糖醋小鱼的家常做法大全家常做法视频(糖醋小鱼怎么做好吃又简单的做法)
糖醋小鱼怎么做好吃又简单的做法
主料:鲤鱼醋,白糖,葱末,姜末,酱油,精盐,湿淀粉,肉清汤。
1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直切(1.6厘米深),再斜切(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。
3、然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。
4、炒勺内留有花生油,烧至六成熟时,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。
提示:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。
怎样做糖醋小鱼
1,准备好一个干净的小碗,然后将5勺的清水、4勺番茄酱、4勺白糖和2勺的醋全部倒入碗中,再加一点食用油充分搅拌一下
2,把调制好的糖醋汁倒入到锅中,一边搅拌一边加热,直到糖醋汁全部化开为止
糖醋小鱼做法大全家常做法视频
材料:淡水干鱼适量
调料:白糖 白醋 酱油 姜 葱 蒜 料酒 盐 干辣椒 胡椒粉
做法
1、干鱼用清水反复浸泡一天左右(如果鱼是咸的,中间要多次换水,去掉多余的盐份);
2、姜、葱、蒜切碎,糖醋按自己喜欢的偏甜或偏酸口味兑成糖醋汁(量要多,以没过鱼为好);
3、净锅入库油,四五成热时将泡好的干鱼用厨纸去掉水份入锅,中火定型后用小火慢煸成两面成金黄色;
4、将鱼拨至锅边,下入葱姜蒜碎、干辣椒小火爆香,与煎好的干鱼一起翻炒均匀,烹入一汤勺料酒、一大碗糖醋汁、胡椒粉,拌匀后关小火慢慢烧30—40分钟,至鱼肉酥烂、收汁即可。
提示:微辣,酸甜。
—糖醋的做法—
糖醋小鱼怎么做好吃又简单的做法大全
食材清单
鲫鱼 三条 、 陈皮糖醋酱 一包 、 料酒 两勺 、 姜 半块 、 醋 一勺 、 葱 一根 、 蒜 两瓣 、 干淀粉 适量 、 小米辣 两个 、 花椒 少量 、 香菜 两根 、 厨房纸 几张
烹饪步骤
步骤1/10
准备食材
步骤2/10
鱼的两面划几刀塞姜丝,用料酒腌半小时放冰箱冷藏
步骤3/10
腌鱼的同时准备葱姜蒜末和小米辣
步骤4/10
腌好的鲫鱼用厨房纸擦干
步骤5/10
两面抹上干淀粉
步骤6/10
准备调料包,里面有酱汁和陈皮是分开的
步骤7/10
将抹好淀粉的鲫鱼在油锅里炸至两面金黄沥干捞出待用
步骤8/10
锅里留底油,放葱姜蒜末爆香
步骤9/10
放入炸好的鲫鱼和陈皮还有家乐酱料包,再倒一勺醋,加水没过鲫鱼慢炖
最后
汤汁浓稠后关火,放上小米辣和香菜点缀就可以
糖醋小鱼怎么做好吃又简单的做法窍门
1、食材用料:
草鱼肉400克。
2、制作方法:
(1)草鱼去头去尾,用刀贴着中间的大鱼骨片下一边的鱼肉,再切成长条块,放一碗中,放盐,胡椒粉,料酒,一勺淀粉两勺面粉。
(2)抓匀。
(3)锅烧热油,放入鱼块慢慢炸制金黄。
(4)炸好的鱼块放盘子里。
(5)取一小碗,放醋,盐,生抽,糖,三勺水淀粉,搅匀。
(6)炒锅热一点油,放入番茄酱翻炒。
糖醋小鱼的家常做法
糖醋溜鱼段家常做法如下:
做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。
然后准备两口锅,一个大锅一个小锅。大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了,就要开始很重要的一个步骤???炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。
用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的同时,开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了。
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