豆粒酱的做法大全家常做法视频(家用豆办酱什么做)

家用豆办酱什么做

1、食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。

2、香菇洗净去蒂，葱姜蒜、洋葱都切成末。

3、锅中加多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。

4、加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味。

5、加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜。

6、加1勺豆瓣酱煸炒出香气。

7、加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。

8、待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味。

9、炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

怎样做豆办酱

　　土法自制黄豆酱的做法 　　黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 　　用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

　　煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。　　沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。　　撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。　　均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。　　用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。　　接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。　　摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。。。　　晒一个太阳，结块的掰开。　　放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。　　我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。

豆办酱做法

工具/原料：

辣椒 (8斤)

霉豆瓣 (2斤)

盐、味精、白胡椒粉 适量

花椒面 适量

高度白酒 200ml

生菜籽油 2斤以上

花椒、桂皮、八角、香叶 适量

醪糟 500g

青花椒 1小碗

白胡椒粉 适量

生蒜 1000g

姜 200g

方法/步骤：

1、鲜辣椒洗净，去掉蒂部晾干水分。

2、霉豆瓣2斤，用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份（黄霉不需要冲洗的太干净，隐约保留点更好的）

3、烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角，晾凉。用调好味并过滤出大料的水，将霉豆瓣浸泡3小时

4、发泡后的豆瓣酱沥干水，加入醪糟500g，白酒150ml,盐半袋，用手抓匀腌制1-2小时

5、辣椒切段，放入料理机打碎后放入完全无油的盆里，加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。（没有料理机的可以在自己手剁，这个一般早上开始做，晚上就可以和上豆瓣装坛发酵了）

6、豆瓣泡制好后混合到剁椒中，加入1小碗青花椒，花椒面适量，白胡椒粉适量，味精适量（我靠感觉抓的只要不是过分多都不的太大影响）

7、蒜瓣适量，蒜末适量，老姜末适量，生菜籽油500g生蒜量是1斤半〜蒜瓣和蒜末比例看自己调整。

8、将佐料充分搅拌均匀，再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中，再次加入500g菜籽油〜必须要淹没辣椒酱，油尽可能多点〜但必须是生菜籽油。盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上，隔几天打开搅拌一下发酵更均匀噢。

9、最好是放在外阳台，太阳能直射的地方。

豆酱做法视频

1斤黄豆3斤辣椒，教你秘制最好吃的酱豆。

不需要晒豆子，也不需要发酵，全程只需要一个多小时，出锅就能吃，比起传统的黄豆酱做法，缩短了制作的过程和时间，口感上和传统的做法一样，非常的美味下饭，不管是用来夹馒头，拌米饭还是面条，都特别的好吃，话不多说，下面看看是怎么做的吧。

1、1斤的黄豆，用水浸泡一夜，然后清洗干净放入锅中，加入没过豆子的水，再放入两根，葱五片，生姜，八角，桂皮，香叶，用大火把豆子煮熟。

2、3斤的辣椒，洗净之后晾干水分，然后用剪刀把它剪成小段，用剪刀剪，可以避免手接触到辣椒被辣到。

3、豆子煮好之后捡出配料，然后倒进漏篮中，控干水分备用。

4、接着我们在锅中放入800ml的油，油温烧到五成热的时候放入半碗蒜末，半碗姜末，把蒜末和姜末爆出香味，大概是五秒钟左右，千万不要停留时间太长，否则姜末和蒜末炸糊了会影响口感。

5、快速的把辣椒倒入锅中，用铲子翻炒，这一步大概是五到十分钟时间，把辣椒炒至变软的状态，爆出香味。

6、接着再把豆子放入锅中，继续的翻炒，这一步大概需要20到30分钟左右，把豆子和辣椒的水分全部逼出，像下面的这种状态就可以。

7、接着再往锅中加入两袋甜面酱，两袋的量大概是360克，然后再依据个人的口味加入适量的盐

8、接着再继续翻炒，大约是30分钟左右，炒到像这种状态，剥开豆子，水是水，油是油，这样证明里面的水分已经全部逼出。

9、在即将出锅的时候，我们再倒入适量的熟芝麻，这样口感会更香更好吃。

10、全程大概需要一个多小时，这样美味的黄豆酱就做好啦，不需要看天晒豆子，也不需要漫长的发酵，真的是简单快速口感又好，这个做法非常的受欢迎，如果你喜欢也试试做吧

豆酱家庭的制作方法酱

步骤/方式1

豆瓣浸泡一夜

步骤/方式2

去掉外皮，煮熟至酥烂

步骤/方式3

倒出摊开，晾凉

步骤/方式4

到不烫手时和入面粉

步骤/方式5

搓成一个个团，或者饼都可以

步骤/方式6

放在竹匾里，或者席子上，用布盖好，下面架空，以便透气l

步骤/方式7

一个星期后，饼子就长霉了，中间不要去掀开看，发酵过程中用手摸布上，会感觉热的，饼着凉了就会发不好，一定要下面架空，不透气会使长出的毛发黑，就不好了

步骤/方式8

发霉好的饼在太阳下暴晒四五天，要晒得干透 烧一锅开水，加盐，冷却后把晒好的饼敲碎放入

步骤/方式9

拿个纱罩罩好，防止虫子叮，放室外露天暴晒，另准备一个盖子，随时观察天气，遇下雨及时盖上，不能淋到雨，否则就坏了

步骤/方式10

放一把无油无生水的勺子在里面，每天搅拌下，这是第二天，上面浮水很多

步骤/方式11

一个星期后，浮水渐渐少去，酱的感觉出来了

步骤/方式12

两个星期后，基本没有水分离出来了，酱的颜色变深，香味浓厚

家常豆酱怎么做

步骤/方式1

1· 鸡蛋打散

步骤/方式2

2· 配料洗好切好，待用

步骤/方式3

3· 炸肉酱的话就切肉丁或肉丝

步骤/方式4

4· 酱根据情况，看要不要加水稀释，提前准备好

步骤/方式5

5· 热锅冷油，鸡蛋炒好，

步骤/方式6

6· 再炒肉丝（只吃鸡蛋酱可忽略此步骤）

步骤/方式7

7· 加入姜末，和青椒翻炒

步骤/方式8

8· 加入炒好的鸡蛋，大酱

步骤/方式9

9· 翻炒均匀

步骤/方式10

10· 香喷喷的，出锅

家用豆办酱什么做最好吃

豆子洗净炒熟后裹上面粉捂一个星期产生霉丝再加入调料拌一下