茄子肉段的家常做法(茄子肉段的家常做法大全)

茄子肉段的家常做法大全

1/16 把五花肉烙皮去毛洗净，然后水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的五花肉。

2/16 把五花肉煮至六成熟时捞出。

3/16 待稍放凉后切成薄片。

4/16 把摘洗好的杭椒、苦蒜、老姜切好备用。

5/16 把葱摘洗干净切成段。

6/16 把茄子去蒂，切成对半，再切几段斜刀。

7/16 热锅倒入菜籽油，油热把茄子均匀的铺放在锅中，中火慢煎。

8/16 把茄子的里面稍煎片刻，再翻过来均匀的撒上少许盐。

9/16 待茄子两面煎至柔软微黄捞出。

10/16 锅中留少许底油，油烧至四成热时放入五花肉，中火慢煎，等五花肉煎出油成卷曲状。

11/16 把五花肉撇在锅的一边，放入花椒、郫县豆瓣、姜、苦蒜、料酒、少许白糖炒出香味。

12/16 把五花肉翻炒均匀上色，放入煎好的茄子，改大火翻炒入味。

13/16 放入杭椒翻炒均。

14/16 放入葱段。

15/16 翻炒均匀入味，加入味精即可。

16/16 最后出锅装盘。

茄子烧肉段的做法大全

食材准备

茄子、豆腐、五花肉、红椒丁、香菇丁

葱花、蒜米、生抽、蚝油、老抽

水淀粉、茶油

1.将豆腐切成薄片，切豆腐时从左往右切，按住的切下来的小块豆腐，再继续切下一块。这样切出来的豆腐不会粘在刀上，也不容易碎。

2.茄子切成滚刀块，五花肉切成小丁备用。

3.锅中倒入适量油，撒上一些盐，盐可以防止豆腐粘锅，同时让它更容易入味。

4.放入豆腐小火煎制3分钟，豆腐底面变成金黄色后，翻面再煎3分钟。将两面金黄的豆腐装盘备用。

5.另起一锅，将茄子放入锅中油炸。

6.茄子炸至金黄色，同样捞出备用。

7.锅里留少许底油，放入五花肉煸出多余油脂。猪油炒出来以后，将切好的蒜末、香菇、大红椒、葱头炒至断生。

8.把炸过的茄子下锅，放1勺蚝油、2勺生抽、1勺老抽调味，再放少许水淀粉进行勾芡，炒均匀后出锅。将豆腐平铺在砂锅里，倒入茄子，小火慢煮5分钟。

9.5分钟后，撒少许葱花增色增香，豆腐茄子烧肉煲大功告成

茄子肉段的家常做法窍门

主料

长茄子一根，前腿肉半斤

辅料

鸡蛋两个，面粉一碗，玉米淀粉一勺，盐一勺，鸡精一勺，味极鲜一勺，胡椒粉一小勺，生姜适量，蒜适量，香葱2根

做法：

1. 准备好的材料。

2. 把肉放料理机弄成泥。

3. 生姜，蒜，葱一起放进去摇出泥。

4. 往肉泥里放入所有材料，顺时针搅拌均匀。

5. 把提前切好的茄子中间包入肉馅。

6. 鸡蛋，面粉，玉米淀粉，盐，鸡精，少一点水，拌一起成糊状，然后把包好的茄子放面糊里裹一圈，再放干面粉里裹一圈。

7. 再放78成热油锅里炸成金黄色。

8. 起锅装盘

茄子肉片怎么炒好吃窍门

很简单做法!

