醉鸭是哪里的特色菜

做法一：

1.将鸭子洗净后，放入蒸笼里蒸45分钟至熟后，拿出来放凉。

2.放凉后去掉骨架，将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用。

3.把当归切小片，葱切段、姜切片后备用。

4.将作法3的当归片、葱段、姜片与所有调味料B一起放入锅中，煮开约1分钟后放凉。

5.将调味料A倒入作法4的锅中一起搅拌均匀一下，再将汤汁倒入作法2的碗盅中让肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。

做法二：

1.鸭子煮熟，趁热抹老抽上色

2.鸭子凉后入油锅炸。

3.锅里放少许油爆香姜葱，放入小半锅水，加入生抽，盐，白糖，八角，桂皮，白糖，料酒，再将炸好的鸭子放入，慢火煮 1-2 小时至肉软糯，酥烂，入味。

做法三：

1.先把鸭洗净，拿刀面拍打鸭至扁骨断。

2.把鸭子用热水煮至半层熟，出锅沥干，鸭子表面抹上少许老抽（抹均匀），开油锅，油6成热度，把鸭子放进去炸，炸至表面稍微金黄出锅。

3.姜蒜米切碎，香料泡水（提前泡20分钟泡），锅放少许油倒人姜蒜香料爆香，加入适量水、调味品，少量生抽老调色（颜色微暗），放入葱、汾酒煮开。

4.把鸭子放入高压锅，倒入煮好的香料水（香菇也一起放入，水到鸭子3/4既可）开中火压30分钟。 做法一：

1.将鸭子洗净后，放入蒸笼里蒸45分钟至熟后，拿出来放凉。

2.放凉后去掉骨架，将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用。

3.把当归切小片，葱切段、姜切片后备用。

4.将作法3的当归片、葱段、姜片与所有调味料B一起放入锅中，煮开约1分钟后放凉。

5.将调味料A倒入作法4的锅中一起搅拌均匀一下，再将汤汁倒入作法2的碗盅中让肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。

做法二：

1.鸭子煮熟，趁热抹老抽上色

2.鸭子凉后入油锅炸。

3.锅里放少许油爆香姜葱，放入小半锅水，加入生抽，盐，白糖，八角，桂皮，白糖，料酒，再将炸好的鸭子放入，慢火煮 1-2 小时至肉软糯，酥烂，入味。

做法三：

1.先把鸭洗净，拿刀面拍打鸭至扁骨断。

2.把鸭子用热水煮至半层熟，出锅沥干，鸭子表面抹上少许老抽（抹均匀），开油锅，油6成热度，把鸭子放进去炸，炸至表面稍微金黄出锅。

3.姜蒜米切碎，香料泡水（提前泡20分钟泡），锅放少许油倒人姜蒜香料爆香，加入适量水、调味品，少量生抽老调色（颜色微暗），放入葱、汾酒煮开。

4.把鸭子放入高压锅，倒入煮好的香料水（香菇也一起放入，水到鸭子3/4既可）开中火压30分钟。