面筋发做法大全家常做法(面筋怎么和面怎么发面怎么配方)

面筋怎么和面怎么发面怎么配方

　　用面制作很多面食时，都要求和出的面团要筋道，这样做出的面食才会好吃。要让和出的面团筋道，除了面粉本身的质量外，掌握一些和面的技巧也是很关键的，今天就给大家说说如何用同样的面粉和出更加筋道的面团。

怎样和面能让面团筋道好吃，让面团筋道的技巧

　　和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光，在这里就不多介绍了，因为这是和面必须掌握的基本技巧。总的来说，要让面团更加筋道，就是要在和面的过程中让面粉生成更多的面筋，以下所有技巧都是围绕这一要点的。

　　技巧一：和面的水温要掌握好

　　和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。

　　那么，为什么对温度有这样的要求呢？这是因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。

　　技巧二：饧面是必不可少的步骤

　　面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，也叫醒面，它是进一步促使面筋生成的关键。

面筋怎么做才劲道

面条擀劲道不断的技巧如下：

1. 选用高筋面粉：面粉中的蛋白质含量越高，面条的劲道性就越好，因此建议使用高筋面粉。

2. 发面：将面团发酵可以增加面条的弹性和劲道性，建议将面团放在温暖的地方进行发酵，可以使用保鲜膜或湿布覆盖面团，发酵约30分钟左右即可。

3. 擀面时使用适量的水：在擀面的过程中，适量的水可以增加面团的韧性，使面条更劲道。建议在擀面之前，先将面团松弛一段时间，然后再分次加水慢慢搅拌均匀。

4. 擀面时用力均匀：擀面时力度要均匀，不要用力过猛，否则会破坏面筋结构，影响面条的劲道性。

5. 沸水煮面时加盐和油：煮面时，在水中加入适量的盐和油，可以增加面条的弹性和劲道性，同时防止面条粘连。

6. 煮面时间不宜过长：煮面的时间不宜过长，建议在水沸腾后2-3分钟即可捞出，过长的煮面时间会影响面条的劲道性。

总之，选用高筋面粉、发面、在擀面时使用适量的水、用力均匀、沸水煮面时加盐和油以及煮面时间不宜过长，这些技巧可以帮助您制作出劲道不断的面条。

面筋怎么做才蓬松

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按以下方法做面筋蓬松：

一、用料

面筋

酵母 少许

温水 适量

二、蒸面筋的做法

1、洗出来的面筋，取一点40°温水泡一下，揉捏一下，让面筋有温度，这样等下发酵很快。

2、撒一点酵母揉匀，发酵一个小时左右，入锅蒸15分钟。

3、蒸熟后切片或者切块都行

小贴士

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

面筋怎么做能发起来

面筋没洗干净的结果，用水再多洗几遍就好了。 稍微放点苏打粉啊,等它自己发起来再蒸。

面筋怎么用

植物性蛋白质

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。

通过清水反复搓洗，将面团中的淀粉和其它杂质洗去，剩下的即是面筋。将面筋团成球形，热油中炸至金黄捞出即油面筋。面筋用沸水煮熟，即水面筋。油面筋所含能量、脂肪、碳水化合物、维生素E等成分高于水面筋，钙、铁等矿物质则低于水面筋。根据食物成分表，每100克水面筋和油面筋分别约含能量140千卡和490千卡，蛋白质23.5克及26.9克，碳水化合物12.3克及40.4克，膳食纤维0.9克及1.3克，维生素E 0.65毫克及7.18毫克，钙76毫克及29毫克，铁4.2毫克及2.5毫克等。

面筋怎么和面才劲道

硬面好还是软面好，要根据制作的食物来定的。

硬面；主要是用来擀面条、刀削面一类的面食，用凉水和面就可以，水要放少一些。有时根据需要还要和好后放在那里饧一饧，再揉再饧两到三次。

如果是包饺子，面要和得软硬合适，太软皮儿容易破，太硬擀皮儿比较累，而且吃的时候口感较硬。也是凉水和面。

软面；说法好象不十分准确，如果没理解错的意思，应该指的是烫面吧。就是内在一半面中加入热水稍微和几下，待不烫手后再加入其余的面来和。这样和出的面做熟后比较软有弹性。一般用来做蒸饺、包子、馅饼、饼容。

面筋怎么和面视频

可以

发酵失败的面团可以制作面筋和手工面，面团放入清水中搓洗，让淀粉沉淀下来，多清洗几次后得到的就是面筋了。发面失败的面团可以加入一点食用盐，能大大增加其嚼劲，然后擀成薄饼后，用小刀直接切出细长的面条，直接煮熟即可。