材料

茄子2根，姜末，辣椒，肉末，酱油，烧酒，糖

做法

1、将茄子洗净，切成滚刀状，放入盐水中浸泡15分钟，备用。

2、锅烧热放油，放入姜和肉末炒至变白。

3、油热放茄子，煸炒至变软放入辣椒、肉末、酱油、绍酒、糖、少量水。

4、焖至收汁即可装盘

茄子炒肉段做法

【原材料】

山茄子（2条）

五花肉（1小块）

红泡椒（15克）

大蒜（几颗）

鲜香菇（1个）

植物油（适量）

干淀粉（少许）

水淀粉（适量）

【调味料】

白醋（少许）

酒（少许）

白糖（少许）

老抽（2克）

生抽酱油（2克）

食用盐（0.5克）

红油豆瓣酱（1勺）

详细步骤如下

【1】首先我们准备山茄子2条,去头之后再切成大小均匀的滚刀块备用，将茄子放入盆中下一步开始处理。

【2】首先在盆中加入少许的白醋。

【3】再加入少许的干淀粉搅拌均匀备用，加白醋淀粉搅拌的目的是防止变色和减少茄子的吸油量。

【4】下一步开始准备辅料，准备五花肉1小块去皮之后剁碎备用，最好选择半肥瘦的五花肉再剁细一些，这样才能体现肉末的肉香味

【5】准备红泡椒15克切碎之后放入碗中备用，准备大蒜几颗剁碎备用，准备鲜香菇1个切碎备用。

【6】碗中再加入红油豆瓣酱1勺搅拌均匀备用，肉末加辅料和豆瓣酱搅拌的目的是让其提前入味

【7】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。

【8】然后开大火将油温烧至6成热，油温6成热之后将处理好的茄子下锅，然后开中火将茄子炸熟炸透，

【9】茄子炸熟透之后倒出控油备用。

【10】然后直接将搅拌好的肉末下锅开中火爆香，同学们途中必须勤加翻炒否则会粘锅。

【11】然后中途再加入少许白酒去腥。

【12】肉末爆香之后加入老抽2克调底色。

【13】调好底色之后加入适量的清水开大火烧开。

【14】大火烧开之后开始调味，锅中加入少许白糖提鲜，加入食用盐0.5克，加入生抽酱油2克。

【15】调好味之后将炸好的茄子下锅翻炒几下。

【16】然后加入适量的水淀粉将汤汁收浓，最后翻炒均匀即可出锅装盘。

茄子肉段的家常做法大全图片

用料:

猪肉 500克

长茄 2根

青椒 半个

姜丝 5克

黄彩椒 半个

葱段 10克

红彩椒 半个

蒜末 10克

生抽 30克

白糖 30克

香醋 15克

陈醋 15克

蚝油 10克

清水 50毫升

生粉 8克

生粉（茄子面糊） 30克

鸡蛋 （茄子面糊） 1个

生粉（猪肉面糊） 30克

蒜末 （猪肉面糊） 10克

鸡蛋（猪肉面糊） 2个

牛肉粉/鸡精（猪肉面糊） 10克

肉段茄子最正宗的做法步骤:

1、将茄子切块，然后倒入生粉和鸡蛋，充分抓拌均匀

2、将猪肉切成方便食用的大小

3、在切好的猪肉中放入生粉、蒜末、鸡蛋和牛肉粉/鸡精，充分抓拌均匀，腌制15分钟

4、锅内倒入食用油，油温6成热时放入茄子，炸至金黄酥脆时捞出

5、继续炸肉段，轻轻划动防止粘连，炸至金黄酥脆时捞出，并复炸一次至肉段全熟

6、腌制猪肉剩余的面糊也不要浪费，继续用于调制酱汁。碗中放入葱姜蒜、生抽、白糖、香醋

7、继续放入陈醋、蚝油、清水和生粉，充分搅拌均匀

8、起锅烧油、油热后放入调制好的酱汁，待酱汁变粘稠时放入炸好的肉段和茄子，充分翻炒均匀

9、最后放入切好的青椒红彩椒，充分翻炒1分钟左右即可

小贴士

1.茄子炸至金黄酥脆即可捞出沥油备用，无需复炸。肉段需要炸两次，第一次油温6成热炸至表面金黄，然后提升油温至8成热进行复炸，炸至肉段外酥里嫩即可捞出沥油备用

2.腌制猪肉剩余的面糊也不要浪费呦，可以用来调秘制酱汁

3.青椒和彩椒都非常容易熟，尤其是彩椒本身有种水果的香甜口感，所以无需过分烹制，炒熟断生即可